Görög fánk, loukumades - Λουκουμαδες

2009. február 26.

A farsangi időszak végén járunk lassan, a gasztro blogokon szinte már mindenki megsütötte a maga fánkját, ki-ki milyet szeret. Én még soha nem sütöttem fánkot. Magyarországon mindig a nagyim készítette nagy ritkán. Én a fánkot csak frissen szeretem, baracklekvárral. Másnap, szikkadtan már nem az igazi, és ha azt nézzük, hogy munka van az elkészítésvel, ráadásul olajszagúak is leszünk, nem igazán akaródzott még eddig fánkot sütni. Itt Görögországban a "helyi" fánk a loukumades, azért írom idézőjelbe, mert sokan török fánkként ismerik. A görögök ezt persze hevesen tagadják, mivel nincs bennünk nagy szimpátia a török néppel szemben. Ma belevágtam, és megsütöttem, még mielőtt kifutnánk a farsangból. A tészta összeállítása 5 perc volt, utána magában megkelt és a kisütése se volt rémes feladat. Maga a fánk egyáltalán nem édes, alig kell a tésztájába cukor, a szirup amivel leöntjük, az viszont annál inkább. Baracklekvárral és porcukorral még nem próbáltam, de úgy se lehet rossz, csak akkor már nem annyira autentikus. Én egyébként nagyon szeretem, a piacnál van egy hely ahol istenien készítik, szeritnem az egész város odajár, ha loukumadest kíván enni.



Kell hozzá (100-120 kis fánklabdához):
50 dkg liszt
2 ek cukor
1 cs szárított élesztő
2 1/2 csésze langyos víz (625 ml)

A sziruphoz (1 csésze=2,5 dl):
2 csésze cukor
1 csésze víz
1 csésze méz

fahéj
szezámmag
olaj a sütéshez
opcionális: vanília fagyi

A lisztből, cukorból, élesztőből és a vízből galuska tésztánál hígabb, de palacsintatésztánál sűrűbb tészát kell kapnunk, amit csomómentesre keverünk. 1 órát meleg helyen, letakarva kelesztjük. Akkor jó ha a dulplájára nőtt és sok buborék van a tetjén.
A fánkoz szükséges vizet a variálhatjuk naracslével is vagyis 1 1/2 csésze víz és 1 csésze narancslé, ekkor belereszelhetjük 1 narancs héját is. Eredsetileg azonban az csak vízzel készül.
Mialatt kel a tészta, elszítjük a szirupot, amihez a cukrot a vízzel és a mézzel 10 percig forralunk, majd hűtjük.
Egy mélyebb serpenyőben vagy lábosban 3-4 cm-nyi olajat hevítünk. Az egyik kezünkre gumikesztyűt húzunk (a vékony fajtát) és a megkelt tésztába belmarkolunk, ökölbe szorítjuk a kezünket és a tészát ami a mutató és hüvelyk ujjunk között kijön hideg vízbe mártott kiskanállal az olajba szaggatjuk és addig sütjük amíg szép arany színűek nem lesznek minden oldalukon. Papírtörlőn felitatjuk az olajat róla. Kis halmokat helyezünk tálaláskor a tányérra, evőkanál segítségével bőven meglocsoljuk a sziruppal + megszórjuk szezámmaggal és fahéjjal.
Amíg forró isteni, ha a fentieken kívül még egy-két gombóc vanília fagyit is teszünk mellé. A forró fánk a hűs fagyival egyeszerűen tökéletes kombináció.
Én a fent megadott mennyiség negyedét készítettem kettőnknek, így ebéd után ettünk belőle közösen egy adagot, a másik fele most várja a sorsát, hogy film közben megegyük.

Read more...

Csokoládékrémmel töltött puha tallérok

2009. február 23.

Mindig arról álmodtam, hogy egyszer majd én is elő tudok állítani olyan kekszket/cookie-t ami kívül roppanós belül pedig klassz puha. Azt hiszem megtaláltam. Nálam ez a csúcs. Két hete láttam egy főzős műsort, amiben hasnlót készítettek, le is jegyzeteltem, hogy majd egyszer kipróbálom. Aztán a párom Valentin napra meglepett egy könyvvel. Ez a könyv maga a megtestesült bűn. 300 recept van benne és mind a 300 csokoládés. A könyvben talált puha tallér és a TV-s recept házasításából csináltam egyet. Ha az elkészült mű véletlenül megérné a másnapot, - nálunk egyetlen árválkodott reggel a tálon - még akkor is puha. A tallér magában is isteni, de töltve maga a menyország.

cookies4

A tallérhoz:
4 tojásfehérje
17,5 dkg porcukor
13,5 dkg hámozott mandula, liszt finomságúra darálva
1 dkg kakaópor
5 dkg kristálycukor
kevés porcukor

