Töltött vasilopita - Βασιλοπιτα γεμιστη

Tegnap elkészítettem az idei vasilopitánkat, amit ma annak rendje és módja szerint fel is vágtunk. Az érmét még nem találtuk meg! Kivételesen kísérletező kedvemben voltam így az év utolsó napján és a már jól bevált recept helyett egy újat próbáltam ki. A recept szerint egy 30 cm-es formában kellett volna megsütni, de még szerencse, hogy nekem ilyen nagy formám nincs, így a 26 cm-esben sütöttem, és nekem még az is nagynak bizonyult a leírásban szereplő tésztamennyiséghez. Az utolsó réteghez nekem már alig maradt tészta, de azért megoldottam a feladatot. Maga a pite nagyon finom lett, de azért idén megint a már beváltat fogom megint sütni, mert azt nem tudta felülmúlni finomságban.
Ha mégis újrasütném akkor 20-22 cm-es formában tenném azt meg ezzel a mennyiséggel.

Hozzávalók egy 20-22 cm-es pitához:

A piskótához:

3 csésze liszt

1 1/2 tk sütőpor

1 vaníliás cukor

1 csésze puha margarin

1 1/2 csésze cukor

4 nagy tojás

1 csésze sűrű joghurt vagy tejföl

A töltelékhez:

1 csésze darált dió

4 ek cukor

1 tk őrölt fahéj

1 tk kakaópor

kb 5 dkg csokilencse/csokicsepp (ez elhagyható az eredetileg nem volt benne a receptben)

A töltelékhezvalókat egy tálkában összekeverem és félreteszem.

A piskótához a puha vajat a cukorral és a vaníliáscukorral habosra keverem. Egyenként beleütöm a tojásokat és mindegyikkel egyenként alaposan kikeverem, végül belekeverem a sűrű joghurtot/tejfölt. Ebbe a masszába beleszitálom a sütőporral elkevert lisztet és simára keverem. Elég sűrű masszát kapok.

A piskótamassza 1/3-át egy vajazott-lisztezett tortaforma alján szétterítem. Megszórom a töltelék felével, majd ezen óvatosan elterítek még 1/3-ad piskótamasszát. Jöhet rá a töltelék másik fele és végül befedem a piskótamassza maradék 1/3-ával.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 50 perc kell neki, de tűpróbával megnézem a közepénél, hogy tényleg megsült-e, ha nem akkor tovább sütöm.

Rácson hagyom kihűlni és porcukorral meg az újévi jókívánsággal és az új év számjegyével díszitem.

Read more...

Krisztus kenyere - Χριστοψωμο

Ezt az édes kenyeret a görögök karácsonyra sütik. Karácsony előtt 2-3 nappal sütik meg és karácsonykor vágják fel. Nem is kenyérre inkább kalácsra hasonlít mind textúrájában, mind ízvilágban. Lehet egyszerűen díszitett mint az enyém, vagy nagyon gazdagon levelekkel és virágokkal díszített amit a kenyér tészájából készítenek el és sütés előtt díszitik fel vele a megkelt kenyeret. Karácsonykor a családfő keresztet rajzol fölé a késsel és a család minden tagjának jut egy szelet.

Hozzávalók:

8 g szárított élesztő (nekem a fél kiló liszthez ennyi van egy tasakban)

150 ml langyos tej

450 g liszt

2 tojás

75 g cukor

75 g olvasztott vaj vagy margarin

fél narancs reszelt héja

1 tk őrölt fahéj

1 tk őrölt szegfűszeg

1 csipet őrölt csillagánizs

fél szem dió és mandulaszeletek a díszítéshez

1 tojás + pici tej a kenéshez

A szárazanyagokat egy tálban összekeverem, hozzáöntöm az olvasztott vajat, a tejet és az enyhén felvert tojásokat és jó alaposan bedagasztom. 1 1/2 - 2 órán át kelesztem amíg jó alaposan megkel. Ekkor kiborítom a pultra kiütöm belőle a levegőt és egy kicsi darabot leveszek belőle amit hosszú vékony rúddá sodrok. A többi tészát kicsit átgyúrom, kerek cipót formázok belőle és  egy sütőpapírral bélelt tespsibe teszem. A vékony tésztarudat kettévágom és a cipó tetején egy keresztet formázva elhelyezem. Letakarom és a duplájára kelesztem. Ha megkelt megkenem felvert tojás és egy kevés tej keverékével. A kereszt közeibe mandulaszeleteket szórok, a kereszt közepére (ahol a két tésztacsík találkozik) pedig egy fél diót teszek.

Előmelegített 190 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütöm.

Read more...

Mézes puszedli

Idén nem készült bejgli. Hejette mézes puszedliket süttöttem. N.-nak nagyon bejött. A Lidlben kapható lebkuchen is nagy kedvence, így tudtam, hogy a házi mézes puszedli is fog neki ízleni. A receptet szerintem mindenki ismeri. Nagyon sokan e szerint sütik, ami nem csoda, hiszen tényleg nagyon finom. Én a világszerte ismert közösségi oldalon lévő görögországi magyarok csoportjából tettem rá szert.

Hozzávalók:
125 g margarin
125 g méz
450 g finomliszt
1/2 csomag sütőpor
3 tojás sárgája
fél-fél kávéskanál gyömbér, fahéj és szegfűszeg vagy 2-3 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
1 citrom és 1 narancs reszelt héja
fél narancs leve
200 g porcukor
4 evőkanál tejföl

A mázhoz:
250 ml habtejszín
250 g étcsokoládé
20 g vaj

Díszítéshez:
100 g tejcsokoládé
1 ek olaj

A mézet és a margarint gőz felett felolvasztjuk és hagyuk egy kicsit kihűlni.

A tojássárgát a tejföllel, a citrom és narancs reszelt héjával, fél narancs levével és a cukorral összekeverjük. Hozzáöntjük a mézes-margarinos masszához és elkeverjük.

A lisztben elkeverjük a fűszereket és a sütőport és a mézes masszához öntjük és simára keverjük.

Folpackba csomagoljuk és egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük.

Másnap a puszedlitészátból kis darabokat szakítunk és gombócokat formázunk, picit lelapítjuk és sütőpapíros tepsibe ültetjük őket egymáshoz nem túl közel, mert sütés közben megnőnek.

