Csirkeragu kuszkusszal - VKF XXVIII.

2009. szeptember 30.

Igazából ötletem se volt, hogy mivel nevezhetnék a Trinity által meghírdetett VKF-re. Aztán ma egyik kedvenc tévés szakácsom Keith Floyd könyvéből készült az ebéd. Pár napja megkérdeztem N.-t, hogy mit szeretne másnap enni. Kicsit gondolkozott, majd mivel fogalma sem volt róla, hogy mit enne, azt válaszolta, hogy van annyi szakácskönyvem és gasztromagazinom, miért kérdezem én őt, főzzek onnan valamit. Na ma megtettem. Ugyan nem bárányból készült és a zöldségek közül se került bele mindegyik, de az ötlet az Floyd Mediterrán kalandozásai című könyvéből van, a Tunézia-Marokkó fejeztből. Maga a ragu mindkettőnknek nagyon ízlett, N.-nek a kuszkusz annyira nem jött be, ő azt most ette először. Evés közben teljesen Tunéziában éreztem magam, ahol kétszer is jártam, szerintem nagyon visszaadja az ottani ízvilágot. Miután megettük az ebédet és a romokat pakoltam a konyhában, rájöttem, hogy ezzel az étellel nevezhetnék a mostani VKF-re, mert van benne mazsola, ami ugye szőlőből van. Így nagyon megkésve de ez lett az én pályázati művem:

Tunisian chicken stew with couscous

Hozzávalók:
2 db csirke alsócomb és 1 filézett csirkemell
3 marék száraz csicseriborsó
aprított paradicsomkonzerv 400 gr-os
2-3 kisebb sárgarépa
1 marék mazsola
1 fej hagyma
só, bors, koriander, sáfrány (nekem nem volt, curryt tettem bele)
olívaolaj
személyenként 1 dl kuszkusz

A csicseriborsót előző este beáztattam langyos-szódabikarbónás vízbe, hogy megduzzadjon. A vöröshagymát felaprítottam és olívaolajon megfuttattam. Rászórtam a fűszereket, hozzáadtam a feldarabolt, megmosott húst, a paradicsomkonzervet, a leöblített csicseriborsót és a kb. 2 cm vastag karikákra vágott sárgarépát. Annyi vizet öntöttem még hozzá, hogy ép ellepje a szósz a hozzávalókat és lassú tűzön kb. másfél órát rotyogtattam, meg-megkeverve. Kb. 10 perccel késznek nyilvánítás előtt beleszórtam egy marék mazsolát, amivel készre főztem.
A kuszkuszt egész egyszerűen a rajta lévő leírás szerint elkészítettem, majd a raguval tálalam.

Read more...

Ravani kókusszal - Ραβανι με ινδικη καρυδα

2009. szeptember 25.

A sok isteni görög sütemény közül ez az egyik kedvencem. Annak ellenére, hogy sziruppal van átitatva a könnyű édességek közé tartozik. Enyhén citromos és kókuszos, csak magában, vagy egy gombóc fagyival isteni nyári édesség.

Ravani with coconut

Hozzávalók a piskótához:
14 dkg liszt
12 dkg kókuszreszelék
10 dkg búzadara
14 dkg cukor
2 dl tej
1 ek sütőpor
4 tojás

A sziruphoz (2 dl-es pohár):
3 pohár cukor
2,5 pohár víz
fél citrom leve és maga citrom

Először elkészítjük a szirupot. A cukrot, a vizet fél citrom levével és magával a kicsavart citrommal együtt felforraljuk és kb. 10 percig gyöngyöztetjük. Átöntjük egy kancsóba vagy tálba és kihűtjük.
A tojásokat szétválasztom. A fehérjét kemény habbá verem. A sárgáját a cukorral fehéredésig habosítom, hozzáöntöm a tejet, egyneműsítem. A tojásos-tejes keverékhez hozzáadom a kókuszt, a lisztet, a búzadarát és a sütőport, majd adagonként a felvert tojásfehérjét. Vajazott lisztezett tepsibe öntöm és 180 fokon kb. 35 percig sütöm. Ha nagyon sülne a tetejét kb. 25 perc után letakarom alufóliával.
Ha megsült a piskóta, kivesszük a sütőből és a forró piskótát meglocsoljuk azonnal a hideg sziruppal két részletben. Az első felét gyorsan beszívja, a másik felét kicsit lassabban fogja beszívni. Ha beszívta a szirupot megszórhatjuk a tetejét kókuszreszelékkel. Ha kihűlt a süti hűtőbe tesszük és hűtőhidegen tálaljuk.