A krémhez:
20 dkg jó minőségű étcsoki vagy tejcsoki vagy fehércsoki
12 dkg tejszín 35%-os
aki szereti: reszelt citromhéj vagy narancshéj

Először a krémet készítjük el: a tejszínt felforraljuk, és az összetört csokoládéra öntjük, majd addig kevergetjük amíg az összes csoki fel nem olvad. Aki szereti ízesítheti reszelt citrom vagy naracshéjjal. Tálkába öntjük és hűtőbe tesszük kihűlni.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tallérokhoz 2 tojásfehérjét nagyon kemény habbá verünk, majd az 5 dkg kristálycukorral még egy kicsit tovább verjük. A porcukrot elkeverjük a manduladarával, a kakaóporral valamint a másik két tojásfehérjével (nem kell őket felverni). Egynemű masszát kell kapnunk. Ehhez a masszához hozzákeverjük a kemény tojáshabot és óvatosan egyneműsítjük. A masszát habzsákba (tiszta nejlonzsacskóba) öntjük.
Sütőpapírral/alufóliával/szilikonlappal bélelt tepsire egyforma halmokat nyomunk (szellősen mert sütés közben terül), mielőtt betolnánk a sütőbe megszórjuk porcukorral őket és pontosan 12 percig sütjük. Nekem mezei 15 éves villanyütőm van, 180 fokon, alsó-felső sütéssel, légkeverés nélkül sütöttem, középső sínen. Összesen 30 db 6-7 cm átmérőjű tallérom lett sütés után, ami 15 töltött tallért jelent.
Ha kihűlt óvatosan felszedjük őket a papírról és kettesével összeragasztjuk őket a hideg krémmel, majd átadjuk magunkat az élvezetnek.
A krém opcionális, lehet tej, ét vagy fehércsokis, tehetünk belet reszelt citrom vagy narancshéjat, mikor mihez van kedvünk.

cookies3

Read more...

Paprikás krumpli görögösen - Πατατες και μπαμιες με ντοματα

2009. február 22.

Tegnap nem volt kedvem főzni, mert ilyen is van. Előző napról még volt maradék ami egy személynek lett volna elég. Úgy gondoltam, hogy azt N. eszi, én meg találok magamnak valamit a hűtőben. Hát nem így lett, mert N.-nek nem volt kedve hozzá, így kénytelen voltam összedobni valamit. Persze ötlet nulla, mert ha kedv nincs ötlet sincs. Körülnéztem a konyhába, mi is van itthon és abból mit lehet 3/4 óra alatt összeütni, mert persze röviddel ebéd előtt közölte, hogy neki a maradékhoz nincs igazán kedve. Krumpli és paradicsomszósz mindig van itthon, okrára a mélyhűtőben leletem, már majdnem el is felejtettem, hogy van, illetve, hogy egy kis "hús" is legyen beledobtam pár mini virslit és mini kolbászkát. Így alkottam meg a görög krumplis okrából a görögösített magyar paprikás krumplit. Egyébként készítik itt ezt az ételt, csak éppen magyar pirospaprika és virsli meg kolbászka nélkül.

Kell hozzá:
40 dkg krumpli
10 dkg okra
2,5 dl paradicsomszósz
2-3 dl víz
só, bors, őröt kömény, babérlevél és pirospaprika
8-10 mini virsli és kolbászka vegyesen
fél fej vöröshagyma
olívaolaj

Az aprított vöröshagymát olajon megfuttatjuk. Rászórjuk a fűszereket, beleöntjük a paradicsomszószt, a vizet és a kis kockákra vágott krumplit. Addig főzöm amíg majdnem teljesen puha nem lesz a krumpli. Ez alatt egy nagyon kevés olajon kicsit megpírítom a virsliket és a kolbászkákat (így a krumplival nem dagad óriásira). Ha a krumpli már majdnem jó hozzáadom az okrát, amivel még kb. 15 percet főzöm, az utolsó 5 percben beledobálom az előpirított virsliket és kolbászkákat, és már ehetjük is.

Okra with potatoe and sausage

Read more...

Mindenevő százas lista

2009. február 20.


A Very Good Taste blogon jelent meg az a lista, amelyet a szerző szerint minden valamire való mindenevőnek végig kellene ennie. A blogokon végigpörgő hasonló játékokhoz hasonlóan, ezúttal is bárki részt vehet benne, bejelölve, hogy mit evett már és mi az ami szóba se jöhet nála. A Kispadon elkészítették a magyar fordítást is, ami már elkezdte útját a magyar gasztroblogokon is.
Én pedig Ági főz által megalkotott közép-európai változatát használtam fel. A feladat tehát vastagon szedni, amit az ember már kóstolt, és áthúzni, amit soha nem enne. Ezen annyit módosítottam, hogy amit soha nem ennék meg azt én pirosal jelöltem, mivel nem találom, hogy hol lehet áthúzottat varászolni a bejegyzés szerekesztésénél. Jó kis lista, bár hiányoltam belőle az olyan nyalánkságokat, mint: sült disznóvér, velő, szalontüdő, agy stb.
Azt hiszem én vagyok a legpocsékabb mindenevő, de ezt a lista is bizonytja:

