Nem a magyar értelem vett leves. Mint ahogy egyik görög leves sem olyan leves, mint ahogy azt mi magyarok értelmezzük. Nincs benne annyi lé, mint amihez mi vagyunk hozzászokva.
Hozzávalók:
20 dkg szárazbab (fehér)
3-4 szál sárgarépa apróra "kockázva"
friss zellerlevél 3-4 ek finomra aprítva
1 fej vöröshagyma apróra kockázva
3 dl paradicsomszósz (az ami a típusú ami a paradicsomlére hasonlít, de sűrűbb annál)
1 dl olívaolaj
só, bors
pici cukor (jobb ízle lesz tőle a paradicsomos ételeknek)
A babot éjszakára beáztatom. Mánap átmosom, és hideg vízben felteszem forrni. Amikor felforrt leöntöm a vizet róla, sózom, borsozom, hozzáteszem az apróra kockázott répát, a felaprított hagymát, a zellerlevelet és felöntöm vízzel, úgy hogy kb 3-4 ujjnyira ellepje. Felforralom, majd lassú tűzön majdnem puhára főzöm. Ha már majdnem puha a bab és a répa akkor beleöntöm a paradicsomszószt, pici cukrot adok hozzá (egy kávéskanálnyit kb) és az olajat. Így addig főzöm amíg teljesen meg nem puhul.
Kis Fahéj Minnie Mouse lázban ég. Van Minnie-s zoknink, bodynk, pólonk, ruhánk vele való boleróval, törülközőnk, fürdőbugyink hozzávaló kalappal, táskánk, játékfiguráink, tányérunk és poharunk. Azt hiszem semmit sem hagytam ki :). Így hát tulajdonképp egyértelmű volt (meg egy messze élő barátnőm is ezt az ötletet adta), hogy Minnie-s tortája lesz. Nem is tudom pontosan, hogy hány ilyen tortát néztem meg a világhálón, ötleteket gyűjtve, hogy hogy is nézzen ki.
Aztán volt két kedvenc és szintén a fenti barátnő segítségével (mivel nem tudtam dönteni) leszűkült a kör egyre. Egy valami biztos volt, hogy picike tortája lesz. Pici lánynak pici torta ;)!
Így sütöttem egy 16 centis formában egy jó vastag piskótát és egy 12 centis formában egy ugyanolyan vastagot. Ezeket a piskótalapokat háromba vágtam és párizsi krémmel töltöttem be. Kívülről (mert a fondant alá is kell krém) egyszerű vajkrémmel burkoltam be. Pár órát a hűtőben dermedt, hogy a külső vajkrém kissé megszilárduljon, majd bevontam marshmallowból készült fondanttal és díszítettem.
Nagyon elégedett vagyok a végeredménnyel. Szerintem nagyon szép lett a torta. Nagyon mutatós, igazi kislányos (Minnie lányos) torta lett. Az ünnepelt is oda-meg vissza volt az örömtől :).
A piskótához és a párizsi krémhez a Fatörzs-nél leírt recepteket használtam, persze arányosan csökkentve az adagot.
A marshmallow fondant elkészítése itt találahtó.
A vajkrémhez pedig a hozzávalók (a fenti két pici torta bevonásához elég):
125 gramm vaj szobahőmérsékletű!
1/2 tk vanília kivonat
1 ek tej vagy tejszín
260 gramm porcukor
Az összes hozzávalót egy tálba tesszük és először kis sebességel majd amikor már egyenemű krémünk van, nagy sebességeel szép sima habosra verjük. Rögtön lehet vele tortát bevonni.
Az úgy volt, hogy közelgett Kis Fahéj második születésnapja és én fondant bevonatos tortát szerettem volna neki csinálni. De még soha nem csináltam fondantot. Széttúrtam a világhálót fondant készítés ügyben és arra jutottam, hogy a marshmallowból készült fondantot sokkal egyszerűbb megcsinálni, mint a zselatinosat és mindenhol azt olvastam, hogy az sokkal finomabb is. Elolvastam pár receptet, mindegyik ugyanolyan hozzávaló arányokkal dolgozott, megnéztem róla pár videót a youtube-on és beszereztem az alapanyagokat.
Hozzávalók:
30 dkg marsmallow (pillecukor), a legjobb a fehér
60 dkg porcukor
2 ek víz
opcionális a folyékony ételfesték, attól függően milyen színt és milyen inteznitásban szeretnék azt
1 ek vanília, mandula esetleg narancs aroma, ha valamilyen intezívebb ízt szeretnénk a fondantnak
A marshmallowt a 2 evőkanál vízzel egy nagy tálba tesszük és mikrohullámú sütőben 2 perc alatt megolvasztjuk, úgy, hogy fél percenként megállítjuk és átkeverjük egy spatulával amit előzőleg bevajaztunk.
Ha megolvadt akkor belekeverjük az ételfestéket, mert a megolvadt marshmallowban szépen egyenletesen el lehet keverni a színt (tuti nem lesz márványos a szín), vagy hagyhatjuk fehéren.