Előmelegíett sütőben 160 fokon sütjük őket (nekem kb 20-25 perc alatt sültek meg, olyan 3 cm-es gombócok voltak és a duplájukra nőttek a sütés végére). Vigyázzunk, mert a méz miatt az alja könnyen megéghet.

A mázhoz a csokit apróra szeleteljük. A tejszínt a vajjal felforraljuk és a csokira öntük. Fél percig állni hagyjuk, majd kézi habverővel simára keverjük. A puszedliket belemártjuk, majd sütőpapíros tepsire tesszük és hűtőben megdermesztük. A tejcsokit az olajjal gőz felett felolvasztjuk és csíkokat húzunk a puszedlik tetejére.

Read more...

Mágnás diós pite

Tegnap reggel eszmecserét folytattunk N.-el, hogy mi is legyen az ebéd. Majd mintegy mellékesen megjegyezte, hogy mostanában nem sütök olyan jókat, mint régen. Olyan diósakat, lekvárosakat, pitéket stb. . Az tény, hogy mióta elköltöztünk és vadiúj sütőm van még a jólbevált süteményeimnek se lesz olyan íze, mint ahogy megszoktuk, hiába készítem őket ugyanúgy mint eddig. Úgy néz ki a megszokott ízekhez a régi sütőm kellene. És rájöttem még valamire. N. imádja a régi, nagymamás magyar sütiket. Épp ezért mikor megláttam pár nappal ezelőtt Tündérnél a mágnás diós pitét, tudtam, hogy N. imádná. Az én receptemben ötvöztem a Váncza féle és a Tündérnél talált pitét. Sütés közben egyébként azon gondolkoztam, hogy ez sütemény tulajdonképpen a diós kosárka pite változata.

Langyosra hűlés után én már teszteltem és isteni lett, ízre a diós kosárkát juttatja az eszembe. N. még nem ért haza a munkából, de 100%, hogy imádni fogja, mert a kosárka az egyik nagy kedvence.

Hozzávalók egy 28×28 cm-es tepsihez:

30 dkg liszt

15 dkg puha, szobahőmérsékletű margarin

1 tk sütőpor

1 citrom lereszelt héja

1 egész tojás

1 ek tejföl

A töltelékhez:

4 tojásfehérje

1 cs vaníliás cukor

20 dkg porcukor

20 dkg darált dió

5-6 ek lekvár (én a saját sárgabaracklekváromat használtam)

1 tojás a kenéshez

A tészta hozzávalóit összegyúrtam és folpackba csomagolva a hűtőben pihentettem kb. másfél órát. Ez után a 2/3-át kinyújtottam és egy sütőpapírral bélelt tepsi aljába simítottam, úgy hogy körbe-körbe kb. fél cm vastag pereme legyen felfelé. Megkenem a tésztát a lekvárral.

A töltelékhez felverem a tojásfehérjét, majd hozzáadom a porcukrot és továbbverem. Ha kész a cukros tojáskrém beleforgatom a darált diót, majd az egészet a lekvárral megkent tészta tetején szétkenem.

A maradék 1/3-ad tésztát kinyújtom és derelyevágóval vagy simán késsel 1 cm széles csíkokat vágok belőle és berácsozom vele a tölteléket. A rácsozatot felvert tojással megkenem.

180 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütöm.

Read more...

Csokoládés márványsütemény

Még valamikor tavaly tavasszal kaptam ajándékba N.-től a Csokoládés finomságok aranykönyvének görög nyelvű kiadását. Nagyon szeretem csak úgy lapozgatni és tervezgetni, hogy miket is fogok elkészíteni belőle. Aztán a napokban N. reklamálni kezdett, hogy minek vette meg nekem a könyvet, ha nem is használom. Így tegnap délután átlapoztam megint az elejétől a végéig és post-it-el bejelöltem az első körben nagyon tetsző recepteket. Ma délután pedig kiválasztottam az egyiket és megsütöttem. A tetejére való csokoládékrémet nem készítettem el, de jól is tettem, mert nekem így is elég csokoládés lett. Sőt legközelebb azt hiszem tejcsokoládéval vagy a csokoládé helyett sima kakaóporral fogom kipróbálni, mert az én számnak az étcsokoládéval kicsit keserű lett.

Hozzávalók egy 23 cm-es hosszúkás formához:

25 dkg puha margarin

20 dkg liszt

3/4 tk sütőpor

15 dkg étcsokoládé

15 dkg cukor

4 egész tojás

125 ml tej

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A csokoládét vízgőz felett megolvasztom és félreteszem.

A puha margarint a cukorral habosra keverem, majd egyenként beledolgozom az egész tojásokat. Belekeverem a tejet, majd beleszitálom a sütőporral elkevert lisztet és alaposan kikeverem. A kész massza felét az olvasztott csokoládéhoz öntöm és összedolgozom. Egy hosszúkás formát kivajazok és kilisztezek, beleöntöm a csokoládés masszát, majd ennek a tetejére a maradék sárga masszát. Egy késsel lazán "átkeverem" és 180 fokon kb. 50-60 percig sütöm. Az elkészültét fogpiszkálóval ellenőrzöm. Hagyom kihűlni, végül porcukorral megszórom a tetejét.

Read more...

Isler

Eredetileg diós kosárkának idult a dolog N. kérésére, de ahhoz nem volt túl sok kedvem, így "aprósüti" témában az isler jutott az eszembe. Tegnap este elkészítettem a tészát, ami ma reggelig pihent a hűtőben. Délelőtt elkészült maga a süti is. N. kóstolás után már csak annyit fűzött, hozzá, hogy mit alkottál már megint???? Ez nála egyenlő azzal, hogy nagyon finom és nagyon ízlik neki.

Hozzávalók:

20 dkg liszt

15 dkg darált dió vagy hámozott darált mandula

20 dkg puha vaj

10 dkg porcukor

csipet só

kb. 15 dkg sűrű inkább dzsem szerű (nem folyós!!!) lekvár

20 dkg étcsokoládé

5 dkg vaj

0,5 dl víz

A tészta hozzávalóit összegyúrom és legalább 1 órát hűtőszekrényben pihentetem, de jobb egy éjszakát.