1. Ajvár – még nem és nem is nagyon vágyom rá
2. Aszú – nem vagyok borivó
3. Bableves csülökkel – semmi extra, szeretem
4. Baklava – tudni kell jól elkészíteni, és egy kocka bőven elég belőle
5. Baracklekvár – Nagyim mindig főzött, tavaly nyáron én is életemben először befőztem, friss meleg fánkon a hűs lekvár hmmm
6. Bárányhús – a grillezett bébibari a legjobb
7. Barátfüle – Zsuzsika nénié a legjobb
8. Békacomb rántva – inkább nem
9. Birsalma sajt – ezt sem
10. Bodza szörp – nem ittam még, de megkóstolnám
11. Borsóleves – a borsó amúgy is a kedvencem, grízgaluskával isteni
12. Bundás kenyér – citromos teával a legjobb téli reggeli, és persze majonézzel megkenve
13. Burek – a görög változatát nagyon szeretem
14. Cékla saláta – bármikor, főleg az ecetes-tormás, vagy a joghurtos
15. Csalántea – nem ittam még, de valahogy nem is szeretném
16. Csevapcsicsa – nem igazán fogott meg
17. Csicsóka – még nem volt szerencsénk egymáshoz
18. Csiga – SOHA, a párom viszont kétpofára falja én meg elszörnyedve követem figyelemmel
19. Csirkeláb a húslevesből – soha brrrrr
20. Disznósajt – SOHA senki nem bírna rávenni
21. Erdei gombák – nem vagyok nagy gombaevő
22. Esterházy torta – A torták közül a TOP számomra. Csakis a Szamos marcipán cukrászdából, évente egyszer a születésnapomra, ez az év csúcspontja, persze többször is betérhetnék egy-egy szeletre, de akkor elveszne a várakozás és a vágyakozás izgalma
23. Fagyasztott hal rudacskák – egy időben szerettem, most már inkább nem
24. Fánk – szalagos, csöröge, töltött, porcukrozott, lekváros….
25. Fasírt – ha nem túl fokhagymás, de különösen hagymás krumplisalátával vagy paradicsomos káposztával jön be
26. Finomfőzelék – nem ettem még
27. Fokhagymás lángos, sajttal és tejföllel – évente egyszer, nyáron, strandon és inkább fokhagyma nélkül
28. Fonott kalács – reggelire habos kakaóval hmmm...
29. Főtt csöves kukorica – jó sósan
30. Gulyásleves – a húst kipöckölöm belőle amúgy szeretem
31. Gyümölcsbor – nem iszom bort
32. Hagymaleves – egyszer ettem és emlékszem nagyon ízlett
33. Halászlé – soha
34. Jeges kávé – nem vagyok kávé rajongó
35. Kakashere pörkölt - soha
36. Káposztás tészta – borsosan és picit édesen + úgy szeretem, ha egészséges barnára van pirítva a káposzta, hullaszínű káposzta szóba se jöhet!
37. Kapros tökfőzelék – megkóstoltam, de nem bírnátok annyit fizetni, hogy megegyem
38. Karalábé – csak nyersen és 10 évente egyszer
39. Kaszinó tojás – megeszem, de nem kedvenc
40. Kecsketej – nem ittam még, és nem is nagyom vágyom rá, viszont a krétai kecskesajtokat imádom
41. Kemping sajt a tömlőből – inkább friss kenyérrel és paradicsommal
42. Képviselőfánk – hidegen hagy
43. Knédli – nem ettem még
44. Kocsonya – hát nem a kedvencem
45. Kókuszgolyó – egyszerűen nem lehet nem szeretni
46. Kovászos uborka – a nagyimét imádom a legjobban
47. Körömpörkölt – soha
48. Körözött – ritkán, pedig szeretem
49. Krémes – eddig még csak rémes krémeseket kóstoltam, úgyhogy inkább nem eszem
50. Krumplipüré – csakis valódi krumpliból, borsosan
51. Krumplis tészta – hmmm, csalamádéval, kovászos uborkával
52. Lecsó – sok tojással és igazából tunkolni szeretem csak mert a főtt paprikától fáj a gyomrom
53. Lekváros bukta – sok lekvárral, frissen
54. Libamáj – pástétomként és a zsírja friss kenyérre kenve paradicsommal