A porcukrot kiborítjuk a munkafelületre egy kis üreget csinálunk a közepén és beleöntjük a megolvasztott marshmallowt. ÓVATOSAN (mert elég meleg) elkezdjük a porcukrot belehajtogatni és amikor már nem túl meleg belegyúrjuk a porcukrot, olyan technikával mintha kelettésztának gyúrnánk be tésztát. Ha már felvette majdnem az összes porcukrot akkor egy kis hengert formázuk belőle és megpróbáljuk kettészakítani, ha nem szakad el, hanem csak nyúlik akkor kell még bele porcukor. Akkor jó, ha szét tudjuk szakítani.
Lehet kicsit kevesebb, vagy több porcukrot fog felvenni, attól függ, mennyi folyékony ételfestéket, ízaromát tettünk bele.
Rögtön lehet nyújtani és tortát/kekszet díszíteni vele. Ha nagyon megkeményedne, mikor dolgozunk vele akkor rövid időre betesszük a mikróba és újra átgyúrjuk, hogy felpuhuljon. Nyújtáskor enyhén porcukrozzuk a munkafelületet a fondant alatt.
Tényleg nagyon egyszerű megcsinálni. Nagyon könnyű vele dolgozni, szépen lehet vele díszíntei és tényleg nagyon finom! Nem túl annak ellenére, hogy a marshmallow alapjában édes és még rengeteg porcukorral dolgozzunk bele.
Ha marad akkor folpackba csomagolva a hűtőben lehet tárolni. Hogy meddig azt nem tudom, szerintem kb 1 hétig. Innen kivéve, mikróban fel kell kissé melegíteni és át kell gyúrni, hogy nyújtható legyen.
Ez egy nagyon jó videó a marshmallow fondant elkészítéséről:
Tegnap kakaós csigát sütöttem. Azt az igazit. Olyat amilyet még régen lehetett kapni a pékségekben. Élesztős, hajtogatott a tésztája. A receptért ezer köszönet Limarának a péksütemények és kenyerek istennőjének!!!!
Apróbb változtatásokat hajtottam csak végre, amik szerintem nem változtattak a végeredményen. Először is én a receptben szereplő vizet tejre cseréltem, így 2,5 dl tejjel készítettem amit nem hidegen, hanem langyosan adtam a tésztához. Valamit nem 30 dkg vajat használtam, hanem csak 25 dkg-t és nem dolgoztam össze a vajat 8 dkg liszttel, hanem csak simán a vajat alakítottam kocka formára és úgy ahogy volt magában hajtogattam bele a tészába. Végül a kakaó és porcukor megszórás előtt nem olvasztott vajjal, hanem tejszínnel kentem meg.
Az élesztős tészát a hajtogatás előtt hagytam egy kevés ideig letakarva pihenni, majdnem a duplájára kelesztettem és utána kezdtem el beledolgozni a vajat.
Aztán mivel türelmetlen voltam belecsomagoltam a vajat, majd először szimplán, majd rögtön utána duplán hajtogattam. Folpackba csomagoltam és 40 percet a hűtőben csücsült. Újra duplán hajtogattam, megint pihentettem a hűtőben és még egyszer duplán hajtogattam. Pihentettem és kinyújtottam, megkentem tejszínnel, megszórtam a porcukorral, kakaóval, feltekertem, végül duplán vett cérnával (akinek van fogselyeme, vagy damilja az még jobb) kb 2,5 centi vastag csigákra vágtam. 16 csigám lett. 180 fokon kb. 30 perc alatt sültek meg. Kihűlés után porcukroztam őket.
Ha valaki szeretné, akkor a szeletelés után reggelig a hűtőben pihentetheti őket és reggel frissen lehet sütni a csiguszokat.
Talán már írtam, hogy itt Krétán éjfél után mindenki megrohamozza a bougatsa árusokat és mindenki ezt az édességet eszi. Persze nem kötelező ennek pont éjfél után lenni, lehet, hogy hajnalban a szilveszteri szórakozásból hazafelé vagy reggelire eszik.
Bougatsat amúgy egész évben lehet kapni a pékségekben az egész országban. Kétféle változata van a vaníliás-grízes krémmel töltött és az édes mizithra nevű sajttal töltött. Szóval nem kifejezetten szilveszeri édesség, de itt Krétán mindenképpen szilveszteri édesség is.
Én idén itthon készítettem a miénket. A kép jó béna lett. Mintha csak egy nagy adag krémes pacát fényképeztem volna. De nem bírtam várni amíg jobban kihűl, így a krém nem tudott kellően lehűlni és szétterült :-(- De hát éhes voltam na.