A szirupos locsolásnál kétféleképp járhatunk el:
1. A forró sütit locsoljuk a hideg sziruppal.
2. A hideg sütit locsoljuk a forró sziruppal.
Ha másképp csináljuk, nem fogja átitatni rendesen a sütit.

Szeptember 26. 2009., UPDATE:
Nem e-túl sok a 3 pohár cukor?
Tudom elég rémisztően hangzik a 3 pohár cukor, de a fél citrom leve és az, hogy magát a kicsavart citromot is beleforraljuk, sokat enyhít az édesség fokán.
Ha csökkentjük a cukor mennyiségét, nagyon vizes lesz a szirup és a süti a leöntés után csak szétázik.
Ha a cukor és a víz mennyiségét is csökkentjük, vagyis kevesebb szirupot készítünk, akkor meg nem lesz elég szaftos és fullasztó élményekben lesz részünk evés közben.

Read more...

Shepherd's pie, legalábbis ahhoz hasonló

2009. szeptember 19.

Ma ezt alkottam. Megfertőzött Gordon Ramsay, vagyis inkább az ő sorozata a Kitchen Nightmares, ami az egyik TV adón látható nálunk hétfőtől péntekig naponta. Annyiszor készítik benne ezt az ételt, hogy nekem is ki kellett próbálnom. A recept nem tőle van. Beírtam a keresőbe, elolvastam 5-6 receptet és megalkottam a sajátomat. Olvasás közben rájöttem, hogy ennek az ételnek annyi féle elkészítési variációja van hozzávalók alapján, mint égen a csillag. Alább az én változatom olvasható, szigorúan répa nélkül, mert a párom csak nyersen hajlandó répát enni.

Shepherd's pie

Hozzávalók egy 21×14 cm-es tálhoz:
35 dkg darát hús (nekem most sertés)
40 dkg hámozott krumpli
só, bors, fahéj, szerecsendió
1 fej vöröshagyma
2 dl sűrű paradicsomszósz
1 dl csirkealaplé
1 marék zöldborsó
0,5 dl tej
2 ek reszelt sajt
olívaolaj

A hagymát apróra kockázom és kevés olajon megfuttatom. Rádobom a húst, fehéredésig pirítom, ekkor mehet bele a zöldborsó, a fűszerek, a paradicsomszósz és az alaplé. Pár perc alatt sűrűre főzöm.
A krumplit felkockázom és sós vízben puhára főzöm, leszűröm. Krumplinyomóval áttöröm, sózom, beleszórom a reszelt sajtot, hozzáöntöm a tejet és simára keverem.
A húsos alapot egy tűzálló tálba öntöm, elegyengetem és a tetején elsimítom a krumplipürét, amit villával kicsit megkapirgálok, majd 200 fokos sütőben kb. fél órát sütöm.

Read more...

Feketeerdő torta

2009. szeptember 17.

Az áprilisi házasságkötéssel nem csak feleség lett belőlem, hanem rögtön keresztanyává is váltam. A férjem ugyanis kb. 9 és fél évvel ezelőtt keresztapukája lett egy kislánynak. A kislány közben felcseperedett és most kis-nagylány korban van, vagyis 11 éves lett szeptember 11-én. Aznap nem tudtunk elmenni és megünnepelni az eseményt, de tegnap pótoltuk az elmaradást. Az ajándék mellett tortát is vittünk amit én sütöttem neki. Azt hiszem ez a torta lett életem első tényleg tortának kinéző tortája. A recept kedvenc görög cukrászomtól való, most sem csalódtam benne.

Black forest cake 2

A piskótához:
5 tojás
10 dkg cukor
10 dkg liszt
3 dkg kakaópor
1 mokkáskanál sütőpor

A sziruphoz:
5 dkg cukor
5 dkg víz
3 dkg meggylé (ha csak felnőttek eszik lehet, rum, pálinka vagy meggylikőr)

A töltelékhez és a díszítéshez:
meggydzsem
15-20 dkg meggybefőtt
6 dl tejszín 35%-os, jól behűtve
6 dkg porcukor
kb. 5 dkg étcsokoládéforgács

Először megsütöm a kakaós piskótát. A tojásokat szétválasztom. A fehérjét kemény habbá verem. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig habosítom, majd a felvert tojásfehérjébe forgatom. A lisztet, a kakaót és a sütőport átszitláom, majd a tojásos habba forgatom. Az egészet egy 20 cm-es vajazott-lisztezett tortaformába öntöm és 180 fokon kb. 20-25 perc alatt készre sütöm. Ha kész azonnal rácsra borítom, úgy hogy a torta teteje legyen alul és kihűtöm. A csokoládéforgácshoz, vettem egy tábla étcsokit, behűtöttem, majd zöldség hámozóval "hámozni" kedztem és így lett a csokiforgácsom.
A sziruphoz a cukrot és a vizet 2 percig forralom, hozzáöntöm a meggylevet és hűlni hagyom.
A jól behűtött tejszínt a porcukorral kemény habbá verem, ebből egy keveset félreteszek a habrózsákhoz.
A piskótát 3 részre vágom. Az alsó tortalapot megecsetelem a meggyes-cukros sziruppal, vékonyan megkenem meggydzsemmel, megszórom meggyel, majd rákenek egy réteget a felvert tejszínből, erre jön a második lap amit szintén sziruppal ecsetelek, meggydzsemmel kenek, meggyel szórok és tejszínhabréteggel kenek meg. Végül befedem a harmadik lappal. A torta oldalát körben és a tetejét egyenletesen bevonom tejszínhabbal, majd az egész tortát megszórom étcsokoládéforgáccsal. A tetejét tejszínhabrózsákkal díszítem és mindegyik rózsára egy meggyszemet ültetek.

Black forest cake 1

A tortáról szeletelés után nem készült kép, de szinte az egészet elpusztítottuk kb. 10 perc alatt. Könnyű, nem émelygős torta.

Read more...

Thai zöldésges csirke

2009. szeptember 13.

Ma este ismét keresztelőre megyünk, hát igen már megint, két héten belül a második. Hiába, nyár van, a keresztelők, esküvők és eljegyzések iőszaka. Mivel a szertartás után vacsora is lesz, ma nem akartam nagy főzőcskézést rendezni, ezért készült ez a maximum 30 perc alatt összedobható csirkés étel. És itt be is kell vallanom valamit. Gasztroblog ide vagy oda, én ugyan nem vetem meg a készen kapható szószokat. Na nem azokat amiket por formájában veszünk meg és tejjel, tejszínnel, vagy vízzel kell pár perc alatt elkészíteni, hanem az üvegben kapható kész szószokat. A héten a lidlben voltunk egy pár dologért és ott láttam meg, hogy van még a meghírdetett thai hét termékeiből, így N. heves helyeslésére - imádja a pikáns dolgokat - gyorsan be is szereztem egy üveg thai szószt kipóbálásra. Ez a szósz lett a mai ebéd alapja.

Thai chicken with vegetables

Hozzávalók 2 személyre:
1 csirkemell
1 marék színes kaliforninai paprika csíkokra vágva
1 marék fehér káposzta véknyra csíkozva
2 szál újhagyma karikázva
1 dl thai szósz
1 dl csirke alaplé
1 ek szójaszósz
1 tk méz
bors

A csirkemellet megmosom és felkockázom, megszárogatom és kevés olívaolajon, hirtelen megpirítom. Ha kész pótolok még egy kevés olajat, rádobom a zöldségeket és pár percet pirítom. Felöntöm az alaplével, a thai és szója szósszal, a mézzel és kicsit borsozom. Pár percet forralom amíg kicsit besűrűsödik. Sót nem adtam hozzá, mert a szója és a thai szósz magában is elég sós. Linguinit főztem ki hozzá.

Read more...

Nyúl citromos-tojásos szósszal - Κουνελι με αυγολεμονο

2009. szeptember 10.

Már említettem, hogy én nem eszem nyulat, de megfőzöm. Az olyan ételek ízéért viszont nem vállalok felelősséget amit nem szeretek, ugyanis ezeket úgy főzöm, hogy meg se kóstolom. Igen még a szaftot se, hogy elég sós-fűszeres-e. Ezeket az ételeket ilyen szempontból találomra főzöm, mégis mindig sikerülnek, legalábbis a kritikák és az üres tányérok ezt mutatják. Emlékszem, mikor Magyarországon kelkáposztafőzeléket főztem (amit utálok, de a rakottkelt például nagyon szeretem), akkor apu mindig azt mondta én készítem a legjobban, pedig meg se kóstoltam. Szóval tegnap a párom kedvéért nyuszit főztem, az én kedvemért meg egy pici egyszemélyes pizzát.

Rabbit with egg and lemon sauce - Kouneli me avgolemono

Hozzávalók:
fél nyuszi megtisztítva, darabolva
só, bors, kakukkfű
0,5 dl fehérbor
olívaolaj
1 kis fej vöröshagyma
1 kis citrom
1 tojás

A nyuszit megmosom, megszárogatom és serpenyőben, kevés olívaolajon minden oldaláról hirtelen megpirítom. A visszamaradt olajon (ha kell pótolok hozzá) a nagyon apróra vágott hagymát megdinsztelelem, majd az előpirított hússal együtt egy lábosba teszem. Felöntöm a borral és annyi vízzel, hogy épp ellepje, sózom, borsozom és kakukkfűvel ízesítem, majd 1 órán át lassan főzöm. Ekkor kiszedem a husit, felverem a tojást amibe belecsavarom egy kisebb citrom levét és a nyuszi szaftjából hozzámerek sűrű keverés mellett, hogy kicsit átmelegedjen, majd az egészet sűrű keverés mellett hozzáöntöm a nyuszi szaftjához és addig kevergetem lassan melegítve, amíg kicsit besűrűsödik. Vigyázzunk, hogy ne forrjon a szaft amikor beleöntjük a tojássos szószt, se utána, mert akkor tojásrántottás szaftot kapunk. Ha kicsit besűrűsödött akkor visszatesszük bele a husit és még pár percig főzzük, de nem forraljuk! Én egy kézzel készült görög tésztafélét főztem ki hozzá, a férjem meg még sajtot is szórt a tetejére.

Read more...

Rendhagyó bejegyzés

2009. szeptember 8.

Ez most egy rendhagyó bejegyzés lesz, mivel semmi köze nincs a gasztronómiához. 4 hónappal az esküvőnk után végre a kezünkbe vehettük az ott készült videót és a fotóalbumot. A videó elején található egy rövid klip, zenés aláfestéssel a ceremóniáról. Ezt a videót szeretném most megosztani veletek. Hogy miért itt? Először valamilyen tárhelyre akartam feltenni, de aztán azt nem tartottam jó ötletnek. Aztán az ismerőseimnek és rokonoknak e-mailben akartam ezt elküldeni, de valamiért az e-mailem megmakacsolta magát és nem volt hajlandó hozzácsatolni a levélhez (pedig van lehetőség óriásmelléklet csatolására), végül nem tudom hányadik próbálkozásra sikerült. Aztán úgy döntöttem, hogy felteszem ide, mert mindenkinek mégse tudom lemásolni és elküldeni a 2 dvd-ből álló videót, így meg mindenki láthat belőle egy keveset. Úgy tervezem, mivel ez egy nagyon személyes dolog (bár az esküvő után leírtam és néhány képet is felraktam), hogy ez a poszt kb. 1 hétig lesz látható aztán törlöm, de még nem döntöttem el 100%-ra, hogy mit teszek. Bár azt hiszem sokan örülni fognak a videónak, hogy többet is láthatnak és megtudhatnak egy blog írójáról, mint a nickneve, a profilképe és az írásai. Én is nagyon sok bloggerre kíváncsi lennék, hogy hogy néz ki élőben. Sajnos nekem megmarad a fantáziálás, mert az, hogy akkor menjek Magyarországra amikorra gasztroblogger találkozót szerveznek annak sajnos nagyon kicsi az esélye.
A videó minőségén kicsit (nagyon) rontott, hogy le kellett kicsinyítenem a méretét az eredeti egy tizedére, de még így is élvezhető maradt itt a lehetőség aki meg szeretne kukkolni engem itt és most megteheti:


Read more...

Mézes-mustáros sertéscsíkok

Az elmúlt bő egy hét elég mozgalmasra sikeredett, főlet a péntek-vasárnap volt szaladgálós és eseményekkel teli, ugyanis a pár akik az esükvői tanuink voltak vasárnap tartották a kislányuk keresztelőjét. Itt a keresztelő is teljesen másképp zajlik, mint Magyaroszágon, az egyik legjelentősebb esemény az ember életében, még ha maga a keresztelt gyermek nem is emlékszik arra, hogy mi történt vele akkor.
Az elmúlt napokban vagy nem főztem, mert nem voltunk itthon szinte egész nap, vagy ha főztem akkor az valami olyan volt ami már szerepel a blogon, kivéve ez az étel.

Pork in honey-mustard sauce1

Hozzávalók:
30-40 dkg sovány sertéshús
3 dl tejszín
2 ek méz
3 ek mustár
só, bors
olívaolaj

A húst megmostam, leitattam róla a vizet és felcsíkoztam. Egy serpenyőben kevés olajat hevítettem és rádobtam a húst. Fehéredés után aláönöttem egy nagyon kevés vizet és magas lángon addig főztem amíg az összes víz elpárolgott alóla. Ekkor még vártam egy kicsit, hogy megpiruljon egy picit. Sóztam, borsoztam egy kicsit, hozzáadtam a mézet, a mustárt és a tejszínt, majd az egészet felforraltam. Megkóstoltam, hogy kell-e még bele valami és késznek nyilvánítottam. Rizst ettünk hozzá.

Read more...

ADATVÉDELEM

Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetőek más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.

Rendszeres olvasók

  © Blogger templates Newspaper by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP