Narancsos halva - Χαλβας πορτοκαλιου

Halva. A nagyböjt édessége, de egész évben lehet kapni a boltban, mind a búzadarából készült változatát, mind a tahini alapút. Ez most egy rendhagyó halva, a receptet innen vettem, fázisképek is vannak itt az elkészítésről (görögül tudók előnyben). Nekem még elbírna egy kevés cukrot és egy kevés narancslevet is, hogy jobban érződjenek az ízek, de így is nagyon finom. Leginkább nyáron tudom elképzelni ezt a változatot, mivel nagyon hűs, könnyű és frissítő édesség lesz belőle. Elkészítési ideje maximum 15 perc + a hűtési idő.

Hozzávalók 5 db 12 cm átmérőjű szilikonos mini kuglófformához:

750 gramm víz

12,5 dkg búzadara

1 cs vaníliás cukor

20 dkg cukor

3 narancs leve és lereszelt héja

1/2 csésze kókuszreszelék

+ kókuszreszelék a díszítéshez

Az összes hozzávalót egy lábosba teszzük és közepes hőfokon addig főzzük, gyakran kevergetve amíg olyan sűrű lesz mint egy puding és bugyborékolva pöfög.

Ekkor vagy egy kisebb tepsibe/üvegjénaiba vagy ahogy én is tettem szilikonos formába vagy egy nagyobba vagy több kisebbe öntjük, még melegen megszórjuk kókuszreszelékkel, hogy jól ráragadjon. Hagyuk kihűlni, majd hűtőben behűtjük.

Nekem a szilikonos formából nagyon szépen kijött. Egyszerűen csak fejreállítottam és felszedtem a formát róla.

Read more...

Szilvalekvár

Mivel idén az eperszezon kellős közepén először a kórházban, majd otthon voltam szigorú ágybanfekvésre kötelezve elmaradt az idei "piros" lekvár elkészítése. Azért piros a lekvár neve, mert amikor N. reggelire lekváros pirítóst kér akkor mindig úgy kéri, hogy az én lekváromból csináljak neki egy szelet piros és egy szelet sárgát.

A mi városrészünkben minden kedden reggel van piac. Tegnapelőtt vettem egy kevés szilvát, hogy mégiscsak elkészüljön az idei piros lekvárunk. A netet és a szakácskönyveimet áttúrtam szilvalekvár főzési tippekért. A dolog legtöbbször ott bukott meg, hogy vegyük elő a gázlángelosztót. Nekem kerámilapos villanytűzhelyem van. Majd órákon át tartó lábos mellett álló kevergetésekről szólt a receptek többi része. Találtam még jópár sütőben való elkészítési módot, de azt nem találtam szimpatikusnak.

Mivel egy napközben alig alvó 3 és fél hónapos mellett nem lehet órákon át a tűzhely mellett álldogálni gondoltam egyet és úgy dönttem kipróbálom az eddig majd minden gyümölcsnél bevált lekvárfőzési technikámat. Úgy gondoltam vagy eszük piros lekvárt idén vagy nem. És bevált! Ma reggel teszteltem az eredményt és igencsak finom lett. És nem utolsó sorban gyorsan és fröcsögésmentesen elkészül.

Hozzávalók 3 db kb. 3 dl-es üveghez:

80 dkg tisztított-magozott szilva

30 dkg kristálycukor

1 kis citrom leve (kb. 2 evőkanálnyi)

A szilvát megmostam, kimagoztam és felkockáztam. Így lett 80 dkg tisztított-magozott gyümölcsöm. Ezt egy nagy lábosba tettem és rámértem 30 dkg kristálycukrot és jól átkevertem, majd hagytam úgy 10-15 percet állni, hogy levet eresszen. Ez után nagy hőfokon elkezdtem főzni és amikor felforrt, közepesre vettem vissza a hőmérsékletet és kb. 5 percet főztem így. Ekkor elővettem a botmixert és teljesen összezúztam a gyümölcsdarabokat, belecsavartam a citrom levét és alacsony hőmérsékeleten (mintha húslevest gyöngyöztetnénk, épp csak bugyogjon) fél órát főztem úgy, hogy kb 10 percenként kevertem rajta egyet. Szép piros színe lett és kellően besűrűsödött. Steril üvegekbe töltöttem, amiket lezárás után pár percre fejre állítottam, majd szárazdunsztban hagytam őket kihűlni.

Nem, a cukortól nem lesz túl édes!

Szép sűrű lekvár lesz belőle, na jó persze nem az a fajta amiben megáll a kanál és késsel kell vágni, de elég jól besűrűsödik mindenféle dzsemfix nélkül is.

Read more...

Borsó és krumpli paradicsomosan (Αρακας λαδερος)

A görögök nem ismerik a főzeléket. Sőt szerintem nem csak a görögök nem ismerik, hanem valószínűleg senki más a magyarokon kívül. Erre az ételre azt mondhatnám ez a görögök főzeléke. Ha szó szerint fordítanám akkor borsó olajosan lenne a neve. Nagyon sok féle változata van: csak borsó, borsó répával és krumplival, borsó répával, borsó krumplival, okra, lencse, zöldbab, csicseriborsó, aztán ezeket lehet kombinálni még rizzsel is.

A legelső krétai nyaralásomkor találkoztam ezekkel az ételekkel még 2005-ben. A hotelban párszor előételként szolgálták fel őket.

Én szeretem csak úgy magában egy szelet fetával, vagy hús mellé köretként is szoktam csinálni. A görögök nagy többsége önnáló főfogásként eszi.

Hozzávalók:

20-25 dkg mirelit zöldborsó

30-35 dkg krumpli közepesre kockázva

1 közepes fej hagyma

2 dl paradicsomszósz (az amelyik a paradicsomitalra hasonlít, nincsenek benne darabok)

2 dl víz

kapor

petrezselyem

só, bors

kb. 0,5 dl olívaolaj

A hagymát apróra kockázom, majd az olajon a krumplival és a borsóval együtt 2-3 percig dinsztelem. Sózom, borsozom, felaprított kaprot és petrezselymet adok hozzá, majd felöntöm a paradicsomszósszal és a vízzel. A szósz épp fedje el a zöldségeket. Megvárom míg felforr, majd lassan forralva addig főzöm, amíg a krupli és a borsó puha nem lesz. Nekem ez kb. 1 óra. Közben ránézek és ha kell akkor pótolok hozzá vizet, de alapvetően jól be kell sűrűsödjön a szósz magától. Sok helyen még kevesebb szószt hagynak rajta, de nekem úgy nagyon fojtós.

Read more...

Fusilli ala Hotel Katrin

N. dolgozójában készül ez a tésztaféleség. Valami kacifántos neve van, szerintem nem is létezik ilyen szó. A szezon kezdetén többször hozott esténként vacsira csak úgy magában, vagy valamihez amit én főztem köretnek. A múltkor itthon is reprodukáltam. Nagyon egyszerű, gyorsan megvan és nagyon finom.



Hozzávalók 2 személyre:
fusilli tészta (ki-ki mennyit szokott két főre)
3 közepes paradicsom
1 közepes fej lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
kb. 5-7 dkg feta
bazsalikom
0,5 - 1 dl olívaolaj

A tésztát sós vízben kifőzöm, úgy hogy legyen még mit harapni rajta.

A hagymát apróra felkockázom, a fokhagymát áttöröm. A paradicsomot megmosom, felvágom gerezdekre és a magos részt kiszedem belőle, hogy csak a húsa maradjon meg és felkockázom. Végül a fetát is felkockázom, vagy elmorzsolom. Egy jó nagy serpenyőben felhevítem az olívaolajat és rádobom a hagymákat, meg a paradicsomot. Nagyon kevés ideig pirítom, majd hozzáöntöm a kifőtt tésztát, megszóróm bazsalikommal és végül beleteszem a felkockázott fetát. Párszor átkeverem, hogy éppen elkezdjen olvadni a feta és már lehet is tálalni. Az olaj mennyiségét figyelni kell, amikor elkezdjük akkor öntsük kb. 0,5 dl-t a serpenyőbe, de ha úgy látjuk, hogy a tészta nagyon beszívta akkor pótoljunk hozzá. Az olaj lesz tulajdonképpen a szósz a paradicsom kiengedett levével és a picit megolvadt fetával.

Read more...

Görög rizspuding - Ρυζογαλο

Hogy mennyire görög ez a punding arról vannak kétségeim. Egy biztos, ez a recept Görögországból való. Itt nagyon népszerű hűsítő édesség. Meg lehet szórni fahéjjal, kakaóval, vágott diófélékkel; lehet rá csurgatni mézet, vagy kanalas édességet (γλκο του κουταλιου) ki hogy szereti. Egyes vidékeken a hozzávaló víz egy részét helyettesítik rózsa vagy narancsvirágvízzel, illetve vanília helyett masticát tesznek bele.

Rendkívül praktikus édesség, főleg nyár idején. Maximum fél óra alatt kész van, plusz a hűtési idő és még a sütőt se kell bekapcsolni hozzá!

4 db kb. 2 dl-es tálkához:
1/2 csésze rizs (NEM gyors!)
1 csésze víz (illetve 1/2 cs. víz és 1/2 cs. rózsa v. narancsvirágvíz)
4 csésze tej
1/2 csésze cukor
2 evőkanál kukoricaliszt
1 cs. vaníliás cukor vagy fél vaníliarúd kikapart bele / mastica
tetejére: fahéj, kakaó, méz, vágott diófélék, gyümölcsszósz, ki mit szeret

A rizst a vízzel (vagy víz+rózsa v. narancsvirágvízzzel) közepes hőfokon elkezdem főzni. Amikor a rizs beitta szinte az összes vizet, felöntöm 3 + 1/2 csésze tejjel, beleöntöm a cukrot, a vaníliás cukrot vagy a vaníliarúd belsejét és lassan forralom kb. 15-20 percig (rizsfüggő, hogy mennyi idő alatt lesz puha). Ekkor a 2 evőkanál kukoricalisztet csomómentesre keverem a maradék 1/2 csésze tejjel és besűrítem vele a pudingot. Nem kell megijedni nem lesz olyan sűrű, hogy megáll benne a kanál. Hűlés közben is sűrűsödik még majd.

Kis tálkákba mérem, megvárom amíg langyosra hűl, majd hűtőben teljesen behűtöm. Hidegen, a tetején ki mivel megszórva, megcsurgatva tálaljuk.

Megjegyzés: ha vanília helyett masticával készítjük, akkor a masticát egy kevés kristálycukorral mozsárban össze kell törni. Magában nem lehet, mert összeragad! Vagy ha szerencsések vagyunk és kapunk őrölt masticát akkor azt tegyük bele. Vigyázzunk vele nem kell sok belőle mert nagyon intenzív az íze!

Read more...

Vaníliapudingos-cseresznyés pite

Először is mindenkinek szeretnénk megköszönni a gratulációkat és a jókívánságokat. Természetesen továbbítottam őket az illetékesnek is, aki jelen pillanatban gasztronómiailag kizárólagosan a tejet részesíti még egyenlőre előnyben.

Mivel Kis Fahéj még mindig nagyon jó kislány, így van időm az olyan hétköznapi dolgokkal is foglalkozni, mint takarítás, mosás-vasalás, főzés és sütés. Ma szép nagyszemű, húsos cseresznyét vettünk a zöldségesnél. A felét eltettem, hogy csak úgy magában gyümölcsként együk meg a másik felét pedig kimagoztam. Nem akartam a klasszikus cseresznyés pitét sütni, így elővettem azt a füzetemet amibe összeírom a majd egyszer valamikor kipróbálandó recepteket. Így került elő Duende pitéje amit még tavaly nyáron tettem fel a kipróbálandók listájára. Az alap receptet megtartottam azonban néhány változtatást ejtettem rajta.

Könnyű, puha pite lesz belőle, és ahogy Duende írta langyosan a legfinomabb.

Hozzávalók a tésztához:

10 dkg liszt

6 dkg porcukor

2 tojás

2 ek víz

csipet só

1 cs vaníliás cukor

1 mk sütőpor

A pudingos részhez:

fél csomag vaníliás puding

tej, a puding leírásán szereplő mennyiség fele

cukor, a puding leírásán szereplő mennyiség fele

30 dkg magozott cseresznye

1 ek porcukor

őrölt fahéj

szeletelt mandula

A tészta hozzávalóit egyszerűen kikeverem és egy sütőpapírral bélelt 22×22 cm-es tepsibe simítom (nagyon vékony réteg lesz). A fél csomag vaníliás pudingot elkészítem a csomagoláson lévő leírás szerint (értelem szerűen fele mennyiségű tej és cukor kell hozzá), majd kiskanállal a tésztarétegbe pöttyöket teszek belőle. Erre rászóróm a kimagozott cseresznyét, megszórom fahéjas porcukorral és szeletelt mandulával. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 35 percig sütöttem.

Read more...

Csokoládés-joghurtos pohárkrém

Van itt egy a magyar Vacsoracsatához hasonló műsor a tv-ben. Itt azonban hétköznapi emberek főznek hétfőtől péntekig egymásnak, pontozzák egymás ételeit, és a hét végén a legtöbb pontot kapott "versenyző" nyer 1500 Eurót. Nos ebben a műsorban volt ez a borzasztóan egyszerű sütés és mindenféle nagy konyhai tapasztalat nélkül elkészíthető desszert. Édes, de mégis pikáns a benne lévő joghurtnak köszönhetően.

A receptet egyébként megtalálhatjátok a Kifőztük magazin 2. számában még sok más finom recept társaságában, ami innen pdf formában letölthető.

Hozzávalók 6 kis pohárkához:
20 dkg tejcsokoládé
20 dkg fehércsokoládé
2×20 dkg sűrű görög joghurt vagy tejföl
2×70 ml tejszín
1 teáskanál instant kávé
1 evőkanál rum vagy konyak
12,5 dkg keksz (a natúr Győri édes típusú)

A tejcsokoládét apróra tördeljük egy tálkába és ráöntünk 70 ml tejszínt, valamint az instant kávét amit 1 evőkanál vízben előzőleg felodottunk, majd az egészet vízfürdő felett egybeolvasztjuk. A fehércsokoládét szintén feltördeljük egy másik tálkába, ráöntjük a másik 70 ml tejszínt, 1 evőkanál rumot vagy konyakot adunk hozzá és gőz fölött egybeolvasztjuk.
A gőzről levéve hagyjuk picit hűlni, majd a tej és a fehércsokoládémasszához hozzámérünk 20-20 dkg sűrű görög joghurtot vagy tejfölt és egynemű krémmé keverjük.
A kekszből pár szemet félreteszünk díszítésnek. A kis tálkák vagy pohárkák aljába feltördelüjük a maradék keksz felét. Rákanalazzuk mindkét csokoládékrém felét, úgy hogy egy kanál tejcsokoládés, majd egy kanál fehércsokoládés krémet kanalazunk. Az első krémrétegre rátördeljük a keszk másik felét és végül a megmaradt csokoládkrémet kanalazzuk felváltva a második kekszréteg fölé. A tetejére a félretett kekszből morzsolunk díszítésként. Fogyasztás előtt legalább 2 órára tegyük hűtőbe.

Read more...

Feketeerdő torta

Az áprilisi házasságkötéssel nem csak feleség lett belőlem, hanem rögtön keresztanyává is váltam. A férjem ugyanis kb. 9 és fél évvel ezelőtt keresztapukája lett egy kislánynak. A kislány közben felcseperedett és most kis-nagylány korban van, vagyis 11 éves lett szeptember 11-én. Aznap nem tudtunk elmenni és megünnepelni az eseményt, de tegnap pótoltuk az elmaradást. Az ajándék mellett tortát is vittünk amit én sütöttem neki. Azt hiszem ez a torta lett életem első tényleg tortának kinéző tortája. A recept kedvenc görög cukrászomtól való, most sem csalódtam benne.

A piskótához:

5 tojás

10 dkg cukor

10 dkg liszt

3 dkg kakaópor

1 mokkáskanál sütőpor

A sziruphoz:

5 dkg cukor

5 dkg víz

3 dkg meggylé (ha csak felnőttek eszik lehet, rum, pálinka vagy meggylikőr)

A töltelékhez és a díszítéshez:

meggydzsem

15-20 dkg meggybefőtt

6 dl tejszín 35%-os, jól behűtve

6 dkg porcukor

kb. 5 dkg étcsokoládéforgács

Először megsütöm a kakaós piskótát. A tojásokat szétválasztom. A fehérjét kemény habbá verem. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig habosítom, majd a felvert tojásfehérjébe forgatom. A lisztet, a kakaót és a sütőport átszitláom, majd a tojásos habba forgatom. Az egészet egy 20 cm-es vajazott-lisztezett tortaformába öntöm és 180 fokon kb. 20-25 perc alatt készre sütöm. Ha kész azonnal rácsra borítom, úgy hogy a torta teteje legyen alul és kihűtöm. A csokoládéforgácshoz, vettem egy tábla étcsokit, behűtöttem, majd zöldség hámozóval "hámozni" kedztem és így lett a csokiforgácsom.

A sziruphoz a cukrot és a vizet 2 percig forralom, hozzáöntöm a meggylevet és hűlni hagyom.

A jól behűtött tejszínt a porcukorral kemény habbá verem, ebből egy keveset félreteszek a habrózsákhoz.

A piskótát 3 részre vágom. Az alsó tortalapot megecsetelem a meggyes-cukros sziruppal, vékonyan megkenem meggydzsemmel, megszórom meggyel, majd rákenek egy réteget a felvert tejszínből, erre jön a második lap amit szintén sziruppal ecsetelek, meggydzsemmel kenek, meggyel szórok és tejszínhabréteggel kenek meg. Végül befedem a harmadik lappal. A torta oldalát körben és a tetejét egyenletesen bevonom tejszínhabbal, majd az egész tortát megszórom étcsokoládéforgáccsal. A tetejét tejszínhabrózsákkal díszítem és mindegyik rózsára egy meggyszemet ültetek.

A tortáról szeletelés után nem készült kép, de szinte az egészet elpusztítottuk kb. 10 perc alatt. Könnyű, nem émelygős torta.

Read more...

Thai zöldésges csirke

Ma este ismét keresztelőre megyünk, hát igen már megint, két héten belül a második. Hiába, nyár van, a keresztelők, esküvők és eljegyzések iőszaka. Mivel a szertartás után vacsora is lesz, ma nem akartam nagy főzőcskézést rendezni, ezért készült ez a maximum 30 perc alatt összedobható csirkés étel. És itt be is kell vallanom valamit. Gasztroblog ide vagy oda, én ugyan nem vetem meg a készen kapható szószokat. Na nem azokat amiket por formájában veszünk meg és tejjel, tejszínnel, vagy vízzel kell pár perc alatt elkészíteni, hanem az üvegben kapható kész szószokat. A héten a lidlben voltunk egy pár dologért és ott láttam meg, hogy van még a meghírdetett thai hét termékeiből, így N. heves helyeslésére - imádja a pikáns dolgokat - gyorsan be is szereztem egy üveg thai szószt kipóbálásra. Ez a szósz lett a mai ebéd alapja.



Hozzávalók 2 személyre:
1 csirkemell
1 marék színes kaliforninai paprika csíkokra vágva
1 marék fehér káposzta véknyra csíkozva
2 szál újhagyma karikázva
1 dl thai szósz
1 dl csirke alaplé
1 ek szójaszósz
1 tk méz
bors

A csirkemellet megmosom és felkockázom, megszárogatom és kevés olívaolajon, hirtelen megpirítom. Ha kész pótolok még egy kevés olajat, rádobom a zöldségeket és pár percet pirítom. Felöntöm az alaplével, a thai és szója szósszal, a mézzel és kicsit borsozom. Pár percet forralom amíg kicsit besűrűsödik. Sót nem adtam hozzá, mert a szója és a thai szósz magában is elég sós. Linguinit főztem ki hozzá.

Read more...

Nyúl citromos-tojásos szósszal - Κουνελι με αυγολεμονο

Már említettem, hogy én nem eszem nyulat, de megfőzöm. Az olyan ételek ízéért viszont nem vállalok felelősséget amit nem szeretek, ugyanis ezeket úgy főzöm, hogy meg se kóstolom. Igen még a szaftot se, hogy elég sós-fűszeres-e. Ezeket az ételeket ilyen szempontból találomra főzöm, mégis mindig sikerülnek, legalábbis a kritikák és az üres tányérok ezt mutatják. Emlékszem, mikor Magyarországon kelkáposztafőzeléket főztem (amit utálok, de a rakottkelt például nagyon szeretem), akkor apu mindig azt mondta én készítem a legjobban, pedig meg se kóstoltam. Szóval tegnap a párom kedvéért nyuszit főztem, az én kedvemért meg egy pici egyszemélyes pizzát.

Hozzávalók:

fél nyuszi megtisztítva, darabolva

só, bors, kakukkfű

0,5 dl fehérbor

olívaolaj

1 kis fej vöröshagyma

1 kis citrom

1 tojás

A nyuszit megmosom, megszárogatom és serpenyőben, kevés olívaolajon minden oldaláról hirtelen megpirítom. A visszamaradt olajon (ha kell pótolok hozzá) a nagyon apróra vágott hagymát megdinsztelelem, majd az előpirított hússal együtt egy lábosba teszem. Felöntöm a borral és annyi vízzel, hogy épp ellepje, sózom, borsozom és kakukkfűvel ízesítem, majd 1 órán át lassan főzöm. Ekkor kiszedem a husit, felverem a tojást amibe belecsavarom egy kisebb citrom levét és a nyuszi szaftjából hozzámerek sűrű keverés mellett, hogy kicsit átmelegedjen, majd az egészet sűrű keverés mellett hozzáöntöm a nyuszi szaftjához és addig kevergetem lassan melegítve, amíg kicsit besűrűsödik. Vigyázzunk, hogy ne forrjon a szaft amikor beleöntjük a tojássos szószt, se utána, mert akkor tojásrántottás szaftot kapunk. Ha kicsit besűrűsödött akkor visszatesszük bele a husit és még pár percig főzzük, de nem forraljuk! Én egy kézzel készült görög tésztafélét főztem ki hozzá, a férjem meg még sajtot is szórt a tetejére.

Read more...

Ribizlis mini torták

Már többször tervbe vettem, hogy elkészítem ezeket a mini tortákat, de mivel a szinte minden sarkon fellelhető cukrászdákban isteni kicsi tortákat árulnak, eddig az egyszerűbb megoldás győzött. Elmentem és megvettem. Elég rég készítettem édességet, így úgy gondoltam ma kipróbálom. Nem túl édes, hűs, frissítő nyári édesség.

A tortácskákhoz:

10 dkg liszt

5 dkg puha vaj

4 dkg porcukor

1 tojás sárgája

1 mk sütőpor

A krémhez (én az alábbi mennyiség felét csináltam):

3 dl tej

3 tojás sárgája

2,5 dkg liszt

5 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

Gyümölcs tetszés szerint a tetejére

A tésztához valókat összegyúrom és hűtőben pihentetem 1 órát. Kinyújtom, köröket szaggatok belőle és kibélelek vele 10 kosárkaformát. Mindegyik tészta tetjére sütőpapírt teszek, száraz babot öntök bele, majd 180 fokon 10-11 perc alatt vakon kisütöm.

A krémhez a tojássárgákat a cukorral fehéredésig verem, elkeverem benne a lisztet. A tejet felforralom és merek belőle a tojáskrémbe, hogy kicsit átmelegedjen, majd az egész tojáskrémet beleöntöm a tejbe és közepes lángon, folyamatos keverés mellett besűrítem. Vigyázzunk ne forrjon.

A krémet beletöltöm a formákba és tetszőleges gyümölcsöt szórok a tetejére. Hűtőbe teszem 2-3 órára, hogy teljesen lehűljön.

Read more...

Freddo - Φρεδδο

Még mielőtt végleg vége van a nyárnak gyorsan felteszem ide a görögök másik kedvenc hideg kávéját a freddo-t. Ezt a kávét az olaszoktól vették át, igazából capuccino freddo-ként ismerik, de az egyszerűség kedvéért mindenki csak freddoként rendeli. Illetve, mint az összes görögországban kapható kávénál itt is hozzáteszik a rendeléskor, hogy hány cukorral isszák, illetve, hogy tejhabbal kérik.

Karácsonykor a Mikulás jóvoltából a konyhánk bővült egy kapszulás nespresso géppel, így már semmi akadálya annak, hogy itthon is bármikor elkészítsem a párom nyári kedvencét a freddot.

Hogy készül? Először is főzök egy dupla espressot, amihez adok 4-5 jégkockát, 1 tk cukrot (aki cukor nélkül issza kihagyja, aki többel az többet ad hozzá) és tejhabosítóval 10-15 másodpercig keverem, hogy a kávé lehűljön és a cukor feloldódjon. A lehűlt kávét a jégkockákkal együtt egy magas-karcsú freddopohárba öntöm. Hideg tejből vagy kávétejszínből (kb. 30 ml) tejhabosítóval tejhabot készítek amit a kávé tetejére öntök. Beledobok egy szívószálat és kész is. Tejhabosító hiányában, a kávét a jégkockákkalval egy shakerben jó alaposan összerázzuk és pohárba töltjük, a tejhabot pedig blenderrel tudjuk elkészíteni.

Görögországban népszerű másfajta kávék:

Frappé

Görög kávé

Read more...

Kápia paprikakrém

Több gasztrobloggernél is olvastam mostanában, hogy paprikakrémet készítettek és eszembe jutott, hogy mennyire megszoktam, a nélküle való főzést. Míg kishazánkban a pörköltes alappal készült ételekbe mindig került pirosarany, itt soha nem tettem bele, mivel ilyesmit nem árulnak az üzletekben. Kicsit keresgéltem az interneten, a magyar szakácskönyvemben, elolvastam a bloggerek által feltett krémek elkészítését és ezekből az információkból megalkottam a saját paprikakrémemet. A mai görög csirkepörkölthöz már teszek is belőle.

Hozzávalók:
50 dkg csumázott, felkockázott kápia paprika
1 csapott tk só

A paprikát megmostam, kicsumáztam és felkockáztam (kockázás helyett húsdarálón is le lehet darálni). Tisztíva, kockázva 50 dkg lett, ehhez adtam egy csapott teáskanál sót és fél deci vizet. A legmagasabb hőfokon elkezdtem főzni. Az elején gyakran megkevertem, amíg a paprika is kieresztette a levét. Innentől kezdve lassan forraltam és megvártam amíg megpuhult. Ekkor botmixerrel pürésítettem és még egy pár percet főztem. Összesen kb. 25 percet főztem. Kiforrázott üvegekbe töltöttem, lezártam, fejtetőre állítottam egy pár percre őket, majd újságpapírba és szárazdunsztba csomagolva hagytam kihűlni őket. Felbontás után hűtőben tárolom. A fenti mennyiségből 4 dl paprikakrém lett.

Read more...

Frappé - Φραπε

Magyarországon augusztus 20. jeletnette a nyár végét számomra. Utána ugyan még lehet pár jó meleg későnyári nap, de az időjárás e nap után nagyon szeszélyes lett mindig. Itt nálunk azoban még egy hónapig biztos tombol majd a nyár, és szeptember közepétől is csak azt lehet majd észrevenni, hogy az éjszakák kezdenek frissebbé válni, nappal még mindig nagyon meleg van, de már megjlennek a bárányfelhők és előfordulhat egy-két zápor. Itt október közepétől kezdhetjük mondani, hogy vége a nyárnak. Nem is tudom eddig miért nem tettem fel ezt a görögök számára olyan fontos és a mindennapjaikban is nagy szerepet játszó italt. Itt a nyár elképzelhetetlen frappé nélkül, bár van aki egész évben issza, időjárásra való tekintet nélkül.

Mi is a frappé tulajdonképp? Egy instant kávéból, cukorból és aki szereti tejből készült habos, hideg hosszúkávé, amit kb. 2,5-3 dl-es magas pohárban szívószállal szolgálnak fel.

A frappét állítólag 1957-ben találta fel egy görög férfi, aki a Thessaloniki-i Nemzetközi Kereskedelmi Vásáron dolgozott és az instant kávéját akarta elkészíteni, de sehogy se tudott vizet forralni hozzá. A Nestlé ezen a vásáron egy új gyerekitalt reklámozott amit shakerben kellett összerázni. A görög férfi ebben a shakerben rázta össze a kávét és a cukrot, hogy az feloldódjon és ezzel meg is született az első frappé, ami aztán egész Görögországot meghódította.

És, hogy mennyit isznak belőle naponta? Egyet biztosan, de van aki kettőt vagy hármat is megiszik belőle. Maga a frappé nem túl erős kávé, ugyanis a koffein a felrázáskor, vagy habosításkor a habba kerül. A habot meg senki nem issza meg.

Amikor frappét rendelünk a nevén kívül a beletett cukor mennyisége alapján kell megrendelni, vagyis:

- Σκετος (szketo), keserűen cukor nélkül

- Μετριος (metrio), közepesen édesen 1 kanál cukorral

- Γλυκος (gliko), édesen 2 kanál cukorral

- Illetve ha valaki tejet is kér bele akkor még hozzá kell tenni, hogy με γαλα (me ghala), pici tejjel.

A turisták kedvéért, néhány helyen kaphatunk olyan frappét is amibe egy gombóc vaníliafagylalt is kerül.

Hogy is készül a frappé házilag? A pohárba 1 tk nescafe-t és én most 1 tk cukrot tettem. Erre ráöntöttem kb. 1 ujjnyi hideg vizet és tejhabosítóval, felhabosítottam. Beledobtam 3-4 jégkockát és felöntöttem annyi hideg vízzel, hogy a hab a pohár tetejéig érjen, beletettem egy szívószálat és kész is.

Ha tejjel készül akkor még mielőtt felöntöm vízzel beleöntök egy kevés kávétejszínt vagy sima tejet és utána jöhet rá a többi víz. Beleteszem a szívószálat és a szívószállal keverek rajta néhányat.

Tejhabosítót szerintem minden háztartási üzletben lehet kapni, az enyém innen van, 295 Ft-ot kérnek érte. Ha valakinek nincs vagy nem akar venni, tökéletes egy egyszerű kupakkal jól záródó műanyagpohár, vagy shaker. Ebbe tesszük a kávét, a cukrot, egy kevés vizet, összerázzuk, pohárba öntjük, jégkockát dobunk bele és felöntjük vízzel.

Read more...

Rántott csikemellfalatok rizibizivel

Amikor a bakancslistás ételeken gondolkoztam, hogy mi is lenne az a 10 étel-ital amit mindenképpen szeretnék még egyszer elfogyasztani, rájöttem, hogy milyen régen nem készítettem már az egyik nagy kedvencemet a rántott csirkemellet, ezért ma ez készült ebédre. Az elkészítését nem részletezném, mindenkinek van bevált módszere a panírozásra és a rizibizi készítésre. Ugyan későn jutott eszembe, hogy elszaladjak egy üveg csemegeuborkáért vagy cékláért, de a nélkül is nagyon finom volt és nagyon jól esett.

Read more...

Csirkeleves citromos-tojásos szósszal - Κοτοσουπα με αυγολεμονο

Nem vagyunk levesesek. Mondhatnám jó ha évente négyszer-ötször eszünk levest, főleg nem nyáron amikor amúgy is nagyon meleg van kinek van kedve még jobban befűteni magának? Most kényszerből főztem levest, ugyanis N.-nek borzasztóan fáj a foga. Januárban már volt problémája ugyanezzel a fogával, akkor ugyan elmúlt a fájadlom, de kilátásban volt, hogy ha újra előjön és nem akarja, hogy kihúzzák akkor meg kell műteni. Nos, most megint előjött, pokolian fáj neki, két napot alig aludt, antibiotikum, fájdalmocsillapítók és házipálinkás öblögetés van most terítéken, illetve a fájdalom és a gyulladás elmúltával foghúzás. Pont ezért mivel rágni is alig bír, készült ez a leves, mert ezt szinte csak nyelni kell. A leves egyébként a görög konya egyik alaplevese, én nem kedvelem túlságosan a tojás miatt, de azért néha megeszem.

Hozzávalók:

fél konyhakész csirke

4-5 répa

1 szárzeller

vöröshagyma

fokhagyma

só, egész bors

10 dkg rizs

1 citrom

2 tojás

A csirkét megmosom és egy nagy lábosban felteszem főni annyi vízzel amennyi két-három ujjnyival ellepi. Amikor felforrt leszedem a habját és beleteszem a megtiszított zöldségeket, valamint sózom és borsozom. Szépen gyöngyözve kb. másfél órát főzöm. Magyarul főzök egy sima húslevest. Ha kész kiszedem a húst és a a zöldségeket, a levet pedig átszűröm egy lábosba. A leszűrt levet megint felforralom, beleszórom a rizst és puhára főzöm. Ha kész leveszem a tűzről és hagyom picit hűlni. A tojásokat felverem a citrom levével és a meleg levesből folyamatos verés mellett hozzámerek 1-2 merőkanálnyit, hogy kiegyenlítsem a hőmérsékletét, majd a tojásos citromos masszát hozzáöntötm a leveshez és alaposan elkeverem. Lassú tűzön folyamatos keverés mellett addig főzöm amíg picit be nem sűrűsödik. Vigyázzunk, hogy ne kezdjen el forrni, mert akkor a tojás összeugrik.

Tányérba szedjük, a főtt húst és a zöldségetek, valamint plusz citromgerezdeket kínálunk mellé, így akinek nem elég citromos az még tud ízesíteni rajta, illetve a főtt hús nagyon finom citromlével locsolva.

Ez a leves csak frissen jó. Újramelegítés nem ajánlott, nehogy tojásrántotta legyen belőle. Ha úgy látjuk, hogy sok egy evésre, akkor inkább csak az alaplé feléből készítsünk citromos-tojásos levest, a másik felét pedig tegyük el másnapra és akkor készítsük az új adagot frissen.

Read more...

Sárgabarack lekvár

Tavaly életem első lekvárja sárgabarackból készült, ugyanis N. anyukájáéknak van jópár fájuk és kilószámra kaptuk tőlük. Én nem nagyon szeretem, N. nem győzte enni, megromlasztani vagy kidobni nem akartam, így lekvárt főztem belőle. Ahhoz képest, hogy ez volt az első próbálkozásom nagyon finom lett, sőt minden várakozást felülmúlt. 9-10 kis üvegnyi lett belőle és semmilyen tartósítószert nem tettem rá. Az utolsó üveget idén májusban bontottuk fel és annak se volt semmi baja.

Barack idén is érik, így a tavalyi sikeren felbuzdulva ma el is készítettem 4 üvegnyit. Idén nem olyan édes így kicsit több cukrot használtam hozzá. Ha jó édes a barackunk akkor 1 kg tisztított-magozott gyümölcshöz 50 dkg cukrot adok, most azonban 60 dkg került bele kilónként.

4 db 3,8 dl-es üveghez:
1,25 kg tiszított-magozott sárgabarack
75 dkg kristálycukor
2-3 ek friss citromlé

A tisztított-magozott barackot apróra kockázom és egy nagy lábosba öntöm a cukorral együtt, majd jól átkeverem. 5-10 percig hagyom állni, hogy a cukor elkezdjen olvadni és a barack elkezdjen levet ereszteni. Ekkor nagy lángon elkezdem főzni. Át-átkeverem, hogy ne égjen oda. Ha felforrt, visszaveszem közepesre a tüzet, amin kb. 10-15 percig bugyogtatom, félidőnél hozzáadom a citromlevet. Amíg bugyog botmixerrel félig összetöröm, hogy maradjanak benne darabos részek is, valamint folyamatosan leszedegetem a habot róla.

Kimosott és kiforrázott üvegekbe töltöm, amiket lezárás után fejtetőre állítok néhány percre, majd újságpapírba és pokrócba csavarva hagyom kihűlni. Ebben a melegben ez kb. 2 nap.

Mivel én nem használok semmiféle zseléfixet (nem is tudom, hogy lehet-e itt ilyet kapni?) ez inkább a folyós lekvárok közé tartozik, de isteni finom! Felbontás után hűtőben tárolandó, mert tartósítót sem teszek bele.

Read more...

Oreo cookies fagylalt

Rengeteg fagylaltot eszünk. Télen-nyáron, nem számít hány fok van. Szerencsére a legtöbb görög zaharoplasztio-ban (cukrászdában) finom, főzött fagylaltot árulnak, így bármikor hódolhatunk a fagyi élvezetének. Mióta gasztroblogokat olvasok egyre jobban érdekelt a házi készítésű fagylalt, azonban nincs fagyigépem és nem is akarok venni. Rájöttem aztán, hogy a nélkül is lehet házi fagyit gyártani. Egyik kedvencünk a kekszes/cookie-s fagylalt. Tegnap reggel áttúrtam érte az internetet, elolvastam kismillió receptet és mint ahogy azt előzőleg sejtettem, az alap vaníliafagylalt és abba keverik bele az ízesítőt, vagyis a kekszet. Az olvasottak alapján megalkottam az enyémet. Íme életem első saját kezűleg készült fagylaltja, ami pontosan olyan lett amilyennek lennie kell egy cookies fagyinak!

250 ml zsíros tej

250 ml tejszín 35%-os

6 ek porcukor

3 tojás sárgája

fél vaníliarúd

6 db oreo keksz

A vaníliát félbevágom, kikaparom a belsejét. A kikapart rudat és a magokat hozzáadom az előzőleg egy vastag aljú lábosba öntött tej+tejszín keverékéhez. Felforralom és leveszem a tűzről. A három tojás sárgáját habos-fehérre kevertem a porcukorral, majd folyamatos keverés mellett hozzáadok 1 bögrényit a felforralt tej+tejszínből, hogy kiegyenlítsem a hőmérsékletét. A tojásos-tejes masszát hozzáöntöm a maradék tej+tejszínhez és alacson hőfokon állandó keverés mellett addig főzöm amíg szósz állagúra nem sűrűsödik, vagyis a fakanál hátulját szépen bevonja és ha az ujjunkkal egy csíkot húzunk a közepén akkor a két széléről már nem fut össze a szósz. Akinek van hőmérője: 76-82 fokos ekkor a szósz. Ha kész azonnal átöntöm egy hő és fagyás álló műanyag dobozba, amit hideg vízbe állítok és még kevergetem egy kicsit, hogy gyorsabban hűljön. Ha kicsit lehűlt fagyasztóba teszem kb. 3 órára, majd 30 percenkét (4-5 alkalommal) kiveszem és kézimixerrel alaposan átkeverem. Az utolsó átkeverés után adom hozzá a kekszet, amihez 4 db-ot blenderrel darabosra őrlök, 2 db-ot pedig kézzel kisebb darabkákra tördelek. A kekszet csak lazán beleforgatom, hogy mindenhova jusson és végső fagyasára teszem ami nekem kb. 2,5 órát vett igénybe.

Oreo kekszet Magyarországon ha jól tudom a Culinaris-ban lehet kapni, de más keksszel is lehet helyettesíteni.

Read more...

Csirkés-currys rizottó

Tegnap rögtönöztem, egy tavernában evett "rizottó" és a reggeli főzős műsorban látott rizottóból. N. nem igazán díjazta, hogy a rizs nem pereg, de azért evett belőle, sőt az ízvilágát imádta. Egyet kért csak, ha legközelebb rizottót támad kedvem főzni, azt ne rizottó rizsből tegyem, hanem a kedvencéből, Ben nagybácsi sima rizséből.

Hozzávalók:

1 csirkemell

2 szál újhagyma

1 marék mazsola

só, bors, curry

2,5 dl rizottó rizs

8 dl csirke vagy zöldség alaplé

A csirkemellet felkockázom és pici olajon megpirítom, majd kiszedem egy tálba. A serpenyőbe ismét öntök egy kevés olajat amin megpirítom a felaprított újhagymát és a rizst. Fokozatosan elkezdem a rizshez adagolni az alaplevet és szorgalmasan kevergetem. Az utlosó adag alaplé előtt beleszórom a mazsolát, fűszerezem sóval, borssal és curryvel, hozzáadom a megpiríott húskockácat, majd készre főzöm.

Hogy mennyi alaplé kell a rizs megpuhulásához az rizs függő, kóstolgassuk, hogy mikor jó!

Read more...

Görögdinnye saláta

Ez egy olyan borzasztó egyszerű saláta, hogy nem is tudom miért jegyzem ide le. Most ettem először, és be kell, hogy valljam az édes görögdinnye és a hagyma kicsit furcsának hatott az elején, de igazából mennek egymáshoz. Lehet csak magában, a nyári dögmelegben könnyű ebédként, vagy főfogás előtt előételként, sőt két étkezés között nasiként is enni.

Hozzávalók:
görögdinnye
feta
fekete kalamata olajbogyók
lilahagyma
endívia saláta
olívaolaj és citromlé

A dinnyét kisebb "kockákra" vágom, a tetejére tördelek vagy kockázok egy szelet fetát, és egy kevés félfőre vágott lilahagymát (nekem most csak apró újhagymám volt) és pár szem olajbogyót. Az egészet meglocsolom egy kevés olívaolajjal + friss citromlével, majd jól átforgatom. Egy salátástálat alját kibélelem a megmosott és feltépkedett endíviával és a tetejére halmozom a dinnyés keveréket.

Read more...