Hozzávalók 4 főre, egy 23×23 cm-es tepsihez:
fél csomag rétes tészta kb 250 g (vagys ha valaki hozzájut akkor phillo tészta)
10 dkg cukor
750 ml tej
10 dkg búzadara, olyan ami nagyon apró szemű (nem tudom Mo.-n lehet-e olyat kapni)
1 cs vaníliás cukor
1 ek vaj
1/2 cs olvasztott vaj
porcukor és fahéj a tetejére
A tejet a cukrokkal és a búzadarával közepes lángon folyamatos keverés mellett forrásig főzöm. Akkor van kész amikor épp elkezd buborékozni. Ekkor belekeverem az egy evőkanál vajat. Folpackkot nyomok a krém tetejére, hogy ne bőrösödjön meg.
A tepsit kivajazom és réteslapot belefektetek, mindegyik lapot külön megvajazva és úgy hogy picit túllógjon a tepsi szélein. Elkenem benne a krémet, ráhajtom a lelógó széleket, majd a tetejét befedem szintén 5 réteslappal, szintén mindegyiket külön vajazom. A legfelső lapot is megvajazom és 180 fokra előmelegített sütöben kb 45 percig sütöm amíg szép aranybarnána sül.
Tálaláskor mindenki szeletét külön kis kockákra vágom (pizzavágóval a legegyszerűbb) és a tetejét megszórom porcukorral és fahéjjal.
A kakaós csiga után ez a kedvencem. Itt néhány pékségben Dán csiga néven fut és mindig veszek belőle, ha látom.
Azt kell, hogy mondjam tegnap megalkottam életem eddiggi legjobban sikerült péksüteményét. Fenséges lett!!!! A tészától féltem kissé, merthogy hajtogatott élesztős-vajas tészta, de így utólag belegondolva kár volt. Egyszerűen isteni lett a tészátja. A vaníliakrémmel kicsit csaltam, ugyanis nem én főztem hozzá a vaníliás cukrászkrémet, mert nem bírom amikor egy krém tojástól "szaglik", így vettem egy tasakos vaníliás cukrászkrémet és azt kevertem ki hozzá a zacskón lévő leírás szerint. De szerintem ez semmit nem csökkentett a finomságán. Én még langyosan megettem kettőt uzsonnára.
Hozzávalók 8-10 csigához (4 személyre) a tésztához:
25 dkg liszt
150-170 ml langyos tej
3,5 dkg cukor
6 gramm szárított élesztő
12,5 dkg hideg vaj vagy margarin
Krém:
Tasakos vanílás cukrászkrém
vagy
házilag főzött vanílás cukrászkrém. Kinek mi a szimpatikus.
mazsola
1 tojás sárgája és 1 ek tej a kenéshez
felmelegített baracklekvár a fényes glazúrhoz
A lisztet, a cukrot és az életszőt egy tálban összekeverem. A langyos tejet beleöntöm, nekem kellett mind a 170 ml (lisztfüggő) és bedagasztom. Közepesen kemény tészát kapunk. Folpackkal lezárom a tálat és duplájára kelesztem.
Amíg kel a tészta két sütőpapír között vékony négyzetté nyújtom a hideg!!! vajat és visszatesszem a hűtőbe amíg megkel a tészta.
Ha megkelt kiütöm belőle a levegőt és kinyújtom négyzetté. A közepére helyezem a kinyújtott vajat és mind a négy szélét ráhajtom, majd téglalappá nyújtom. Ezt úgy hajtom össze mint egy üzleti levelet. A rövidebb vége felől felhajtom a harmadát, majd ráhajtom felülről a harmadik harmadot. Hűtőbe teszem egy órára pihenni, majd kiveszem és a rövidebb felével magam felé fordítva, a hajtással felfelé nézve, téglalappá nyújtom és üzleti levél szerűren összehajtom. Megint hűtő és pihentetés. 2-3 alkalommal még megismételem. Éretlem szerűen a nyújtásokkor a konyhapultot/deszkát lisztezzük.
Az utolsó pihentetés után kinyújtom kb 30×35 cm-es téglalappá, megkenem a vaníliakrémmel és jó alaposan megszórom mazsolával. A rövidebb oldalánál fogva feltekerem és 2,5-3 cm széles szeleteket vágok belőle egy jó éles késsel. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem őket jó szellősen, majd letakarom és szobahőmérsékleten 45-60 percig kelesztem.
180 fokra előmelegítem a sütőt. A csigákat megkenem tejjel elkeveret tojássárgával és 20-25 percig sütöm amíg szépen meg nem pirulnak.
Felmelegítem a baracklekvárt (ha darabos akkor előtte botmixerrel pürésítem) forrásig, majd egy ecsettel a még langyos csigákat megkenem vele.
A kibírjuk akkor még várunk egy kicsit, ha nem akkor rögtön befalunk belőle egyet.
Spenót. Soha nem kóstoltam a spenótfőzeléket. Így úgy gondoltam, hogy nem is szeretem a spenótot. Egy spenótos-fetás pite elfogyasztása után rájöttem, hogy tévedtem. Na nem eszem minden nap, sőt minden héten sem, de néha azért megeszek egy jó kis spenótos-fetás pitét.
A spenótos rizst viszont meg se kóstolom. Az más. Ez csak és kizárólag Kis Fahéj részére készül. Ő imádja. Mit imádja falja!