Ez után lisztezett felületen 4-5 mm vastagra nyújtom és nagy pogácsaszaggatólval kerek lapocskákat szaggatok. Én több részletben nyújtom a tésztát, így jobban kezelhető és nem "olvad" meg túlságosan. Sütőpapírra teszem a korongokat közöket hagyva közöttük, mert sülés alatt kicsit megnőnek. 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt kisütöm őket. Akkor jó ha épphogy elkezd színt kapni a széle.

Kihűtöm, majd lekvárral összeragasztgatom őket.

A bevonáshoz a csokoládét vízgőz felett felolvasztom, majd a vajjal és a vízzel fényesre keverem. Két villa segíségével bevonom csokoládéval, majd sütőpapírra teszem őket dermedni. A végleges dermedést hűtőben kapják meg. A mártogatás alatt végig a vízgőz felett hagyom a csokit, hogy ne dermedjen meg.

Mi rögtön dermedés után megkóstoltuk, már így is elég puha, de valószíűleg másnap még puhább és még jobban össze lesznek érve az ízek.

A fenti adagból 10 db 6cm átmérőjű nagy és 14 db 4 cm átmérőjű mini isler lett.

Másnapi update: Még puhább lett, az ízek még jobban összeértek. Nekem ízre teljesen olyan, mint amit a Szamos Marcipán cukrászdában árulnak.

Read more...

Piskóta csokicseppekkel

A telefontársaság jószívűségének köszönhetően átkötötték a vonalunkat és ismét van telefonunk és internetünk :D! Ennek örömére és N. napok óta tartó nyúzásának köszönhetően megszületett ma ez a nagyon gyors édesség. Tulajdonképpen egy egyszerű piskóta amibe csokicseppeket szórtam. Nagyon finom egy bögre kakaó, tea vagy kávé mellé, reggelire vagy uzsonnára, vagy csak úgy nassolásképpen. Szerintem vajjal megkenve egy bögre kakaóval a legfinomabbb.

Hozzávalók egy 26 cm-es hosszúkás formához:

4 tojás

16 dkg porcukor

16 dkg liszt

6-8 ek tej

10 dkg csokicsepp (csokilencse)

A tojásokat szétválasztottam és a sárgákat a porcukorral fehéredésig vertem. Hozzákevertem először a tejet, majd beleszitáltam a lisztet és alaposan kikevertem. Felvertem a tojásfehérjét, aminek először a felét adtam a lisztes masszához egyáltalán nem vigyázva arra, hogy ne törjön össze a hab jó alaposan átkevertem, hogy kicsit fellazuljon a lisztes massza. Ez után beleforgattam a hab másik felét és a csokicseppeket. Vajazott lisztezett formába öntöttem és 180 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütöttem. A sütési idő vége felé tűpróbával néztem, hogy jó-e már.

Készen meg lehet szórni porcukorral (nekem elfogyott), de aki brutál csokisat akar az bevonhatja csokoládémázzal is.

Read more...

Túrós pogácsa

Még karácsony előtt kinéztem magamnak Limara juhtúrós pogácsáját. Azt terveztem, ha lement a költözés a két ünnep között meg is sütöm. Aztán végül is tegnap jött el az ideje, hogy eljékszüljön. A késedelm oka, hogy állandóan elfelejtettem túrót venni. Vagyis nem is túrót, mert itt Görögországban nem ismerik sem a túrót, sem a tejfölt. Kapható azonban egy a túróhoz igen hasonló állagú sajt, a mizithra. Juh vagy kecsketejből készül, rendkívül alacsony a zsírtartalma, ezért nagyon egészséges. Kicsit édeskés, lágy textúrájú, mindenféle kemény külső kéreg nélküli hófehér sajt. Előételként, főételekhez kiegészítőként, salátákban vagy mézzel desszertként is fogyasztják. Miután beszereztem az utolsó hozzávalót is már semmi sem tarthatott vissza, hogy elkészüljön a legelső pogácsám. A végeredmény minden várakozásomat felülmúlta. Egyszerűen abbahagyhatatlan. Legközlebb azonban kipróbálom berácsozás és reszelt sajttal való megszórás nélkül is.

Hozzávalók 60-65 db-hoz:
60 dkg liszt
25 dkg puha vaj
1 tojás
25 dkg túró
2 tk só
0,5 dl tej
kis pohár tejföl, vagy görög joghurt (175 gr)
kb. 10 gr szárított élesztő
csipet cukor
1 tojás a kenéshez + reszelt sajt a tetjére

A vajat a liszttel elmorzsolom, majd fészket készítek a vajas lisztből és ide teszem a többi hozzávalót. Közepesen kemény tésztát gyúrok, majd legalább 2 órára hűtőbe teszem pihenni, de lehet egy éjszakát is. Ez után ujjnyi vastagra nyújtom, éles késsel berácsozom a tetejét és 4,5 cm-es pogácsákat szaggatok, sütőpapíros tepsire teszem őket szellősen és 30 percet pihentetem. A sütőt 220 fokra melegítem. Mielőtt betolom a sütőbe megkenem a tetejüket felvert tojással és megszórom reszelt sajttal. 15 perc alatt készre sütöm. Én az első 10 perc után 200 fokra visszavettem a hőmérsékletet, nem akartam, hogy a sajt megégjen a tetején.

Read more...

B.U.É.K! – Καλη Χρονια! – Eltelt egy év

Minden olvasómnak és bloggertársamnak Boldog Új Évet Kívánok!
A 2009-es év utolsó napja és a 2010-es év első napja majd 100 éves melegrekordot döntött meg szinte egész Görögországban. Itt nálunk Krétán december 31-én 24 fokot mutatott délután a hőmérő és éjjel sem csökkent 21 fok alá. Az új év első napja aztán még melegebbet hozott 27 fokot mértünk. E két nap a híradások tele voltak a szilveszter és újév napját a tengerparton napozással és fürdőzéssel töltő helyiekkel. Hogy meg is örökítsem ezt a szokatlan meleget a telefon kijelzőjéről csináltam fényképeket amint az aktuális hőmérsékletet mutatja:

31-én megsütöttem az itt hagyományos szilveszteri szerencsesüteményt a Vaszilopitát. A receptjét és a hozzá kapcsolódó hiedelmet tavaly már leírtam, megtaláljátok itt. Idén csak annyit változtattam rajta, hogy a tetejét porcukormázzal vontam be, amihez 14 dkg porcukorhoz kb. 4 evőkanál friss naracslevet adtam, jól kikevertem, hogy méz sűrűségű legyen és ecsettel beecseteltem a sütemény tetejét. Kb. 15 perc száradás után porcukorral és egy számsablonnal az új év számjegyét „írtam rá”.



