Töltött zöldségek - Γεμιστα

Macerásnak tűnik elkészíteni ezt az ételt, de valójában nem az. Azt hiszem aki már járt Görögoszágban és szereti megkóstolni a helyi ételket, az már biztosan evett töltött zöldségeket. Én paprikát, paradicsomot és néha krumplit szoktam tölteni (nem szeretem, macerás a kifúrása). De lehet cukkinivirágot, cukkinit, padlizsánt is, én ezektől eltekintek, ugyanis N. nem hajlandó megenni őket, inkább a töltelékbe csempészem bele némelyiket. A töltelék eredetileg csak rizsből, fűszerekből és a zöldségek kikapart belsejéből áll, én azonban szoktam bele tenni egy kevés darált húst is.

Kell hozzá:
3-4 nagyobb paradicsom, nem baj ha kicsit kemény
5-6 paprika, színes kaliforniai, de nem óriási példányok
1 fej vöröshagyma
1 répa (10 dkg)
1 cukkini (15 dkg)
10-15 dkg darált sertés hús
2,5 dl kerek szemű rizs
só, bors, oregano
olívaolaj
1,5 citrom leve
3-4 szem krumpli

A zöldségeket megmossuk. A paprikának és a paradicsomnak a kalpját leváguk, a paprikából kivágjuk a magokat és az ereket, a paradicsom belsejét is kivájjuk, de vigyázzunk, hogy ne hártya vékony legyen a fala, mert akkor szétesik sütés közben. Ha a paprikák és a paradicsomok nem állnának meg a talpunkon akkor késsel kiegyenesítük őket, de vigyázzuk, hogy a paradicsomon egyáltalán ne a paprikán pedig csak pici lyuk legyen az alján, mert különben kifolyik a töltelék. A paradicsom kivájt belsejét blenderben (ha krumplit és cukkinit is töltünk azonkan a belsejét is) pürésítjük. A répát megpucolva, a cukkinit pedig héjával együtt a kis lyukú sajtreszelőn lereszeljük.

A hagymát apróra kockázzuk, kevés olajon megfuttatjuk a reszelt cukkini és répa kíséretében. Rádobjuk a darált húst és addig pirítjuk amíg ki nem fehéredik a hús. Ekkor sózzuk, borsozzuk, oregánót szórunk rá. Hozzáadjuk a rizst és a paradicsompürét, egy kevés vizet (a püré és a víz 3-3,5 dl legyen összesen) és egy fél citrom levét. Ezt kb 15 percig főzzük, kevergetjük, hogy ne égjen oda és ha kell vizet pótolunk bele, kb rizottó állagúnak kell lennie.

A félkész tölteléket belekanalazzuk a zöldésgekbe, de nem töltjük teljesen tele őket, hogy legyen helye a tölteléknek dagadni, különben kipukkadnak, különösen a paradicsom. Pár szem krumplit megpucolunk és hosszában felaprítva a töltött zöldségek mellé szórjuk, sózzuk, borsozzuk őket. Még mielőtt lezárnánk a zöldségeket, feltöltjük őket fél citrom levének és 3 dl víznek a keverékével, aminek a nagy részét a zöldések alá önjük, valamint 1-1,5 dl olajjal. A zöldségekre rátesszük a sapkájukat, majd az egész tepsit letakarjuk alufóliával és így sütjük 180 fokon kb. 45 percig, majd még 30 percet alufólia nélkül, amíg szépen meg nem pirulnak. Csak magában friss kenyérrel, vagy fetával és görög joghurttal is finom.