Eredetileg kevesbé leveses, de én így készítem, mert másképp nem enné meg. Ha valami nem szaftos az nem csúszik neki.
Hozzávalók 2 személyre:
1/2 kg friss spenót
1/2 csésze rizs
kapor, só, bors
1 kis fej hagyma
olívaolaj
A hagymát apróra kockázom és olívaolajon megfuttatom. Rádobom a megmosott, megtiszított, durvára vágott spenótot és megfonnyasztom. Sózom, borsozom, apróra vágott kaprot dobok rá kb. 1 evőkanálnyit. Hozzáadok 1/2 csésze rizst és 2 csésze vizet. Lassú tűzön addig forralom amíg a rizs megpuhul és majdnem minden vizet felvett.
Rizstől függően lehet, hogy kevesebb vagy több víz szükséges hozzá.
Kínálhatunk hozzá citromgerezdet, van aki szereti egy kevés citromlével meglocsolni evés előtt.
Úgy látszik jó hatással volt a konyhai tevékenységeimre, az, hogy három hónapig, csak Kis Fahéjnak főztem a tábori konyhában. Így most itthon megint lelkesen sütök-főzök N. legnagyobb örömére.
Tegnap fatörzset sütöttem. Fogalmam sincs róla, hogy milyen is az eredeti fatörzs tölteléke, mert nem néztem utána. Én egyszerűen párizsi krémmel töltöttem és vontam be. Isteni lett! És nagyon gyorsan elkészült.
Hozzávalók:
4 tojás
4 púpos ek cukor
4 ek liszt
1/2 tk sütőpor
csipet só
A krémhez:
165 ml habtejszín
16,5 dkg cukor
8,5 dkg holland kakaópor
23 dkg szobahőmérsékletű margarin/vaj
Díszitésnek csokiforgács.
A piskótához a tojásokat szétválasztottam. A sárgájákat a cukorral fehéredésig vertem. A fehérjét pedig egy csipet sóval kemény habbá vertem, amit óvatosan a sárgájás habhoz forgattam, majd kanalanként beleforgattam a sütőporral elkevert és átszitált lisztet. Sütőpapírral bélelt gáztepsin szétterítettem és 180 fokon megsütöttem (talán 10-12 perc volt). Egy tiszta konyharuhára fordítottam miután kisült, lehúztam a sütőpapírt és a rövidebb oldalánál fogva szorosan feltekertem, majd hagytam teljesen kihűlni.
A krémhez a tejszínt a cukorral 4-5 percig forraltam, majd beleszórtam a kakaóport és simára kevertem. Hagytam teljesen kihűlni. Amikor kihűlt akkor robotgéppel belekevertem a margarint (szobahőmérsékletű). Szépen kihabosítom a krémet.
A piskótát kitekertem, a krém nagy részét beletöltöm, szorosan feltekerem, majd kívülről is megkenem a krémmel. Villával bekaristolom és csokiforgáccsal megszórom. Hűtőben behűtöm, mielőtt szeletelem.
Hiába élek itt már 4 éve, mégis vannak olyan ételek amiket még nem készítettem el itthon. Ezeket az ételeket olyankor esszük amikor tavernázunk. Tegnap este tudván, hogy N. rajong a kolbászért úgy döntöttem kipróbálom itthon is ezt az ételt. Nagyon gyorsan elkészült és tényleg nagyon finom lett. És ami a legfontosabb elsőre sikerült úgy elkészítenem ahogy a nagykönyvben meg van írva.
Hozzávalók 2-3 személyre:
20 dkg kolbász (olyan amit pl lecsóba, vagy rántottába is teszünk)
1 nagy zöld paprika (kaliforniaihoz hasonló)
1 nagy piros paprika (kaliforniaihoz hasonló)
1 közepes hagyma
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors
2 dl darabos paradicsomszósz
1 dl vörösbor
A kolbászt felkarikázom olyan fél-egy centi vastagra. Egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítom a kolbászkarikákat, majd kiszedem őket egy tányérra és félreteszem. A hagymát félfőre vágom, a paprikákat pedig félcenti vastag csíkokra szeletelem. A serpenyőben fennmaradt olajon megpirítom a hagymát és az átnyomott fokhagymát, rádobom a paprikacsíkokat és azokat is átpirítom, ha kell kipótolom még egy kevés olajjal. Felöntöm a vörösborral és paradicsomszósszal. Sózom, borsozom, majd úgy 10 percig lassan rotyogtatom. Ekkor hozzáadom a megpirított kolbászkarikákat, kevés vizet öntök alá és úgy 20 percig lassan forralom, amíg a paprika megpuhul és a szósz besűrűsödik, majd késznek nyilvánítom.