Itt a szilvesztert teljesen másképp ünneplik, mint Magyarországon. A család összegyűlik, együtt vacsoráznak, beszélgetnek, ez történhet valamelyik család otthonában, vagy egy tavernában, majd éjfél után az újévi köszöntést követően a fiatalok elmennek bárokba, kávézókba ünnepelni. Éjfél után kezdik árusítani a szintén hagyományos szilveszteri édességet (ezt egyébként az év minden napján árulják, de ekkor mindenki ezt eszi) a bougatsat. Az utcán rengeteg ilyen árus van ilyenkor, illetve a cukrászdák is nyitva vannak egész éjjel és árulják ezt az édességet. Többrétegű réteslapból áll ami enyhén vaníliás, sűrű cukrászkrémmel, vagy egy édes, puha sajtból készült krémmel van megtöltve, kisülés után porcukrozzák és fahéjjal szórják meg a tetejét.
Mi idén kettesben „szilvesztereztünk”. Ezt azért írom idézőjelbe, mert nekem semmi szilveszteri hangulatom nincs itt. Elmentünk az egyik kedvenc helyünkre vacsorázni, majd bementünk Heraklion főtetére, ahol vidámpark szerű hangulat volt, hintákkal, céllövésztettel, mini gokarttal, vattacukorral, sült gesztenyével, főtt kukoricával, rengeteg gyerekkel és felnőttel, mint egy hagyományos búcsúban. Éjfél előtt pár perccel a polgármester mondott rövid köszöntőt és együtt számoltunk vissza a hátralévő másodperceket, majd 5 perces tüzijáték volt és utána a tömeg elvonult és megszállta a bougatsa árusokat. Mi is beszereztük az akkor frissen kisült darabunkat és hazajöttünk aludni. Itt elmarad a Magyaroszágon szokásos pezsgőbontás, a trombitálás (nem is árulna trombitákat), úgy általában elmarad az örömujjongás.

A mai nap január 2. a blog szempontjából ünnepi napot ért el. A blog ma ünnepli az első születésnapját. Köszönöm az eddigi bizalmat és remélem a jövőben is szívesen olvastok majd.

Read more...

Beköltöztünk és Beigli

Itt szeretném megköszönni mindenkinek a karácsonyi jókívánságokat, remélem mindenkinek jól telt a karácsony, úgy ahogy azt eltervezte.
Mi elköltöztünk és beköltöztünk. A régi lakást bedobozolni sokkal tovább tartott, mint itt az újban kipakolni. Mondhatom azt, hogy december 19-én szombaton reggel jött a költöztető a bútorainkért, délután 2-kor már minden bútor a helyén volt és estére N. húgának a segítségével a konyhát teljesen kipakoltuk, minden a helyére került. Vasárnap délelőtt kipakoltam a „téli” ruháinkat és a fürdőszobát töltöttem meg az odavalókkal, és már ebédet is főztem aznapra. Délután még egyszer porszívóztunk-felmostunk így estére teljesen rend volt. Hétfőn délután feldíszítettem a karácsonyfánkat és este felavattuk a kandallót is. Azt nem mondom, hogy minden a helyén van, mert például a könyvek még dobozokban vannak, a karnisok még nincsenek felszerelve (még szerencse, hogy van redőny), de már csak apróságok maradtak. Az egyetlen hátrány, hogy mobiltérerő csak a balkonajtó mellett van, vagy kint a balkonon és internetünk sincs. Viszont a balkonon van 3G, még szerencse, hogy nincs hideg, így áldva az Apple-t, az iPhonenak köszönhetően sikerült ezt a posztot feltenni. Persze ezt is csak előkészületekkel, hogy minél jobban kihasználjuk a havi előfizetett megabájtokat, wordben előre megírt szöveggel és másol-beilleszt trükkel felgyorsítva.
És íme a vadonat új konyhám:



Ha karácsony, a beigli nem maradhat el, főleg azért sem mert hiába a sok finom görög sütemény, nekem azért a beigli az igazi karácsonyi sütemény. Ezzel avattam egyébként fel az új sütőmet. A recept egy régi, talán nőklapja újságfecnin van meg a nagyimnak ő mindig ez alapján süti és én is elhoztam ide magammal. Aztán amikor Horváth Ilonát lapoztam rájöttem, hogy a két recept egy és ugyanaz, bár mi a nagyimmal a töltelék hozzávalóin kicsit változtattunk. Ez a fajta beigli ellapul, nem marad szép kerek, sőt a megszurkálás ellenére nekem eddig pici pukkadás még mindig lett rajta, de nekem akkor is ez az igazi. Szerintem ez a legjobb beigli recept, legalábbis nekem.



Hozzávalók a tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg puha vaj vagy margarin
2 tojás
5 dkg porcukor
1 cs szárított élesztő
2 dl tej

Diós töltelék:
30 dkg darált dió
20 dkg porcukor
3 dl víz
8 dkg mazsola

Máktöltelék:
30 dkg darált mák
20 dkg cukor
3 dl tej
1 cs vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
8 dkg mazsola

A diótöltelékhez a vízből és a cukorból sziprupot főzök, majd beleöntöm a diót és a mazsolát, átkeverem, majd hűvös helyen hagyom kihűlni.
A máktöltelékhez a tejet felforralom és beleöntöm a többi hozzávalót, átkeverem és ezt is hűvös helyen kihűtöm.
Mindkét töltelék elég folyósnak tűnik még forrón, de kihűlve besűrűsödik. Nagyon fontos, hogy a tölteléket hidegen kenjük a tésztára!
A puha, szobahőmérsékletű vajat a liszttel elmorzsolom, majd hozzáadom a felvert tojásokat, a porcukrot, az élesztőt és a langyos tejet és alaposan összegyúrom. 2 órán át kelesztem. Ez után négy részre osztom, téglapokat nyújtok belőlük, megkenem őket a töltelékkel úgy, hogy a tészta széleit 2 cm szélességben üresen hagyom, felcsavarom, és sütőpapíros tepsire fektetem, úgy, hogy a csavarás alulra kerüljön és a a végeit is lezárom és aláhajtom. Letarkarom és 1 órát kelesztem. A sütőt 200 fokra előmelegítem, átkenem a rudak tetjét egész felvert tojással, az oldalait villával megszurkálom és betolom a forró sütőbe, majd rögtön visszaveszem 180 fokra a hőmérsékletet és kb. 25-30 percig sütöm.
Aki márványosra szeretné sütni a tetjét az a második kelesztés előtt kenje meg egész tojással kelessze egy órát letakaratlanul, majd kenje meg tojásfehérjével és 30 percig tegye hideg helyre, majd ez után tegye a sütőbe.

Read more...

Kourambiedes - görög mandulás karácsonyi teasütemény

Ma kourambiedes-t (κουραμπιεδες) sütöttem. A két nappal ezelőtt készült szirupos karácsonyi sütit már elpusztítottuk és mivel édesség nélkül mit sem ér az élet, muszály volt süti valamit. Ma a másik nagyon népszerű görög karácsonyi süteményt készítettem el. Ez nem is igazán sütemény, inkább teasüteménynek mondanám. Nekem kicsit száraz a végeredmény, de egy csésze teával, kávéval, meleg kakaóval, vagy forró csokoládéval én is szeretem. Az üzletekben borzasztóan sok porcukrot szórnak rá szinte nem is lehet mást csak a porcukor ízét érezni. Ha valahol ilyet kínálnak akkor én a porcukor leütögetésével kezdem és csak utána fogyasztom el magát a sütit. A süteményt mindenképpen vajjal kell készíteni, a legjobb a friss vaj. Ha valaki nem szereti a vaj ízét inkább hozzá se kezdjen. Fogalmazhatok úgy, hogy aki margarinból készíti az életfogytig tartó konyhai bűntett követ el. Jól záródó fémdobozban akár egy hétig is eltartható.

Hozzávalók kb. 60-70 db-hoz:
60 dkg PUHA VAJ, a legjobb a friss vaj ha valaki hozzá tud jutni
25 dkg durvára tört mandula (sózatlan)
1 tk sütőpor
2 vaníliás cukor
22 dkg porcukor
5 dkg rum
1,2 kg liszt

kb. 50 dkg porcukor a hempergetéshez

A nagyon puha vajat a vaníliás cukorral és a porcukorral legalább 10 percig habosítjuk. Tálas mixerrel rendelkezők előnyben, nem kell a mixert a kézben tartani a művelet alatt.

A lisztet átszitálom a sütőporral, a mandulát zsacskóba teszem és sodrófával durvára töröm.

Amikor a vaj már kellően habos hozzáadjuk a rumot, a sütporral elkevert lisztet és a durvára tört mandulát. Egy spatulával jól összedolgozzuk egynemű masszává. Az elején úgy fog tűnni, hogy soha nem fog összeállni. Amikor már majdnem összeállt az egészet kiborítjuk egy sütőpapírra és kézzel "összegyúrjuk". Ha összeállt akkor kézzel 4-6 cm átmérőjű, enyhén duci korongokat formázok és kis közökkel sütőpapírral bélet tepsire fektetem. 180 fokon 25-30 percig sütöm, hogy egészen világos színe legyen. Ha megérintjük akkor úgy tűnik, hogy nincs kész mert az ujjunkhoz tapad a teteje, de ne süssük túl, mert borzasztóan kiszárad. Hagyom teljesen kihűlni. Egytálba porcukrot szórok és egyenként meghempergetem, megmasszírozom a porcukorral, hogy körbe-körbe mindenhol teljesen bevonja, majd vissza sorakoztatom őket a tepsire. Ha már mind porcukros szitával még egy vékony réteg porcukrot hintek a tetejükre.

Read more...

Melomakarona - görög diós karácsonyi sütemény

Ezt a receptet még tengap szerettem volna feltenni, de aztán nem úgy alakultak a dolgok ahogy terveztem. A süti tésztáját még délelőtt bekevertem, úgy terveztem, hogy ebédig kész is leszek vele, de közben felhívtak minket a barátaink és áthívtak minket magukhoz ebédre. A süti tésztája így kicsit többet pihent a hűtőben, mint ahogy azt a recept írja, persze ettől semmi baja sem lett. Baj a fényképpel lett, mivel este hazaérkezés után fejeztem be a sütit így nem sikerült a legjobb képet készíteni róla nappali fény hiányában.

Ezzel a sütivel neveztem tavaly a Nemisbéka által hírdetett karácsonyi receptversenyre, akkor még nem volt blogom, így a verseny háziasszonya a saját blogján plublikálta a receptemet.

Ezt a sütit csak karácsonyra készítik. Általában már november végétől minenhol a pékségekben, a cukrászdákban és az üzletekben is árulják, vagy előre dobozolva, vagy kilóra.

Mint a legtöbb görög szirupos sütemény, nem tartozik a fogyókúrás édességek közé. Nekem például bőven elég egy belőle és el is teltem vele. N.-nek ez az egyik kedvenc süteménye a karácsonyi időszakban. Az biztos, hogy nagyon karácsony ízű és illatú sütemény. Idén újítottam a hagyományos kerek/ovális formán és csillag kiszúróval kis, mondhatni falatnyi csillagokat készítettem.

A tészta hozzávalói 12 személyre:
6 csésze liszt
2 csésze olívaolaj
1 csésze cukor
3 normál, nem nagy (úgy 10 cm átmérőjű) narancs leve + a facsaróban fennmaradó gyümölcshús 1 narancs reszelt héja (opcionális)
2 evőkanál fahéj
1 evőkanál szódabikarbóna
1 csésze darált dió

A sziruphoz:
2 csésze méz (ha valaki tud venni akkor görög vagy jó minőségű házi méz)
2 csésze cukor
2 csésze víz
1 fahéjrúd

díszítészhez durvára vágott dió

Az olajat cukorral kb. 5 percig habosítom. Ez után hozzáadom a narancsok levét, a fahéjat, a lisztet, a darált diót és a szódabikarbónát, és egyenletes tésztává dolgozzuk. Kb. 40 percre hűtőbe tesszük pihenni. A tészta állaga egy kézzel könnyen formázható olajos, nem ragadós massza lesz. A tésztából kézzel kerek, úgy fél cm vastag, 3 cm átmérőjű korongokat vagy ovális (ez a tradicionális formája) kekszeket formázok (én most sütőpapíron kézzel ellapogattam fél cm vastagra és csillag kiszúróval, csillagokat szaggattam). Egymástól egy kicsit távolabb (sütés alatt megnőnek) sütőpapírral bélelt tepsibe ültetem őket, a tetejüket megszórom - kicsit bele is nyomkodom - egy kevés vágott dióval, és kb. 30 perc alatt 180 fokon megsütöm őket.
Amíg sül elkészítem a szirupot. A hozzávalókat egy lábosba tesszem, és 10 percig lassan forralom.

