Paszteli - Παστελι - VKF! 44 (szezámos szelet)

Paszteli, vagyis szezámos szelet. Egyszerű elkészíteni és a klasszikus pasztelinek mindössze két összetevője van a méz és szezámmag. Ennél egészségesebb nyalánkság talán nem is létezik, nincs benne semmi mesterséges adalék. Az már más kérdés, hogy eléggé kalóriadús. A klasszikus változatban csak méz és szezámmag van. Aztán vannak különböző variánsok is, mint a szezámmag-földimogyoró, szezámmag-mandula, szezámmag-mogyoró párosítások. Ezeknél a párosításoknál a szezámmag kb 2/3-ad, míg a másik összetevő kb. 1/3-ad arányban van jelen. És van egy nagyon rendhagyó változata is amiben csak méz és pisztácia van. Csak halkan jegyzem meg, nekem a pisztáciás a kedvencem.

Itt Görögországban még ma is működnek pasztelisütödék, ahol ugyanúgy állítják elő a pasztelit mint kb. száz évvel ezelőtt.

Én ezzel neveznék az Á la carte által meghírdetett VKF! 44-re, melynek mottója: Számoljunk le a késztermékekkel!

Remélem megbocsájta nekem, hogy egy nap késéssel teszem közzé a pályaművet.

 

Hozzávalók a klasszikus pasztelihez (kb. 4 személyre):

20 dkg méz

20 dkg szezámmag

A szezámmagot egy serpenyőben arany színűre pirítom. A mézet egy lábosban közepes lángon felforralom és amikor épp karamelizálódni kezd leveszem a tűzről és belekeverem a szezámmagot. Egy lapos tepsit kibélelek sütőpapírral és egészen vékonyan megkenem napraforgóolajjal, ráborítom a szezámmagos masszát és belolajozott sodrófával vékonyra nyújtom. Nekem úgy fél centisre sikerült így elsőre, de lehetne vékonyabbra is (majd még próbálkozom), úgy még finomabb. Úgy 5 perc pihentetés után olajozott késsel, vagy a legjobb olajzott pizzavágóval szeletkre/rombuszokra vágom és hagyom teljesen kihűlni a konyhapulton. Jól záródó csatos üvegben sokáig eláll, márha van ideje és nem faljuk fel egy-két nap alatt az egészet.

Ha esetleg nem sikerül elég roppanósra és evéskor úgy érezzük, hogy ráragad a fogunkra akkor legközelebb ki lehet próbálni, hogy 1-2 evőkanál cukrot is beleforralunk a mézbe, attól elvileg roppanósabb lesz.

Read more...

Narancsos halva - Χαλβας πορτοκαλιου

Halva. A nagyböjt édessége, de egész évben lehet kapni a boltban, mind a búzadarából készült változatát, mind a tahini alapút. Ez most egy rendhagyó halva, a receptet innen vettem, fázisképek is vannak itt az elkészítésről (görögül tudók előnyben). Nekem még elbírna egy kevés cukrot és egy kevés narancslevet is, hogy jobban érződjenek az ízek, de így is nagyon finom. Leginkább nyáron tudom elképzelni ezt a változatot, mivel nagyon hűs, könnyű és frissítő édesség lesz belőle. Elkészítési ideje maximum 15 perc + a hűtési idő.

Hozzávalók 5 db 12 cm átmérőjű szilikonos mini kuglófformához:

750 gramm víz

12,5 dkg búzadara

1 cs vaníliás cukor

20 dkg cukor

3 narancs leve és lereszelt héja

1/2 csésze kókuszreszelék

+ kókuszreszelék a díszítéshez

Az összes hozzávalót egy lábosba teszzük és közepes hőfokon addig főzzük, gyakran kevergetve amíg olyan sűrű lesz mint egy puding és bugyborékolva pöfög.

Ekkor vagy egy kisebb tepsibe/üvegjénaiba vagy ahogy én is tettem szilikonos formába vagy egy nagyobba vagy több kisebbe öntjük, még melegen megszórjuk kókuszreszelékkel, hogy jól ráragadjon. Hagyuk kihűlni, majd hűtőben behűtjük.

Nekem a szilikonos formából nagyon szépen kijött. Egyszerűen csak fejreállítottam és felszedtem a formát róla.

Read more...

Görög rizspuding - Ρυζογαλο

Hogy mennyire görög ez a punding arról vannak kétségeim. Egy biztos, ez a recept Görögországból való. Itt nagyon népszerű hűsítő édesség. Meg lehet szórni fahéjjal, kakaóval, vágott diófélékkel; lehet rá csurgatni mézet, vagy kanalas édességet (γλκο του κουταλιου) ki hogy szereti. Egyes vidékeken a hozzávaló víz egy részét helyettesítik rózsa vagy narancsvirágvízzel, illetve vanília helyett masticát tesznek bele.

Rendkívül praktikus édesség, főleg nyár idején. Maximum fél óra alatt kész van, plusz a hűtési idő és még a sütőt se kell bekapcsolni hozzá!

4 db kb. 2 dl-es tálkához:
1/2 csésze rizs (NEM gyors!)
1 csésze víz (illetve 1/2 cs. víz és 1/2 cs. rózsa v. narancsvirágvíz)
4 csésze tej
1/2 csésze cukor
2 evőkanál kukoricaliszt
1 cs. vaníliás cukor vagy fél vaníliarúd kikapart bele / mastica
tetejére: fahéj, kakaó, méz, vágott diófélék, gyümölcsszósz, ki mit szeret

A rizst a vízzel (vagy víz+rózsa v. narancsvirágvízzzel) közepes hőfokon elkezdem főzni. Amikor a rizs beitta szinte az összes vizet, felöntöm 3 + 1/2 csésze tejjel, beleöntöm a cukrot, a vaníliás cukrot vagy a vaníliarúd belsejét és lassan forralom kb. 15-20 percig (rizsfüggő, hogy mennyi idő alatt lesz puha). Ekkor a 2 evőkanál kukoricalisztet csomómentesre keverem a maradék 1/2 csésze tejjel és besűrítem vele a pudingot. Nem kell megijedni nem lesz olyan sűrű, hogy megáll benne a kanál. Hűlés közben is sűrűsödik még majd.

Kis tálkákba mérem, megvárom amíg langyosra hűl, majd hűtőben teljesen behűtöm. Hidegen, a tetején ki mivel megszórva, megcsurgatva tálaljuk.

Megjegyzés: ha vanília helyett masticával készítjük, akkor a masticát egy kevés kristálycukorral mozsárban össze kell törni. Magában nem lehet, mert összeragad! Vagy ha szerencsések vagyunk és kapunk őrölt masticát akkor azt tegyük bele. Vigyázzunk vele nem kell sok belőle mert nagyon intenzív az íze!

Read more...

Csokoládés-joghurtos pohárkrém

Van itt egy a magyar Vacsoracsatához hasonló műsor a tv-ben. Itt azonban hétköznapi emberek főznek hétfőtől péntekig egymásnak, pontozzák egymás ételeit, és a hét végén a legtöbb pontot kapott "versenyző" nyer 1500 Eurót. Nos ebben a műsorban volt ez a borzasztóan egyszerű sütés és mindenféle nagy konyhai tapasztalat nélkül elkészíthető desszert. Édes, de mégis pikáns a benne lévő joghurtnak köszönhetően.

A receptet egyébként megtalálhatjátok a Kifőztük magazin 2. számában még sok más finom recept társaságában, ami innen pdf formában letölthető.

Hozzávalók 6 kis pohárkához:
20 dkg tejcsokoládé
20 dkg fehércsokoládé
2×20 dkg sűrű görög joghurt vagy tejföl
2×70 ml tejszín
1 teáskanál instant kávé
1 evőkanál rum vagy konyak
12,5 dkg keksz (a natúr Győri édes típusú)

A tejcsokoládét apróra tördeljük egy tálkába és ráöntünk 70 ml tejszínt, valamint az instant kávét amit 1 evőkanál vízben előzőleg felodottunk, majd az egészet vízfürdő felett egybeolvasztjuk. A fehércsokoládét szintén feltördeljük egy másik tálkába, ráöntjük a másik 70 ml tejszínt, 1 evőkanál rumot vagy konyakot adunk hozzá és gőz fölött egybeolvasztjuk.
A gőzről levéve hagyjuk picit hűlni, majd a tej és a fehércsokoládémasszához hozzámérünk 20-20 dkg sűrű görög joghurtot vagy tejfölt és egynemű krémmé keverjük.
A kekszből pár szemet félreteszünk díszítésnek. A kis tálkák vagy pohárkák aljába feltördelüjük a maradék keksz felét. Rákanalazzuk mindkét csokoládékrém felét, úgy hogy egy kanál tejcsokoládés, majd egy kanál fehércsokoládés krémet kanalazunk. Az első krémrétegre rátördeljük a keszk másik felét és végül a megmaradt csokoládkrémet kanalazzuk felváltva a második kekszréteg fölé. A tetejére a félretett kekszből morzsolunk díszítésként. Fogyasztás előtt legalább 2 órára tegyük hűtőbe.

Read more...

Grillázsos csokoládé mousse

Múlt hét szombaton kedvenc görög cukrászom édességes sorozatának új részei indultak. Ott láttam ezt a maximum 20 perc alatt összeállítható csodát. Lehet, hogy nem autentikus mousse, mert tojás az nincs benne, de nekem pont azért tesztett megy mert nincs benne és nagyon hamar el lehet készíteni. Csak az készítse el aki imádja a nagyon édes, nagyon csokis, tömény és rengeteg kalóriát tartalmazó édességeket. Fogyókúrázóknak kifejezetten nem ajánlott!

Hozzávalók 4 kis pohárkához:

15 dkg mogyoró

10 dkg cukor

10 dkg étcsokoládé

30 dkg tejszín 35%-os

Egy teflonserpenyőt felforrósítok és apránként beleöntöm a cukrot amit karamellizálok. Amikor szép világos a színe hozzáöntöm a mogyorót és alaposan átforgatom, hogy mindenhol bevonja a karamell. Ha ez megvan azonnal enyhén olajozott sütőpapírra/alufóliára/fém tálcára vagy szilikonlapra borítom és hagyom kihűlni. Egy keveset félreteszek díszítésnek. Ha kihűlt egy konyhai aprítógépben szinte krémesre aprítom.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztom és picit hagyom hűlni, majd belekeverem a grillázsmasszát és alaposan kikeverem.

A tejszínhabot keményre verem és a csokis-grillázsos keverékhez keverjük. A belekeveréskor a tejszínhab valamennyire össze fog esni és elég folyósnak fog tűnni a massza, de ne ijedjünk meg. A kész masszát 4 kis pohárba adagolom és 1-1 1/2 órára hűtőbe teszem dermedni. Durvára vágott grillázzsal díszítem.

Read more...

Kókuszgolyók

Kint tombol a nyár, így nem akartam a sütő bekapcsolásávál még jobban emelni a konyha amúgy sem alacsony hőmérsékletét. Gyerekkoromban a mamám néha csinált kókuszgolyót, emlékszem meggy volt a közepén. 4. osztályba jártam amikor meghalt, a süteményes füzetébe meg nem írta le, így sokáig nem ettem kókuszgolyót. Amit a cukrászdában lehetett kapni azt nem szerettem annyira, mert hatalmas teniszlabda nagyságúra csinálták, én meg jobban szerettem a kis falatnyi méretűeket. Egy munkahelyi név- vagy szülinap alkalmával azonban az egyik kolléganőm ilyen falatnyi kókuszgólyókat készített nekünk. És nem csak falatnyi volt, hanem az íze is pontosan olyan mint gyerekkoromban. A receptet gyorsan el is kértem és az óta ha nem is gyakran de készítem én is.

Hozzávalók:

50 dkg darált keksz (háztartási)

10 dkg olvasztott vaj

5 ek cukor

2 cs vaníliás cukor

3,5 - 4 dl tej

3 ek rum, vagy fél rum aroma

2 ek kakaópor

kókuszreszelék a hempergetéshez

A kókuszreszelék kivételével mindent összegyúrok és hűtőben pihentetem 2-3 órát. Ha kipihente magát és az ízek is összeértek 2,5-3 cm átmérőjű gombócokat formálok enyhén nedves kézzel, majd kókuszreszelékben meghempergetem őket.

A közepébe lehet magozott meggyet, mogyorót tenni, hogy feldobjuk egy kicsit őket. Hűtőben tároljuk, főleg nyáron. Ebből az adagból kb. 45 darab lesz.

Read more...

Tiramisu

Nagyon szeretem a tiramisut, a kedvenc olasz desszertem. Egy dolgot nem szeretek benne és az a nyers tojás. Az eredeti tiramisuba márpedig kell tojás. Mivel nemcsak én nem szeretem a nyers tojást az ételekben úgy gondoltam léteznie kell tojásmentes változatnak is. Így addig keresgéltem amíg nem találtam olyan receptet amibe nem kell. Íme a tojásmentes tiramisu receptje, 100%-os tiramisu ízzel.

Kell 6 kis pohárkához:
25 dkg mascarpone
2,5 dl 35%-os tejszín
10 dkg porcukor
20 dkg babapiskóta
4 dl kávé
0,5 dl rum, illetve kinek mi az ízlése
kakaópor a tetejére

Megfőzöm a kávét amibe belekeverem a rumot és hagyom kicsit hűlni. A mascarpone-t a porcukorral habosra verem. Ugyanezt teszem a tejszínnel is és a két krémet lazán egybeforgatom. A babapiskótákat épphogy megforgatom a kávéban és egy tál, illetve most kis pohárkák alját kibélelem velük. Midegyik pohárkába teszek egy réteg krémet, majd megint kávéba forgatott babapiskóta, a maradék krémet szétosztom a tetejükön és megszórom őket kakaóporral. Fogyasztás előtt hűtőbe teszem őket 1-2 órára, hogy az ízek összeérjenek egy kicsit.

Read more...