Fetás párnácskák - Τυροπιτακια κουρου

Ezeket a sajtos pitéket mindenhol árulják. Van az apró két falatnyi változata és van a nagyobb normál méretű (mint Magyarországon egy ízeslevél). Lehet enni reggelire, vagy csak úgy ha éppen a főétkezések között megkíván valamit az ember. A κουρου szónak sajnos nem tudom a magyar megfelelőjét, a szó egyébként annak a tészának a neve amiből a pite készül. Sós omlós tésztaféleség. Nekem az egyik kedvencem ez a pite.

Hozzávalók:

150 gramm joghurt (1 kis doboz)

a joghurt dobozát megtelítő mennyiségű olívaolaj

37,5 dkg liszt

1,5 teáskanál sütőpor

1 mokkáskanál só

töltelék:

20 dkg feta sajt

2-3 ek joghurt

1 tojás a kenéshez

Az olívaolajat a joghurttal elkeverem, sózom és beleszórom a lisztet. Összegyúrom. Egy elég jól kezelhető tésztát kell kapnunk. Lehet, hogy nem lehet szép simára kidolgozni, nekem sem sikerült. Lehet ha nem kézzel, hanem géppel gyúrtam volna akkor szép sima lett volna a tészta. A fetát villával összetöröm és elkeverem a joghurttal.

Kinyújtom, szép vékonyra 2-3 mm-esre. Nagy pogácsaszaggatóval, nagy pohárral, vagy mint én, speciális pitekészítővel (ilyennel) kiszaggatom, mindegyikre teszek a töltelékből és összehajtom őket a pitekészítővel, hogy félhold formát kapjak. A széleit jól összenyomkodom, most már tudom villával kellett volna, hogy ne nyíljon ki. Megkenem a felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöm amíg szépen meg nem pirul. Kb. 20-25 perc.

A fenti adagból lett 13 db 6,5 cm átmérőjű és 13 db 8,5 cm átmérőjű köröm amit megtöltöttem.
Műanyag ravioli vagy műanyag derelye készítőként árulják a szerkezetet amivel én csináltam.

Read more...

Kívánságposzt, avagy nincs véletlenül egy jó tiropita recepted? - Τυροπιτα

Tegnap este kaptam egy mailt válaszként a továbbdobott körkérdésre. Feladója megköszönte a labdát, és elárulta nekem, hogy Rodoszon olyan, de olyaaaan tiropitát evett, és megérdeklődte nincs-e véletlenül egy jó receptem. Receptem az van, de, hogy ez lesz-e az az íz amit vár azt nem tudom. A tiropitának ugyanis több féle váltzota van. Van amelyik csak fetát tartalmaz és van amelyik fetát és még két vagy három féle sajtot. Nekem a csak fetából készült a kedvencem. A kívánságok akkor jók ha teljesülnek, így ma elkészült egy kis adag tiropita.

Kell hozzá 26-28 cm átmérőjű formához:

mirelit vagy firss rétes lap

1/2 kg feta

1 tojás és egy fehérje, vagy kevés tej kb 1-1,5 dl

olívaolaj, vagy olvasztott vaj

opcionális a szezámmag a tetejére

A fetát áttörjük villával beleütjük a tojásokat, vagy a tejet, és egyneművé keverjük, ne legyen túl híg. Eredetileg hófehér a töltelék benne, nekem most csak falusi tojásom volt itthon aminek nagyon erős a sárgája, így teljesen megszínezte a tölteléket sajnos :(.
Egy tűzálló formát, vagy tepsit (a formája mindegy) kikenünk olajjal vagy a vajjal. Beleterítünk egy réteg réteslapot úgy hogy a tepsi tetejéig érjen minden oldalon. Ezt is megkenjük olajjal, majd még három réteg lap következik, mindegyik között olajas/vajas kenéssel. A negyedik lapot nem kenjük meg, hanem rákenjük a fetát, majd megint lap, kenés. Összesen 4 lap jön a tetjére is, a legfelső szintén túllógó lap. A szélén a kilógó lapokat felsodorjuk, mintegy lezárva a tésztát. Mielőtt sütőbe tennénk a majdani szeletek mentén megvágjuk, megkenjük vékonyan olajjal, aki szereti megszórhatja szezámmaggal is és 190 fokon 30-35 percig sütjük, amíg szép színe nem lesz.

Read more...