Amikor a sütik megsültek, még melegen a meleg szirupba mártom őket, ügyelve arra, hogy teljesen a szirupba merüljenek. Kétszer, háromszor átforgatjuk őket a szirupban, aztán szűrőkanállal vagy villával alájuknyúlva tálra teszem őket. Végül ismét megszórom egy kevés darált dióval.

Fogyasztás előtt egy éjszakát állni kell hagyni, hogy a szirup átjárja a süti belsejét is.
Ebből az adagból kb. 120 db 3 cm átmérőjű korong lesz, ami sütés alatt 5-6 cm-esre nő meg. Elkészítés után 1 hétig fogyasztható, hűteni nem kell, folpackal letakarva tárolandó. Én két személyre most a fenti adag 1/3-át készítettem és 40 db kicsi 4 cm-es csillagot szaggattam ki a tésztából.

Read more...

Somlói galuska

N. két napja rágja a fülem, hogy ő úgy enne olyan édességet, ami hűs, van benne krém, van rajta tejszínhab, ami olyan jó szaftos. Tegnap mikor hazajött szinte az első kérdése volt, hogy csináltam-e édességet??????

Nos mivel már amúgy is terveztem, hogy kipróbálom ezt a receptet, amit még Magyarországon jegyzeteltem le a receptesfüzetembe, kaptam az alkalmon és ma megcsináltam.

A somlóit mindig is szerettem, de nem mindenhol tudták jól elkészíteni. Ettem finomat, rosszat és pocsékot is Magyarországon. Nem tudom, hogy ez a recept az eredeti recept-e, mindenesetre az összes bolti és cukrászdai somlói elbújhat mellette. Megéri a fáradtságot! És nem is tart olyan sokáig elkészíteni, mint ahogy elsőre tűnik. Aki szereti a somlóit mindenképpen próbálja ki, ez után száz százalék, hogy nem fog cukrászdai somlóit enni csak házi készítésűt! Én a lenti mennyiség felét készítettem el.

Hozzávalók 8-10 adaghoz:

A fehér piskótához:

2 tojás

2 ek liszt

2 ek cukor

2 ek mazsola

A kakaós piskótához:

2 tojás

2 ek liszt

2 ek cukor

1 ek kakaópor

A diós piskótához:

2 tojás

2 ek liszt

2 ek cukor

1 ek darált dió

Vaníliás krémhez:

5 dl tej

1/2 rúd vanília

4 tojás sárgája

10 dkg cukor

8 dkg liszt

A rumos sziruphoz:

8 dkg cukor

0,5 dl rum

1,5 dl víz

A csokoládéöntethez:

20 dkg étcsokoládé

10 dkg porcukor

2 dl víz

0,5 dl rum

4dl 35%-os tejszín és 2 ek porcukor a díszítéshez

Egyenként megsütöm a piskótákat (felverem a tojásfehérjét, a sárjágát fehéredésig verem a cukorral, majd hozzáforgatom a fehérjéhez, beleforgatom a lisztet és hozzáadom az extra hozzávalót, sütőpapírral bélelt tepsiben megsütöm, sülés után rögtön lehúzom a sütőpapírt), ugyanabban a tepsiben, hogy egyforma méretűek legyenek. Félreteszem őket hűlni.

A cukorból a rummal és a vízzel kb. 5 perc alatt szirupot főzök, majd ezt is félreteszem.

A vaníliaszószhoz, a tejet a kikapart vaníliarúd belsejével és a rúddal felforralom, majd leveszem a tűzről és a vaníliarudat kiveszem belőle. A tojások sárgáját fehéredésig habosítom a cukorral, majd hozzákeverem a lisztet és azzal is kikeverem csomómentesre. Ekkor a kicsit lehűlt tej 1/3-át lassan, folyamatos keverés mellett hozzáöntöm a tojásos masszához, majd az egész tojásos keveréket hozzáöntöm a tejhez és visszateszem a tűzre. Folyamatos keverés mellett besűrítem. Hagyom langyosra hűlni.

Összeállítás: A diós lapot lefektetem egy tálcára és a rumos szirup 1/3-ával meglocsolom, rákenem a vaníliaszósz felét, ráfektetem a kakaós lapot, ezt szintén meglocsolom a rumos sziruppal, majd rákenem a vaníliakrém másik felét és befedem a fehér, mazsolás piskótalappal amit megöntözök a maradék sziruppal. Lefedem folpackkal és legalább 2-3 órára hűtőbe teszem.

Amíg a tésztalapok a hűtőben "érnek" elkészítem a csokoládéöntetet. Ehhez vízfürdő felett a vizet, a rumot, a porcukrot és a csokoládét alaposan összeolvasztom. Amikor már szép egynemű tálkába öntöm, hagyom hűlni, ha kicsit lehűlt ezt is a hűtőbe teszem.

Ha minden hideg jöhet a végső összeállítás:

A rétegezett piskótalapból evőkanállal "galuskákat" szaggatok kis tálkákba, amit meglocsolok a csokoládéöntettel. Végül felverem a tejszínt a porcukorral és a galuska tetejét megkoronázom vele.

Read more...

Sonkás-sajtos mini croissant

Ahogy látom a napokban mindenki Limara express croassaint-ját süti. Én is. Gondolom senkinek nem mondok majd újat a recepttel, sőt a rosszmájúak még azt is mondhatnák, minek jegyzem ide le, ha Limaránál és sok más gasztrobloggernél úgyis megtalálható. Hát azért jegyzem le, mert ez itt a virtuális receptesfüzetem, ami azért született, hogy elsősorban én, másodsorban a családom, és barátaim ha kedvük van hozzá bármikor megtalálják a nekem bevált ételek-sütemények receptjeit. És végül, de nem utoljára, bárki kipróbálhassa, aki szeret engem olvasni, vagy csak véletelenül recept keresés közben talált rám és bizalmat szavazott azzal, hogy kipróbálja a műveimet.

Limarának örök hála ezért a receptért! Fantasztikus! Próbáltam már csak sajttal megszórva, csokoládéval és lekvárral töltve, illetve ma sajttal és sonkával töltve. Mindegy, hogy készítem, mindenképpen finom. Én kettőnknek a Limara által megadott mennyiség felét szoktam készíteni, így vagy 8 nagyobb, vagy 16 pici croissant készül belőle.

Hozzávalók 16 mini croissanthoz:

35 dkg liszt

7 dkg joghurt

1 dl tej

1 mk só

2-3 ek cukor

6 g szárított élesztő

12,5 dkg HIDEG vaj

A vaj kivételével a hozzávalókat összegyúrom és 1,5 órát hűtőben pihentetem. Hűtőből kivéve, 8 egyforma labdát formázok és mindegyiket jó vékonyra (lehetőleg egyformára) nyújtom. A hideg vajat a sajtreszelő nagy lyukán lereszelem és 7 részre osztom.

Ez után a tésztát a lereszelt vajjal rétegezem. Először tészalap, majd megszórom egyenletesen 1 kupac vajjal, erre tésztalap, majd vaj....... egészen addig amíg minden el nem fogy. A tetejére tésztalapnak kell kerülnie.

A kupacot vékony 2-3 mm-es lappá nyújtottam és 16 cikkre vágtam. Midegyik cikkre egy vékony csík sonkát és sajtot tettem a szélesebb végéhez, majd feltekertem őket (a szélesebb végétől kezdve), sütőpapíros tepsire sorakoztattam mindegyiket és megvártam amíg a duplájára kelt. Előmelegíetett 180 fokos sütőben 15-17 perc alatt megsütöttem. Most nem kenetem meg tojással és ezért nem lett szép fényes, de ízre tökéletes! A sajt sülés közben kicsit kifolyt, ami a croissant széléhez tapadt és klasszul hozzásült.

Read more...

Krumpli citromosan, sütőben sütve - Πατατες στο φουρνο

Imádom az alábbi módszerrel elkészített krumplit. Szinte minden egyes görög taverna étlapján megtalálható. Összeállítása kb. 10 perc, a többi munkát a sütő végzi helyettünk, nekünk csak a végeredményt kell élvezni. A fokhagyama és a hagyma belesütése az én ötletem volt. Autentikus görögnek hagyma nékül mondható.

Hozzávalók:
1 kg krumpli
só, bors, oregano
olívaolaj
1 citrom
víz
vöröshagyma és fokhagyma

A krumplit megpucolom és hosszában nagyobb, de egyforma hasábokra darabolok. Megpucolok 3-4 fokhagymagerezdet és 1-2 kisebb vöröshagymát amit félbe, maj nagyobb gerezdekre vágok. Egy tűzálló tálban elrendezem a krumplit a hagymákkal. Sózom, borsozom, oreganot hintek rá. Rácsavarom egy citrom levét, majd felöntöm 1 bögre olívaolajjal és 2 bögre vízzel. A víz-olaj keveréknek épp a krumpli tetejéig kell érnie. Lefedetlenül a sütőbe tolom és 190 fokon kb. 75 perc kell neki. A sütés egyébként krumpli és sütő függő, érdemes villával ellenőrizni, hogy puha-e, valamint légkeverésen valószínű, hogy elég kisebb hőfok vagy rövidebb sütési idő.

Read more...

Rántott csikemellfalatok rizibizivel

Amikor a bakancslistás ételeken gondolkoztam, hogy mi is lenne az a 10 étel-ital amit mindenképpen szeretnék még egyszer elfogyasztani, rájöttem, hogy milyen régen nem készítettem már az egyik nagy kedvencemet a rántott csirkemellet, ezért ma ez készült ebédre. Az elkészítését nem részletezném, mindenkinek van bevált módszere a panírozásra és a rizibizi készítésre. Ugyan későn jutott eszembe, hogy elszaladjak egy üveg csemegeuborkáért vagy cékláért, de a nélkül is nagyon finom volt és nagyon jól esett.

Read more...

Csirkeleves citromos-tojásos szósszal - Κοτοσουπα με αυγολεμονο

Nem vagyunk levesesek. Mondhatnám jó ha évente négyszer-ötször eszünk levest, főleg nem nyáron amikor amúgy is nagyon meleg van kinek van kedve még jobban befűteni magának? Most kényszerből főztem levest, ugyanis N.-nek borzasztóan fáj a foga. Januárban már volt problémája ugyanezzel a fogával, akkor ugyan elmúlt a fájadlom, de kilátásban volt, hogy ha újra előjön és nem akarja, hogy kihúzzák akkor meg kell műteni. Nos, most megint előjött, pokolian fáj neki, két napot alig aludt, antibiotikum, fájdalmocsillapítók és házipálinkás öblögetés van most terítéken, illetve a fájdalom és a gyulladás elmúltával foghúzás. Pont ezért mivel rágni is alig bír, készült ez a leves, mert ezt szinte csak nyelni kell. A leves egyébként a görög konya egyik alaplevese, én nem kedvelem túlságosan a tojás miatt, de azért néha megeszem.

Hozzávalók:

fél konyhakész csirke

4-5 répa

1 szárzeller

vöröshagyma

fokhagyma

só, egész bors

10 dkg rizs

1 citrom

2 tojás

A csirkét megmosom és egy nagy lábosban felteszem főni annyi vízzel amennyi két-három ujjnyival ellepi. Amikor felforrt leszedem a habját és beleteszem a megtiszított zöldségeket, valamint sózom és borsozom. Szépen gyöngyözve kb. másfél órát főzöm. Magyarul főzök egy sima húslevest. Ha kész kiszedem a húst és a a zöldségeket, a levet pedig átszűröm egy lábosba. A leszűrt levet megint felforralom, beleszórom a rizst és puhára főzöm. Ha kész leveszem a tűzről és hagyom picit hűlni. A tojásokat felverem a citrom levével és a meleg levesből folyamatos verés mellett hozzámerek 1-2 merőkanálnyit, hogy kiegyenlítsem a hőmérsékletét, majd a tojásos citromos masszát hozzáöntötm a leveshez és alaposan elkeverem. Lassú tűzön folyamatos keverés mellett addig főzöm amíg picit be nem sűrűsödik. Vigyázzunk, hogy ne kezdjen el forrni, mert akkor a tojás összeugrik.

Tányérba szedjük, a főtt húst és a zöldségetek, valamint plusz citromgerezdeket kínálunk mellé, így akinek nem elég citromos az még tud ízesíteni rajta, illetve a főtt hús nagyon finom citromlével locsolva.

Ez a leves csak frissen jó. Újramelegítés nem ajánlott, nehogy tojásrántotta legyen belőle. Ha úgy látjuk, hogy sok egy evésre, akkor inkább csak az alaplé feléből készítsünk citromos-tojásos levest, a másik felét pedig tegyük el másnapra és akkor készítsük az új adagot frissen.

Read more...

Tiramisu

Nagyon szeretem a tiramisut, a kedvenc olasz desszertem. Egy dolgot nem szeretek benne és az a nyers tojás. Az eredeti tiramisuba márpedig kell tojás. Mivel nemcsak én nem szeretem a nyers tojást az ételekben úgy gondoltam léteznie kell tojásmentes változatnak is. Így addig keresgéltem amíg nem találtam olyan receptet amibe nem kell. Íme a tojásmentes tiramisu receptje, 100%-os tiramisu ízzel.

Kell 6 kis pohárkához:
25 dkg mascarpone
2,5 dl 35%-os tejszín
10 dkg porcukor
20 dkg babapiskóta
4 dl kávé
0,5 dl rum, illetve kinek mi az ízlése
kakaópor a tetejére

Megfőzöm a kávét amibe belekeverem a rumot és hagyom kicsit hűlni. A mascarpone-t a porcukorral habosra verem. Ugyanezt teszem a tejszínnel is és a két krémet lazán egybeforgatom. A babapiskótákat épphogy megforgatom a kávéban és egy tál, illetve most kis pohárkák alját kibélelem velük. Midegyik pohárkába teszek egy réteg krémet, majd megint kávéba forgatott babapiskóta, a maradék krémet szétosztom a tetejükön és megszórom őket kakaóporral. Fogyasztás előtt hűtőbe teszem őket 1-2 órára, hogy az ízek összeérjenek egy kicsit.

Read more...

Brownies

A brownies kérdés mindig is izgatott. Mit szeretnek rajta annyira az amerikaiak? Lehet szégyen de még soha nem ettem. Ahol lett volna lehetőség browniest ennem, ott eddig valamilyen oknál fogva mindig a csokoládé szuflé győzött vaníliafagylalttal.

Az egyik görög tv adón azonban van egy nagyon klassz sorozat. Az édességekről szól. Minden szombaton 1 óra tömény édességgyártás folyik az egyik legjobb és leghíresebb görög cukrász vezetésével (sütésével). Ő Stelios Parliaros. Az összes részt láttam eddig, de a legjobb, hogy a tv adó oldalán az összes eddigi recept leírása megtalálható és videon is lejátszható az elkészítési folyamatuk. Ha esetleg valakit érdekel itt található, görögül tudók előnyben :). A pasas egyébként nekem nem túl szimpatikus, de nem is őt nézem, hanem amiket készít. A múlt héten browniest készített, igaz az olívaolajos változatot, de emlékeztem, hogy csinált ő már korábban egy vajasat is. Visszakerestem és tegnap megsütöttem. Isteni lett. A ropogós tető alatt, puha és majdnem krémes süti rejtőzik. Tömény kalóriabomba, de most már legalább tudom, miért imádják az amerikaiak.

20×20 cm-es formához kell:

15 dkg jó minőségű étcsokoládé

18 dkg vaj

15 dkg cukor

3 egész tojás

9 dkg liszt

A sütőt 160-170 fokra előmelegítem. A csokoládét a vajjal vízfürdő felett felolvasztom. Az egész tojásokat a cukorral addig verem a robotgéppel amíg fehér, sűrű krémes nem lesz, kb. 3-5 perc. Ekkor a tojáskrémet belekeverem az olvasztott csokoládé-vaj szirupba. Végül beleszitálom a lisztet és egyneműsíem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntötm és 25 percig sütöm. Egy perccel se süssük tovább, akkor jó, ha a tetejét megérintjük és úgy érezzük még sülnie kellene. Ha tovább sütjük csak kiszárad! Sütőpor nem kell a sütibe! Kihűtjük és felkockázzuk.

Read more...

Húsospite - Κρεατοπιτα

A görögök rengeteg féle pitét esznek. Az utcán szinte minden sarkon tudunk venni a sok féle pitékből. Tölteléktől függően lehet enni reggelire, ebédre, vacsorára, vagy csak az étkezések között éhségcsillapítóként. Ez a húsos pite tegnap készült ebédre egy könnyű salátával.

Hozzávalók egy 26×17 cm-es tálhoz:

35 dkg darált marhahús

1/3 csésze rizs

1 vöröshagyma

0,5 dl vörösbor

1dl víz

3 dl paradicsomszósz

só, bors, fahéj, oregano

2 kinyújtott leveles tészta lap (30×40)

A sütőt bekapcsolom és előmelegítem 180 fokra. A tálat kivajazom és kibélelem az egyik leveles lappal úgy, hogy picit túllógjon a széleken. A másik lapból kivágunk egy akkora darabot amekkora a tálunk.

Az apróra vágott hagymát olajon megfuttatom. Rádobom a húst és átpirítom. Fűszerezem, felöntöm a borral, a vízzel és a paradicsomszósszal és egyet forralok rajta. A szósz legyen kicsit sós, mert a rizs még magába fog szívni a sóból és a fűszerekből. A FŐTLEN rizst belekeverem a szószba és azonnal a kibélelt formába öntöm. Befedem a másik méretre vágott lappal és a túllógó széleket ráhajtom. A leendő szeletek mentén a felső lapot bevágom és az előmelegített sütőben kb. 50 percig sütöm amíg szépen meg nem pirul a teteje.

Read more...