55. Lóhús – még nem ettem és nem is nagyon akaródzik
56. Madártej – Zsuzsika nénié a nyerő, kevés hab és sok-sok vaníliaszósz, de sajnos megy a hasam tőle
57. Majonéz – szendvicsbe, salátába, vagy cask úgy mártogatni bele, de leglegfőképpen bundáskenyéren
58. Mákos guba – anyu készítette talán egyszer, semmi extra, pedig a mákot szeretem
59. McDonald’s Big Mac Meal – a mc’chicken vagy a sajtburger jobban bejön
60. Meggyszósz húslevesben főtt marhahús mellé – Nagyim szokta készíteni, de mi cask úgy magában esszük
61. Muszaka – csak ne lenne olyan macerás elkészíteni
62. Nyúlhús – megfőzöm, sőt meg is kóstoltam már, de túl aranyos ahhoz, hogy csak úgy megegyem
63. Őszibarack befőtt – néha, inkább lekvár formájában eszem barackot
64. Pacal – SOHA, még a szagától is rosszul vagyok
65. Padlizsánkrém – hát nem igazán
66. Palacsinta – sósan, édesen, rakottan, csúsztatva, óriás, mini…., De a favorit a csokis-banános
67. Pálpusztai sajt – nem ettem még és szerintem nem is fogok
68. Paradicsomos káposzta – fasírttal a főzelékek főzeléke
69. Párizsi – Nem sürűn ettem, akkor is cask a baromfit
70. Pilóta keksz – néha rákapok, inkább a vaníliás karika jön be, sajna itt nem lehet őket kapni
71. Pogácsa – a krumplis az igazi
72. Puding – imádom, de nem a házi főzöttet, hanem a D betűs márkájút nyammm
73. Puliszka – nem ettem még
74. Rántott hús – a klasszikus, zsíros krumplival és kovászos ubival a nyerő
75. Rakott krumpli – sok tejföllel, jó szaftosan, kovászos vagy csemege uborkával, a Nagyimé a legjobb
76. Rácponty tejföllel – ponty: soha, tejföl: igen
77. Sárgarépa krémleves – répát inkább húslevesből szeretem
78. Somlói galuska – ha jól van készítve isteni, de sajnos nagyon kevés helyen készítik jól
79. Sóskaleves – leves? A sóskafőzeléket imádom, de levesként még nem próbáltam
80. Sült gesztenye – megeszem, de nem rajongok érte, a gesztyenyepüré jobban bejön
81. Sült kolbász papírtányérról, a hentesnél – a sült kolbász szóba se jöhet, hát még hentesnél
82. Sült tök – jesszus!!!!, viszont halloweenre szívesen készítek belőle tökfejet
83. Szilvapálinka – ha házi akkor jó
84. Szilvás gombóc – a szilvát nem eszem meg, de maga gombóc a fahéjas-cukros-gyümölcslével a belsejében az oké
85. Szőlős rétes – azt hiszem inkább megmaradok a hagyományos változatoknál
86. Sztrapacska – borjúpörkölttel – talán egyszer kóstoltam a sztrapacskát, de hidegen hagy
87. Tatár beefsteak – egyszer és soha többé
88. Tintahal – nem hódította meg a szívemet, citrom nélkül nincs semmilyen íze, ha meg megcitromozom akkor meg mindig azt mondom, mintha szalvétát ennék citrommal, vagyis számomra egy íztelen valami
89. Torma – főtt/sült virslivel, sonkatekercsben és persze húsvétkor
90. Töki pompos – a világon a legjobb
91. Töltött káposzta – nem igazán, de a székely/lucskos ki, hogy ismeri annál inkább
92. Töpörtyű – 10 évente egyszer 1 falatnyi
93. Túró Rudi – a Piros Pöttyös az igazi, kár, hogy itt nem lehet kapni
94. Túrós tészta cukorral – imádom! + jó sok tejföllel
95. Vaddisznó pörkölt – nem az én műfajom
96. Véres hurka – SOHA
97. Virsli – csakis az Orsi baromfi virslije jöhet szóba
98. Zöldbab – NEM!
99. Zúzapörkölt – ez is a soha kategória
100. Zserbó – száraz, nem értem mit lehet szeretni rajta, de hát ízlések és pofonok különbözőek

