Tegnap volt N. születésnapja. Mindenképpen akartam tortát sütni neki, de arra már nem emlkészem, hogy végül is, hogy döntöttem a dobos torta mellett. Egy biztos, sokat segített a döntésben
Maci postja és fényképei. Nem mondanám magam kifejezetten ezen torta rajongójának, de mivel már jóideje nem ettem, úgy gondoltam nekem is szívesen lecsúszna egy-két szelet.
Az eredeti receptért áttúrtam az egész világhálót és azt hiszem meg is találtam
itt, ráadásul fényképes fázisképekkel illusztrálva. Gyorsan le is jegyzeteltem, beszereztem a hozzávalókat, ám a recepteket olvasva mindenhol a cukormázas lap elkészítése okozta a legnagybb problémát, ezért sütöttem egy vékony piskótalapot 1 tojásból és kipróbáltam a cukorral való bevonásást, nehogy a nagy napon égjek be, hogy mégse sikerül. Ekkor már láttam, hogy az eredeti recept szerinti 7 tojásból soha, de soha nem fog kijönni 6 db 23 cm-es piskótalap, így úgy gondoltam, hogy mivel 9 tojásom volt még, így 9 tojásból fogom bekeverni a lapoknak valót.
A recept szerint (mindegyik dobostorta recept szerint egyébként) bekeverjük a piskóalapot és sütőpapírra rajzolt körre vékonyan felkenjük a tészaalapot és ezzel a módszerrel 6 vékony piskótalapot sütünk. Tegnap reggel a terveknek megfelelőlen 9 tojásból kevertem be a piskótaalapot, de még az is kevésnek bizonyult, sőt az utolsó 2 lap enyhén szólva szalonnásra sült, így azokat dobhattam ki :(. Hogy miért? Gondolom azért, mert a bekevert piskótamassza sokat állt és ez nem tett jót neki
Ekkor jött a kérdés most a mi legyen, mert 4 lapból nem lesz eredeti dobos tortám, több tojásom nem volt amiből új lapokat tudtam volna sütni, viszont a krémet még szombat este elkészítettem, hogy biztos ami biztos kész legyek a tortával mire N. hazaér a munkából. Szükség törvényt bont, elmentem tehát a legközelebbi cukrászdába, hátha van kész piskótalapjuk. Persze nem volt. Vasárnap hogy is mertem ilyenre gondoloni, hogy lesz nekik!? Hazafelé menet szidtam magamat, hogy mi a fenének kell nekem új dolgokat kipróbálni olyankor amikor fontos lenne, hogy sikerüljenek a dolgok??? Megfogadtam, hogy soha, de soha nem fogom még egyszer megpróbálni megsütni ezt a tortát, vagy ha igen akkor biztos, hogy nem ezzel az egyenként süssünk piskótalapokat módszerrel.
Dühöngésemben és kétségbeesésemben eszembe jutott, hogy megkérdezem a szomszédasszonyomat hátha van felesleges tojása. És volt :D! Persze nem volt pofám 7 db-ot kérni tőle, mint azt ahogy a recept írja, de azért 4 tojásra így is szert tettem.
Bekevertem a 4 tojásból a piskótaalapot és egy kisebb 20 cm-es formába önöttem (16 szeletes helyett 12 szeletes lett) és egyben sütöttem egy vastag piskótát amit aztán 6 vékony lappá vágtam, ami nem volt olyan egyszerű mert ez a forma is elbírt volna még egy tojást, és akkor nem lett volna olyan nehéz szépen szétvágni 6 lapra. A 23 cm-es formába biztosra kell és elég is a 7 tojás az egybesütéstes módszerrel. Mikor mindezen túl voltam és az idegeim is kisimultak, hogy végül is sikerül a tortát összehozni, megfogadtam, hogy ezentúl csak így sütöm és nem egyenként a lapokat.
A torta ízere isteni lett! Igazi dobos torta, igazi dobos krémmel és nem a cukrászdákban kapható, olcsó és egyszerű kakaóporos vajas krémmel töltve. A párom szerint borzasztó finom lett és én is egyet értettem vele. Ráadásul sikerült elég elfogadhatóra díszítenem, ahhoz képest, hogy először készítettem, és főleg ahhoz képest, hogy elég zaklatott idegállapotban voltam a sikertelen tortalapok után.
És akkor következzen a recept, 23-cm-es tortához (eredeti tojásmennyiséggel):
A piskótához:
7 tojás
14 dkg cukor
14 dkg liszt
4 dkg olvaszott vaj
csipet só
A főzött vajas doboskrémhez:
4 tojás
20 dkg cukor
1,5 dkg vaníliás cukor
20 dkg étcsokoládé
4 dkg kakaópor
23 dkg puha, szobahőmérsékletű vaj és 3dkg kakaóvaj, én ezt 25 dkg vajjal váltottam ki
A doboscukorhoz:
15 dkg cukor
pici citromlé
Előző este elkészítettem a krémet:
A 4 tojást egy nagy fém keverőtálba ütöttem és hozzáadtam a cukrot és a vaníliás cukrot. Egy lábosban kb. 2 ujjnyi vizet forraltam, közepesre vettem vissza a hőfokot, majd a tojásos cukorral teli keverőtálat fölé tettem. Kézimixerrel nagy fokozaton elkezdtem habosítani és folyatamatosan verve kb. 6-7 perc alatt sűrű, habos krémmé főztem a tojásos-cukrot a gőz fölött. Szintén gőz fölött meglovasztottam a csokoládét amit a tojásos krémbe beledolgoztam a kakaóporral együtt (figyeljünk, hogy kb. egyforma hőmérsékletűek legyenek). Hagyom kihűlni teljesen, majd a mixerrel áthabosítom, hozzáadom a puha, szobahőmérsékletű vajat amivel szintén kihabosítom. Átteszem egy fedeles műanyagdobozba és betöltésig a hűtőben tárolom. A krém összsúlya 80 dkg lett.
A krémet érdemes előző este, de legalább fél nappal előbb elkészíteni.
A piskótához:
Kettéválaszottam a 7 tojást. A fehérjéket csipet sóval kemény habbá verem, a vajat megolvasztom. A tojások sárgáját a cukorral magas fokozaton addig keverem amíg sűrű-fehér tojáshabot nem kapok, beleöntöm az olvasztott, de nem meleg vajat és átkeverem. Ezt a krémet a felvert fehérjehabba forgatom óvatosan, majd adagonként beleszitálom a lisztet. Amikor sima és csomómentes a massza, egy vajazott és lisztezett 23 cm-es tortakarikába öntöm és a közepénél homorúra húzom (nem púposodik fel a közepe) és 180 fokon kb. 25 perc alatt készre sütöm. Rácsra borítom a tetejével lefelé és hagyom kihűlni. Kihűlés után először félbe vágtam, majd mindkét felet három vékony lapra vágtam. Összesen 6 lapot kell kapnom. A legszebb lapot félre teszem, nekem ez a teteje volt, azt vonom majd be a doboscukorral.
Eredeti verzió szerint a kész piskótamasszát 6 részre osztva, sütőpapírra kenve, 6 db egyenként 24 cm-es vékony piskótalapként kellene megsütni, majd 23 cm-es köröket kivágni belőlük (a lapok teljesen egyformák lesznek és a szélüknél se vékonyodnak el). Nekem ez nem jött össze, szerintem ebből a tojásmennyiségből lehetetlen megcsinálni, ha valakinek sikerülne kérem szóljon. Le a kalappal előtte. Úgy saccolom, hogy laponként 2 tojás kellene és a szalonnásodás elkerülése érdekében kétlaponként kellene elkészíteni a piskótamasszát, hogy friss maradjon, ami háromszori bekeverést jelentene :((.
A karamellcikkekhez félretett lapot 16 egyforma cikkre vágtam és dupla alufóliarétegen szellősen egymás mellé tettem. A doboscukorhoz a cukrot egy tefolonserpenyőbe szórtam és pici, talán egy mokkáskanálnyi citromlevet öntöttem hozzá és karamellszínűre olvasztottam. Ha kész azonnal, evőkannállal elosztottam (mintha festenénk a kanállal, óvatosan ráöntöttem és széthúztam a kanállal) a cikkek tetején. Óvatosan, de gyorsan kell dolgozni, mielőtt a karamell megdermed. Ha túlfolyna a karamell a cikken, akkor forró vízbe mártott késsel óvatosan le lehet vágni a felesleget.
Betöltés:
Az előző este elkészített krémet kiveszem a hűtőből és kb. 5 perc várakozás után mixerrel áthabosítom (ettől még könnyebb, levegősebb lesz a krém). 6 részre osztom a krémet. Az öt lap közé egyenletesen betöltöm a krémet, majd az egésznek a tetejét és körbe az oldalát is bevonom a krémmel. A tetején késsel óvatosan berajzolom a 16 szelet helyét és körbe 16 pici krémrózsát nyomok, majd ezekre fektetem a doboscukorral bevont lapokat, végül a lapok találkozásál a torta közepére is nyomok egy krémrózsát.
Ha valaki akarja az oldalát körben be lehet aprított-pirított dióval vagy mandulával nyomkodni. Nekem ehhez már se energiám, se kedvem nem volt a félresikerült kezdet miatt.
Read more...