Paszteli, vagyis szezámos szelet. Egyszerű elkészíteni és a klasszikus pasztelinek mindössze két összetevője van a méz és szezámmag. Ennél egészségesebb nyalánkság talán nem is létezik, nincs benne semmi mesterséges adalék. Az már más kérdés, hogy eléggé kalóriadús. A klasszikus változatban csak méz és szezámmag van. Aztán vannak különböző variánsok is, mint a szezámmag-földimogyoró, szezámmag-mandula, szezámmag-mogyoró párosítások. Ezeknél a párosításoknál a szezámmag kb 2/3-ad, míg a másik összetevő kb. 1/3-ad arányban van jelen. És van egy nagyon rendhagyó változata is amiben csak méz és pisztácia van. Csak halkan jegyzem meg, nekem a pisztáciás a kedvencem.
Itt Görögországban még ma is működnek pasztelisütödék, ahol ugyanúgy állítják elő a pasztelit mint kb. száz évvel ezelőtt.
Remélem megbocsájta nekem, hogy egy nap késéssel teszem közzé a pályaművet.
Hozzávalók a klasszikus pasztelihez (kb. 4 személyre):
20 dkg méz
20 dkg szezámmag
A szezámmagot egy serpenyőben arany színűre pirítom. A mézet egy lábosban közepes lángon felforralom és amikor épp karamelizálódni kezd leveszem a tűzről és belekeverem a szezámmagot. Egy lapos tepsit kibélelek sütőpapírral és egészen vékonyan megkenem napraforgóolajjal, ráborítom a szezámmagos masszát és belolajozott sodrófával vékonyra nyújtom. Nekem úgy fél centisre sikerült így elsőre, de lehetne vékonyabbra is (majd még próbálkozom), úgy még finomabb. Úgy 5 perc pihentetés után olajozott késsel, vagy a legjobb olajzott pizzavágóval szeletkre/rombuszokra vágom és hagyom teljesen kihűlni a konyhapulton. Jól záródó csatos üvegben sokáig eláll, márha van ideje és nem faljuk fel egy-két nap alatt az egészet.
Ha esetleg nem sikerül elég roppanósra és evéskor úgy érezzük, hogy ráragad a fogunkra akkor legközelebb ki lehet próbálni, hogy 1-2 evőkanál cukrot is beleforralunk a mézbe, attól elvileg roppanósabb lesz.
Ha valaki elkészítette a még június végén feltett tiganites-t, és ízlett is neki akkor ezt a verziót minden képpen ki kell próbálnia! Egyszerűen isteni. Sokkal, de sokkal finomabb mint az alap verzió! Elkészíteni épp olyan könnyű, mint a másikat. Nem kell se habverő, elég egy villával jó alaposan kikeverni a tésztát és serpenyőben kisütni majd még melegen befalni.
Hozzávalók kb. 14-16 db 12 centis palacsintához:
200 gramm sűrű görög joghurt
2 tojás
1 tk sütőpor
1/2 tk só
2 ek cukor
2 bögre liszt
kb 1/2 bögre víz
(1 bögre = 250 ml)
A tojásokat egy tálban felverem, beleöntöm a joghurtot és simára keverem. Beleszórom a száraz hozzávalókat és egy villával elkezdem kikeverni. Félúton folyamatos keverés mellett hozzáöntök fél bögre vizet. Akkor jó, hogy ha szép sima a massza és "megáll a kanálon", illetve nagyon sűrűn folyós. Egy pici serpenyőben kevés olajat melegítek és két evőkanálnyit teszek bele a masszából, picit eligazítom és akkor fordítom meg amikor a tetején buborékok jelennek meg és magától elválik a serpenyőtől. Ekkor egy spatulával alá nyúlok és megfordítom és a másik oldalát is megsütöm.
Görög mézzel, simán porcukorral, kakaóval, felmelegített lekvárral, fahéjas cukorral, tejszínhabbal, friss gyümölcsökkel és mézzel, vagy ahogy én most ettem nutellával és banánkarikákkal (szigorúan krétai, pontosabban malia-i apró banánnal) isteni finom.
A fenti adagból kb 14-16 kis palacsinta lesz, így, hogy két evőkanálnyi masszából sütünk egyet palacsintát. Lehet egy evőkanálnyiakat is sütni akkor dupla mennyiség lesz, de azok olyan kis édi kétfalatnyi méretűek lesznek.
Tegnap esküvő miatt otthon voltunk, így volt sütőm végre :)! Annak ellenére, hogy tombol a nyár sütöttem gyorsan egy kevés teasütit. Nagyon gyorsan meg van és az amúgy is meleg lakást nem melegetí fel még jobban a kelleténél.
Hozzávalók egy kétszemélyes adaghoz:
22 dkg liszt
6 dkg cukor
16 dkg vaj
1 tojás
lekvár a ragasztáshoz
étcsokoládé a díszítéshez
A szobahőmérsékletű vajat habosra keverem a cukorral, beleütöm a tojást és még tovább verem. Végül beleszitálom a lisztet és simára keverem. Úgy tűnhet, hogy sok a liszt, de szépen felveszi mindet. A masszát nyomózsákba töltöm és korongokat, patkó formákat, S alakokat nyomok belőle egy sütőpapírral bélelt tepsire. 160-170 fokon kb. 20 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt akkor lekvárral összeragasztgatom őket, majd olvasztott csokival csíkokat húzok rájuk ( még gyakorolni kell, hogy szép legyen).
A "tábori konyhában" ez készült ma reggel reggelire. Nagyon-nagyon hasonlítanak az amerikai palacsintára. Ez az alap változat. Nem mondom, hogy állandóan ilyet esznek itt reggelire, mert a legtöbb görög nem reggelizik, ez mégis egy reggelire való palacsinta.
Görög mézzel megcsurgatva, vagy egyszerűen csak porcukorral megszórva nagyon finom.
Hozzávalók 8-9 kb 12 cm-es palacsintához:
1 bögre liszt
1 bögre tej
1 tojás
1 ek olívaolaj
1 tk sütőpor
1 ek cukor
csipet só
(1 bögre = 250 ml)
A tojást felverem, beleöntöm a száraz hozzávalókat, majd villával folyamatosan keverve, lassan hozzáöntöm a tejet és simára keverem. A végén keverem bele az olívaolajat. Közepesen sűrű masszát kell kapnom. Egy pici (pont egy tükörtojás nagyságú serpenyőben) egy kevés olívaolajat pöttyintek és 3-4 evőkanállal kanalazok a masszából. Megvárom amíg a tetején megjelennek a buborékok, majd picit megmozgatom, hogy elválik-e a serpenyőtől és óvatosan megfordítom egy lapát segítségével. A másik oldalát is megsütöm. Ha mind kész akkor mézzel vagy porcukorral megszórva tálaljuk. De lehet melegíteni lekvárt is és azt rácsorgatni, esetleg nutellába mártogatni.
És természetesen lehet nagyobb serpenyőben is sütni, de akkor is csak 3-4 evőkanálnyit tegyünk egy kupacba. Ha elfér akkor egyszerre többet is lehet egy időben sütni a serpenyőben.
Ismét ritkábbak lesznek a bejegyzések, bár eddig se voltak túl gyakoriak, de talán javuló tendenciát mutattak az korábbiakhoz képest.
Nyaralunk. Ez a legjobb kifejezés rá. Otthagytuk a nyáron a hőségtől elviselhetetlen várost és N. munkahelyétől 700 méterre kibéreltünk egy apartmant szeptember elejéig. Így a sziesztaidőben is együtt a kiscsalád, mi a lánnyal ha van kedvünk akkor minden tengerpartozhatunk. Amit ő nagyon élvez, szerintem a szezon végére a parton feleannyi homok lesz, mert minden egyes alkalommal ellenőrzini kell, hogy még mindig ugyanolyan íze van-e :). Főzési lehetőség van. Bár eléggé korlátozott módon. Aki volt már akár Görögországban, vagy akár más mediterrán országban apartmanban nyaralni az tudja miről beszélek. Egy főzőlap van a konyhában amire egyszerre két lábost lehet feltenni. Sütő egyáltalán nincs. Mosogató, miniatűr hűtő, szagelszívó, és kb két kávéscsésze befogadóképességű konyhaszekrény. Az össz felszerelésem az áll egy nagyobb és egy kisebb lábosból, egy serpenyőből, 3 villából, 3 késből, 3 kanálból és 3 pohárból. A körülmények eléggé táboriak. A lányzó egy nagy sárga lavórban fürdik minden este, úgy, hogy az egész szoba úszik utána a kipancsolt víztől :D, de ő rettentően élvezi! A fürdőszoba az olyan pici, hogy épp meg lehet benne forudulni a saját tengelyünk körül :). Az apartman amit találtunk az nem a legújabb építésű kb 25 évvel ezelőtt lett kész, de tiszta, a tengerpart 2 perc séta. N.-nek nem kell naponta 30 km-t oda és vissza autóznia, azaz havonta megspórolunk 1800 km-t. És sokkal többet van velünk.
És akkor következzen a recept:
A még hónap elején feltett faltatnyi húsgombócok variációja ez a könnyen és gyorsan összedobható étel. Finom spagettivel és sült krumplival is egyaránt. Lehet előétel akkor készítsük fele mennyiséből két főre, de a lenti mennyiség körettel főételként is megállja a helyét.
Hozzávalók:
50 dkg darált marhahús
2-3 ek friss apróra vágott petrezselyem
só, bors
2 ek olívaolaj
2-3 ek sűrű joghurt
1/2 csésze kétszersült morzsává darálva
1 közepes hagyma nagyon apróra vágva
A szószhoz:
250 ml paradicsomszósz, az amelyik kicsit darabosabb (itt házi paradicsomszószként árulják)
1-2 ek friss apróra vágott petrezselyem
egy pici fej hagyma apróra kockázva
csipet cukor
só, bors
pici víz
A húsgombóchoz a hozzávalókat alaposan összedolgozom és diónyi golyókat formálok belőlük. Egy serepenyőben pici olajat hevítek és minden oldalukról megpirítom őket. Papírtörlőre szedem és leitatom a felesleges olajat.
A serpenyőben amiben a húsgombócokat sütöttem, ha kell akkor még öntök egy kevés olivaolajat és a hagymát megprirítom. Sózom, borsozom, felöntöm a paradicsomszósszal és kb 1 dl vízzel, hozzáadom a petrezselymet és a csipet cukrot. Megvárom amíg elkezd forrni és beledobom a kész húsgombócokat, majd kb 10 percig lassan tűzön rotyogtatom. Tálaláskor lehet meg lehet szórni még egy kevés friss petrezselyemmel. Ha főételként akarjuk tálalni akkor nagyon finom sült krumplival vagy spagettivel és reszelt sajttal.
Linzert sütöttem úgy két hete. N. nagyon szereti a mi magyar süteményeinket. Lehet azért mert nem csöpögnek a sziruptól és még akkor sem túl édesek, ha amúgy jelentős mennyiségű cukor kell bele.
Hozzávalók:
30 dkg liszt
20 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
lekvár az összeragasztáshoz
porcukor a szóráshoz
A porcukrot és a lisztet egy tálba szitálom és beleszórom a felkockázott puha vajat, majd az egészet kézzel összedolgozom. Fóliába csomagolom és hűtőben 1-2 órát állni hagyom. Ez után lisztezett felületen kinyújtom, 4-5 mm vastagságúra és ugyanannyi lyukas és sima virágocskát/csillagot/szívecskét/kört szaggatok belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom őket és 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütöm őket. Ha kihűltek megkenem lekvárral a sima virágokat és egy lyukasat ragasztok a tetejére. Végül megszórom a tetejét porcukorral. Másnap az igazi, mert akkor a lekvártól klasszul megpuhul, de frissen sem ehetetlen ;)!
Falatnyi húsgombócok. Ebben a verzióban tojás nélkül. Az előételek között találjuk meg itt Görögországban az étlapon. Még nem találkoztam olyannal aki ne szerette volna.
Hozzávalók:
50 dkg darált marhahús
2-3 ek friss apróra vágott petrezselyem
só, bors
2 ek olívaolaj
2-3 ek sűrű joghurt
1/2 csésze kétszersült morzsává darálva
1 közepes hagyma nagyon apróra vágva
A hozzávalókat alaposan összedolgozom és diónyi golyókat formálok belőlük. Egy serepenyőben pici olajat hevítek és minden oldalukról megpirítom őket. Papírtörlőre szedem és leitatom a felesleges olajat. Citrommal tálalom.
Elérkezett a nap, amikor is kipróbáltam a Latsia által lett ismert dagasztás nélküli kenyeret. Tegnap este összekevertem a hozzávalókat. Ma délelőtt kiborítottam, négyet hajtottam rajta és kelesztettem még két órát, majd egy fedeles cserépedényben megsütöttem.
Csak szuperlativuszokban lehet erről a kenyérről beszélni. Ez a legjobb kenyér amit valaha készítettem! Aki még nem próbálta, annak muszály most rögtön összekevernie a hozzávalókat, hogy holnap ezt kínálhassa az ebédhez!
Én a lehető legpuritánabban kóstoltam. Itt Krétán úgy tartják, hogy a frissensült kenyeret úgy kell megkóstolni, hogy extraszűz olívaolajjal kell meglocsolni és pici meg kell sózni tengeri sóval. Így lehet kiélvezni legjobban a kenyér ízét. És ez tényleg igaz. Bármi más csak elnyomná ennek a fantasztikus kenyérnek az ízét!
Hozzávalók:
3 csésze liszt
1 és 1/4 teáskanál só
1/4 teáskanál szárított élesztő
1,5 csésze víz
A száraz hozzávalókat egy nagy tálban elkeverjük, majd hozzáöntjük a vizet és elkeverjük. Tényleg csak elkeverjük, hogy épphogy összeálljon a massza, NEM DAGASZTJUK! Fóliával (folpack) lezárjuk a tálat és 12-18 órán át szobahőmérsékleten állni hagyuk.
Ez után alaposan lisztezett felületre borítjuk és a négy szélét egymásra hajtjuk. Egy konyharuhát megszórunk búzadarával/korpával/liszttel és a hajtással lefelé rátesszük a tésztát a tetejét is megszórjuk búzadarával/korpával/liszttel, letakarjuk egy másik konyharuhával és 2 órát pihentetjük.
A sütőt 260 fokra melegítjük, amiben felhevítünk egy fedeles vaslábost/cserépedényt. A pihentetés után ebbe a forró lábasba borítjuk a tészát, úgy hogy a hajtogatás legyen felül és befedjük. 30 percig fedővel, majd 20 percig fedő nélkül sütjük, addig amíg szépen meg nem pirul.
Ezeket a sajtos pitéket mindenhol árulják. Van az apró két falatnyi változata és van a nagyobb normál méretű (mint Magyarországon egy ízeslevél). Lehet enni reggelire, vagy csak úgy ha éppen a főétkezések között megkíván valamit az ember. A κουρου szónak sajnos nem tudom a magyar megfelelőjét, a szó egyébként annak a tészának a neve amiből a pite készül. Sós omlós tésztaféleség. Nekem az egyik kedvencem ez a pite.
Hozzávalók:
150 gramm joghurt (1 kis doboz)
a joghurt dobozát megtelítő mennyiségű olívaolaj
37,5 dkg liszt
1,5 teáskanál sütőpor
1 mokkáskanál só
töltelék:
20 dkg feta sajt
2-3 ek joghurt
1 tojás a kenéshez
Az olívaolajat a joghurttal elkeverem, sózom és beleszórom a lisztet. Összegyúrom. Egy elég jól kezelhető tésztát kell kapnunk. Lehet, hogy nem lehet szép simára kidolgozni, nekem sem sikerült. Lehet ha nem kézzel, hanem géppel gyúrtam volna akkor szép sima lett volna a tészta. A fetát villával összetöröm és elkeverem a joghurttal.
Kinyújtom, szép vékonyra 2-3 mm-esre. Nagy pogácsaszaggatóval, nagy pohárral, vagy mint én, speciális pitekészítővel (ilyennel) kiszaggatom, mindegyikre teszek a töltelékből és összehajtom őket a pitekészítővel, hogy félhold formát kapjak. A széleit jól összenyomkodom, most már tudom villával kellett volna, hogy ne nyíljon ki. Megkenem a felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöm amíg szépen meg nem pirul. Kb. 20-25 perc.
A fenti adagból lett 13 db 6,5 cm átmérőjű és 13 db 8,5 cm átmérőjű köröm amit megtöltöttem.
Műanyag ravioli vagy műanyag derelye készítőként árulják a szerkezetet amivel én csináltam.
Halva. A nagyböjt édessége, de egész évben lehet kapni a boltban, mind a búzadarából készült változatát, mind a tahini alapút. Ez most egy rendhagyó halva, a receptet innen vettem, fázisképek is vannak itt az elkészítésről (görögül tudók előnyben). Nekem még elbírna egy kevés cukrot és egy kevés narancslevet is, hogy jobban érződjenek az ízek, de így is nagyon finom. Leginkább nyáron tudom elképzelni ezt a változatot, mivel nagyon hűs, könnyű és frissítő édesség lesz belőle. Elkészítési ideje maximum 15 perc + a hűtési idő.
Hozzávalók 5 db 12 cm átmérőjű szilikonos mini kuglófformához:
750 gramm víz
12,5 dkg búzadara
1 cs vaníliás cukor
20 dkg cukor
3 narancs leve és lereszelt héja
1/2 csésze kókuszreszelék
+ kókuszreszelék a díszítéshez
Az összes hozzávalót egy lábosba teszzük és közepes hőfokon addig főzzük, gyakran kevergetve amíg olyan sűrű lesz mint egy puding és bugyborékolva pöfög.
Ekkor vagy egy kisebb tepsibe/üvegjénaiba vagy ahogy én is tettem szilikonos formába vagy egy nagyobba vagy több kisebbe öntjük, még melegen megszórjuk kókuszreszelékkel, hogy jól ráragadjon. Hagyuk kihűlni, majd hűtőben behűtjük.
Nekem a szilikonos formából nagyon szépen kijött. Egyszerűen csak fejreállítottam és felszedtem a formát róla.
Ezt az ételt nem én készítettem, hanem az anyósom. Itt Krétán nagy kedvencnek és számít a csiga. A piacon úgy árulják, mint bármely más gyümölcsöt, zöldséget, halat. Az anyósom viszont nem vesszi, hanem szedi őket kevés eső után a falu környéki földeken. Szedés után egy ládába kerülnek minimum egy hétre a főzés előtt. Ez alatt az egy hét alatt tésztát kapnak enni azzal a céllal, hogy a bélrendszerüket kitisztítsák. Ez után az éppen főzésre szánt mennyiséget megmossa és megtisztítja és készen is állnak a főzésre.
Én még soha nem kóstoltam őket és soha semmi nem tudna rávenni, hogy a számba vegyem őket.
Hozzávalók:
kb. 1 kg megtisztított csiga
só
olívaolaj
vörösborecet
friss rozmaring
Egy serpenyőbe annyi sót szórunk, hogy szépen beterítse az alját. Erre a sóágyra tesszük a nyílásukkal lefelé a csigákat. Közespes lángon kb. 2 percig hevítjük őket, majd annyi olívaolajat öntünk rájuk, hogy a csigák kb. felég érjen. Megvárjuk amíg felforr az olaj kétszer, beledobjuk a rozmaring ágat, majd ettől számítva 6-10 percig "sütjük" őket néha átkeverve. A legvégén kb 1 dl vörösborecetet öntünk rájuk és azonnal levesszük a serpenyőt a főzőlapról.
Recepjeim, fotóim, egyéb írásaim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetőek más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol nem közlik az egész írást, hanem csak annak első pár sorát és a folytatásért a blogomra kattint az olvasó.