Read more...

Almáspite

2009. február 19.

Azt hiszem mindenkinek meg van a saját tuti receptje a jó pitetészta és a töltelék elkészítésre, nos ez az én tuti receptem. A tésztát bármilyen töltelékkel tölthetjük, az én kedvencem a meggyes, illetve N.-é az almás. Miután Krétára költöztem, ez volt az első sütemény amit megsütöttem neki. Az óta N. nem hajlandó másmilyen almáspitét megenni. Akármilyet kóstolt ez után, egyik se ízlett neki. Azt azért hozzátenném, hogy itt ezerféleképpen készítik, de egyik se hasonlít a mi magyar piténkre.

Apple pie

A tésztához kell:
30 dkg liszt
1 kk. szódabikarbóna
2 tojás sárgája
1 dl natur joghurt vagy tejföl
8 dkg cukor
15 dk puha vaj

A töltelékhez:
7-8 közepes alma
15 dkg cukor
1-1,5 ek fahéj
2-3 ek zsemlemorzsa

1 tojás sárgája és pici tej a kenéshez

A tésztához valókat összegyúrjuk és 1 órát pihentetjük a hűtőben. Az almákat meghámozzuk és lereszeljük a nagy lyukú sajtreszelőn.
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tésztát ketté osztjuk és a tepsink méretére nyújtjuk (ez a tészta egy 28 cm-es tortaformára elég), az első lapot a vajazott-lisztezett tepsibe simítjuk, villával megszurkáljuk és kb. 5 perc alatt kicsit elősütjük.
Amíg az első pitelap elősül az almát kinyomkodjuk, de nem teljesen szárazra, majd megszórjuk és egyenletesen elkeverjük cukros fahéjjal, úgy, hogy mindenhova egyformán jusson. Kivesszük a picit elősült lapot és megszórjuk a zsemlemorzsával (van aki darált diót használ), majd rásimítjuk a tölteléket. Befedjük a második lappal, megszurkáljuk villával, megkenjük tejjel elkevert tojássárgával és 180 fokon 25-30 percig, illetve amíg szép színe nem lesz sütjük.

Read more...

Mi lennék, ha.....

2009. február 16.

Trinitytől érkezett a kérdés, mely igen elgondolkodtató volt, pár esetben nem is tudtam válaszolni. Egyszerűnek tűnik, mégis sok esetben kiválasztani a sok kedvenc közül azt ami igazán lennék, hát nem könnyű....
Nézzük hát, mi lennék, ha én
...hónap lennék: július, a legforróbb nyár
...a hét napja lennék: szombat
...a nap egy időpontja lennék: délelőtt
...bolygó lennék: nap
...tengeri állat lennék: kagyló
...berendezési tárgy lennék: fotel
...bűn lennék: nassolás
...történelmi személy lennék: Sissi
...folyadék lennék: tej
...drágakő lennék: gyémánt
...fa lennék: pálmafa
...madár lennék: sirály
...szerszám lennék: ?????
...virág lennék: jázmin
...időjárás lennék: napsütés
...mesebeli lény lennék: boszorkány
...hangszer lennék: buzuki
...állat lennék: macska
...szín lennék: fekete
...érzelem lennék: unalom
...zöldség lennék: paradicsom
...hang lennék: amikor a talapd alatt ropog a hó
...elem lennék: tűz
...dal lennék: az épp most aktuális, Locomondo: Gamilio party
...film lennék: Ha eljön Joe Black
...könyv lennék: J. Austen: Büszkeség és balítélet
...étel lennék: saganaki (görög sült/rántott sajt)
...fűszer lennék: fahéj
...hely lennék: tengerpart
...íz lennék: vanília
...illat lennék: sós tengeri levegő
...hit lennék: ?????
...testrész lennék: kisujj
...arckifejezés lennék: morcosság
...tanóra lennék: földrajz
...rajzfilm lennék: Hupikék törpikék
...mértani alakzat lennék: kör
...szám lennék: 24
...ruhadarab lennék: szabadidő
...ékszer lennék: fülbevaló
...kiegészítő lennék: napszemüveg
...szeretet megnyilvánulása lennék: ölelés
...rovar lennék: méhecske
...gyümölcs lennék: görögdinnye
...épület lennék: egyiptomi piramis
...smink lennék: szemhéjpúder
És, hogy kinek adnám tovább? Fűszeres Eszternek, Ízblolygónak, Balzsamnak, Rebabának, ha idejük engedi kíváncsi lennék, ők mik lennének ha.....
Igazából nem vagyok reggae rajongó, csak néhány ilyen dalt kedvelek, nálam jelen pillantban ez viszi a pálmát, márcsak a dalszövege miatt is:
video

A videot itt találod eredetiben.

Read more...

Paradicsomleves

Egész éjjel esett, és néha zuhogott mintha dézsából öntenék, sőt még dörgött is egyet-kettőt az ég. 6 fokra ébredtünk, és még most sincs melegebb 7 foknál. A lakásban is lehűlt reggelre a levegő, 16, 7 fokra. Így a légkondicionálót fűtés módra kapcsoltuk és beizzítottuk az elektromos olajradiátorainkat is. Már két napja hideg van 10-11 fok és esős, de a mai nap igazán hidegnek ígérkezik és az előrejelzés szerint keddre és szerdára csak 4-5 fokot mondanak. Tehát ide is megérkezett a "nagyon" hideg tél. Kicsit örülök, mert ez azt is jelenti, hogy fent a hegyekben az itteni eső hó formájában mutatkozik, és így talán láthatok havat idén.
Még szombaton hazajött velünk egy csomag szám formájú tészta, az meg mibe másba kerülhetne mint paradicsomlevesbe. Nem vagyunk nagy levesesek, így nem is fogok sok levessel előrukkoli, de most az időjárás is adott, hogy valami forró átmelegítőt együnk-igyunk.


Hozzávalók:
1 kis gerezd fokhagyma
1 fél fegy vöröshagyma
só, bors, cukor, oregano
0,5 l paradicsompüré
0,5 l víz
1 ek liszt
olaj
számos/betűs tészta

A hagymát és a fokhagymát felvágom és az aprítóban picire zúzom. Pici olajon megfuttatom, majd rászórom a lisztet és világos rántást készítek. Felöntöm a papardicsompürével és a vízzel. Megy bele 1 ek. cukor, ízlés szerint só, bors és oregano. Felforralom, kóstolom és beleöntök 2,5 dl tésztát és puhára főzöm. Hát igen kicsit sok a tészta, de mi így jó sok tésztával, sűrű levesként szeretjük.

Read more...

Görög kávé - Ελληνικος καφες

2009. február 9.


A török kávét Görögországban görög kávénak - ελληνικος καφες (ellinikosz kafesz) hívják. A török és a görög kávé főzési módja ugyanaz, illetve mindkettő Arábiából ered, és a törökökön keresztül jutott el Görögországba és a Balkánra. Az, hogy a neve, hogy alakult át török kávéból görög kávévá még homály fedi, de valószínűsíthető, hogy a törökök iránti nem túl nagy szimpátia alakította azt át.
A görög kávé alapvetően különbözik a krémes olasz eszpresszótól, amibe a kávé aromája nagy nyomás alatt sajtolódik bele. Illetve különbözik a német filteres kávétól is, amibe pedig kioldással kerül az aroma. A görög kávé valahol e két kávé között helyezkedik el.

greek coffe

Ez egy hagyomás zaccos kávé, nagyon finomra őrőlt kávéból főzik és az elkészítése valódi szertartás. A kávéőrleményt cukorral és vízzel felforralják, majd a zaccal együtt öntik a csészébe. A zacc leül a csésze aljára, a tetején pedig a legapróbb kávészemcsékből kiül a hab. Az idős emberek, főleg a vidéken élők csak ilyen kávét isznak. A görög kávét régen a kafenio-nak nevezett jellegzetes vidéki görög kávéházakban szolgálták fel. Mondhatnánk, hogy a kafenio a férfiak kávéháza, nőket itt nem szívesen látnak, így a nők a kávét a szomszédasszonynál fogasztják el. A férfiak a kafenioban gyűltek és gyűlnek mai is össze, hogy minden féle komoly és kevésbé komoly dolgokat megtárgyaljanak, mint politika, időjárás, a jó vagy rossz termés, de a személyes bajokat is megvitatják, illetve egyszerűen csak az életről beszélgetnek. Régen és ma sem létezhetett görög falu és város kafenio nélkül; ami biztos, hogy a falu főterén, vagy nagyobb forgalmas kereszteződésben helyezkedik el. Az egyszerűség jellemző rá, mai is ugyanolyan berendezéssel mint régen, egyszerű asztalok és székek, mind bent és kint a kávéház előtti teraszon is. Ha az ember kafenio mellett megy el, vagy ül be olyan érzése támad mintha az idő megállt volna valamikor 50-60 évvel ezelőtt. Érdekes, hogy a kafenio még a mai modern világban is ugyanolyan népszerű mint régen.
Amennyiben görög kávét szeretnénk inni a nevén kivül (ellinkosz kafesz), a beletett cukor mennyisége alapján kell megrendelni, vagyis:
- Σκετος (szketo), keserűen cukor nélkül
- Μετριος (metrio), közepesen édesen 1 kanál cukorral
- Γλυκος (gliko), édesen 2 kanál cukorral
- Illetve ha valaki tejeti is kér bele akkor még hozzá kell tenni, hogy με γαλα (me ghala), pici tejjel, de a görögök nagyon ritkán isszák így.
A kávét apró csészében (50-75 ml, kb. mint az eszpresszó) szolgálják fel, de lehet kérni dupla adagot is, ekkor διπλο-ként (diplo) kell rendelni.
Az is biztos, hogy egy pohár hideg víz kíséretében kapjuk, illetve kínálnak hozzá pár szem keksz szerű aprósütit.

Jó görög kávét főzni tudni kell. Nem lehet csak úgy összecsapni és kész. A kávét lassan forraljuk, amíg a vízbe nem adja az összes benne lévő aromát. Egy közepesen édes kávé elkészítése a következő:
A vizet egy elkeskesnyedő nyakú réz ibrikbe (μπρικι - briki) mérik ki a csészével. Amíg még hideg a víz beletesznek 1-1,5 kanál kávét és 1 kanál cukrot. Majd elkezdik melegíteni. Ahogy a víz melegszik és a kávé oldódik bele megkeverik, majd hagyják, hogy lassan felforrjon. Oda kell figyelni rá, hogy még az előtt levegyük a tűzről mielőtt az ibirk széleinél a hab (καιμακι - kajmaki) befordulna. A főzés alatt ugyanis hab keletkezik a víz tetején ami alatt a kávé forr. Ha levettük a tűzről akkor azonnal csészébe öntjük úgy, hogy közben fel és le mozgatjuk az ibriket. Akkor mondható sikeresnek a kávé főzése ha szép egyenletes hab lesz kávénk tetején. A zacc a csésze aljára leülepszik és a kávét addig kell inni amíg a zaccot el nem érjük.

greek coffee collage

A kávé ivásának egyébként külön technikája van, olyan felszürcsölés féle, de úgy, hogy a szánkkal szinte hozzá se érünk a tűzforró csészéhez. A szürcsölés pedig azért kell, mert a kávé is nagyon forró. Nekem még soha nem sikerült úgy görög kávét innom, hogy ne égettem volna meg a nyelvem.


greek coffee collage2

Read more...

Horiatiki, a görög saláta - Χωριατικη σαλατα

2009. február 7.

A horiatiki, vagyis falusi saláta, hagyományos görög étel. Ízvilágát a feta és az oregano határozza meg. Nyáron az étkezés elképzelhetetlen nélküle. Külföldön sokan sokféleképpen készítik. Eredetileg paradicsom, uborka, édes vöröshagyma, feta sajt, olajbogyó, oregano, só és olívaolaj kerül bele, illetve bele kerülhet még zöld paprika is. Azt hiszem, ha valaki Görögországra gondol akkor a buzuki zenén és a kék-fehér színkombináción kivül még a horiaktiki képe jelenik meg előttünk.
A horiatikit soha nem készítik el előre, nem hagyják, hogy az ízek összeérjenek, mindig firssen kerül az asztalra. Nekem kifejezett kedvencem amikor a tál aljánról a paradicsom levéből-magjából, az összetört fetadarabokból, az oreganoból és az olívaolajból összekeveredett szószt tunkoljuk. Merthogy itt nem illetlenség az asztal közepére tett salátástálból közösen enni és tunkolni. Emlékszem mikor először ettem N. szüleinél, arra vártak, hogy én kezdjek el tunkolni, mert a vendégé az elsöbbség, utána már mindenki nyugodtan tunkolhat. A legjobb szósz a tunkoláshoz akkor lesz ha a paradicsomokat meghámozzuk, így több levet engend ki magából. Eredetileg ezt nem szokás csinálni én is csak néha készítem így. A képen látható salátában (sajnos nem volt a legfotogénebb) az olajbogyó és a paradicsom saját termés :), mármint a paradicsom N. anyukájának a kertjéből való, illetve az olajbogyó N. saját olajfáiról származik és az apukája pácolta be.
A leglényegesebb pont az elészítésében, hogy mindent vágódeszka nélkül szeletelünk fel. Vagyis ahogy esik úgy puffan alapon a salátástál felett szeleteljük a paradicsomot, uborkát stb. rusztikusra, és így a szeleteléskor kicsurgó lé se veszik kárba.
Dresszingként sokan olívaolajat és citromot, vagy olívaolajat és ecetet ajánlanak, azonban az eredeti horiatiki csak olívaolajat tartalmaz.

horiatiki-greek salad

Szóval egy eredeti görög salátához kell 2 főre:
1 jó nagy vagy két kisebb paradicsom
1 fél kígyóuborka, vagy ha van a kisebb faja akkor abból 1 db
zöld kaliforniai paprika
olajbogyó
feta sajt
vöröshagyma
oregano

olívaolaj

A paradicsomot, uborkát, paprikát és a hagymát a salátástál felett kedvünk szerint, felszeleteljük, amikor ez meg van, akkor kézzel összevegyítjük őket, hogy mindehova jusson mindenből. A tetejére feketetünk 1 szelet feta sajtot, megszórjuk egy kevés olajbogyóval, sózzuk, oreganot hintünk rá és bőven meglocsoljuk olívaolajjal (persze azért nem kell úsznia az olajban ;)).
Csak magában friss kenyérrel is isteni.

Read more...

Gasztro megkeresés

2009. február 6.

Tegnap levelem érkezett a virtuális postaládámba. E levél egy kedves megkeresést rejtett, melyet én örömmel fogadtam, így történt, hogy az én még csak csecsemő korban lévő internetes receptes füzetem is bekerült a nagyok közé. Ezúton köszönöm lehetőséget a MINER Gasztro-nak!
A köszönetet érdemel azonban a Gasztro, ízlés szerint is a lehetőségért, hogy kezdő blogosként ott is jelen lehetek!


Read more...

Fava, vagyis a görög sárgaborsópüré - Φαβα

2009. február 5.

A főzelékek közül az egyik kedvencem a sárgaborsófőzelék volt. Ez az étel nagyon hasonlít rá, itt mégsem főételként eszik, hanem előételként, meleg "salátaként", illetve a főétel mellé, merthogy a görög azt vallja, hogy a többféle íz keverésével, illetve együttevésével az étkezés több élvezetet nyújt. Nekem simán magában is tökéletes friss kenyérrel, baguettel, pitával. A fava a sárgaborsó kis szemű görög változata. Itt görögországban főleg Szantorini sziget híres erről az ételről, mivel itt van a fő termőhelye, ami azt is jelenti, hogy itt tudják igazán az elkészítésnek minden csínját-bínját. Én a legegyszerűbb változatát szeretem a legjobban. Egyszerre 3-4 evésre valót szoktam elkészíteni belőle.

fava

Hozzávalók:
2 kis fej vöröshagyma
1 csésze (2,5 dl) sárgaborsó
2,5-3 csésze víz
só, bors
olívaolaj

A borsót megmossuk, egy fej hagymát apróra vágjuk, sóval, borssal, 3 evőkanál olívaolajjal és a vízzel szó szerint szétfőzzük pépesre. Ez kb.1 órát vesz igénybe. Főzés közben rá-rá nézünk és átkeverjük. Mikor pépes megkóstoljuk, hogy elég sós-e és elég puha-e (pépes állagtól persze ez elvárható kóstolás nélkül is). Ekkor botmixerrel, teljesen pürésítjük. Elkészítésének "titka", hogy egy rész sárgaborsóhoz 2,5-3 rész vizet adunk és ebben főzzük meg. Még akkor sem pótolunk hozzá, ha kevésnek tűnik a víz a főzés vége felé, mert aztán leves lesz belőle és nem püré. Rántást, liszttel szórást, illetve semmilyen sűrítési eljárást nem használnak a főzésekor!
Tálaláskor egy kistányérra 4-5 evőkanál meleg pürét simítunk, úgy hogy peremes legyen, mintegy medencét képezve az olajnak, hogy ne csorduljon le róla. Megszórjuk aprított vörös vagy lilahagymával egy picit borsozzuk és olívaolajat öntünk rá bőven.

Read more...

Melegszendvics

2009. február 3.

Azt hiszem melegszendvicset mindenki tud készíteni. Én már nagyon régen nem ettem, most is csak azért jutott eszembe, mert azon gondolkoztam mivel lehetne változatosabbá tenni N. reggelijét. Merhogy ő eddig görög módra reggelizett, ami azt jelentette, hogy megivott egy bögre kávét egy szál cigaretta kíséretében (mert sajnos dohányzik). A legtöbb görög így reggelizik, kávé és cigaretta, illetve 1-2 szem aprósüti. Igazán nem értem, hogy hogy bírják ki ebédig amit általában 14:30 és 15:30 között ejtenek meg. Én személy szerint halott vagyok reggeli nélkül. Jó-jó persze itt teljesen másak az étkezési szokások, elvégre itt nincs olyan hideg - most is február 3-án hétágra süt a nap, felhő sejhol és 22 fok van kint - nem szükséges rendkívül tápláló ételeket enni a több energiabevitel miatt, hogy belülről is fűtsük a testünket, így is védekezve a hideg ellen. De hát akkor is, meg különben is vannak olyan alkalmak amikor jó ha nem üres gyomorral indulunk neki a napnak. N. nagyon nehéz eset, reggelire nem tud elképzelni pl. egy jó kis szalámis szendvicset paradicsommal-paprikával. Ami viszont tutira lecsúcszik neki az a fánk, a mini csokis croissant, a vajas-lekváros és a vajas-mézes valamint a bundáskenyér. Nem túl széles skála, és egy idő után igen unalmas. Aztán egyik este eszembe jutott a melegszendvics. Amíg Mo.-n éltem nagyon szerettem, egy időben sokat ettük, még külön melegszendvicssütőnk is volt. Nekem külön kedvencem a libamájpástétommal megkent+paradicsom szelettetel megrakott+reszelt sajttal megszórt volt. Gondoltam megpróbálkozom vele hátha. És rákapott. Melegszendvicsnek álcázva, csúszik a szalámi és társai is reggelire.


És, hogy hogy szeretjük a legjobban? Hát így:
A sütőrácsot majdnem a legfelső sínbe csúsztatom és bekapcsolom a sütőt 200 fokra. Amíg melegszik a sütő kenyeret és paradicsomot szeletelek. A szeleteket megkenem philadelphia krémsajttal, ráfektetem a szálmit (füstölt pulyka sonkát, parizert, fokhagymás szalámit stb...), egy kevés majonézt nyomok rá, majd jönnek a paracsomszeletek és megszóróm reszelt sajttal. Teflon sütülapra helyezem és betolom a sütőbe 10 percre.

Read more...

ADATVÉDELEM

Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetőek más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

Rendszeres olvasók

  © Blogger templates Newspaper by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP