Fava, vagyis a görög sárgaborsópüré - Φαβα

A főzelékek közül az egyik kedvencem a sárgaborsófőzelék volt. Ez az étel nagyon hasonlít rá, itt mégsem főételként eszik, hanem előételként, meleg "salátaként", illetve a főétel mellé, merthogy a görög azt vallja, hogy a többféle íz keverésével, illetve együttevésével az étkezés több élvezetet nyújt. Nekem simán magában is tökéletes friss kenyérrel, baguettel, pitával. A fava a sárgaborsó kis szemű görög változata. Itt görögországban főleg Szantorini sziget híres erről az ételről, mivel itt van a fő termőhelye, ami azt is jelenti, hogy itt tudják igazán az elkészítésnek minden csínját-bínját. Én a legegyszerűbb változatát szeretem a legjobban. Egyszerre 3-4 evésre valót szoktam elkészíteni belőle.

Hozzávalók:

2 kis fej vöröshagyma

1 csésze (2,5 dl) sárgaborsó

2,5-3 csésze víz

só, bors

olívaolaj

A borsót megmossuk, egy fej hagymát apróra vágjuk, sóval, borssal, 3 evőkanál olívaolajjal és a vízzel szó szerint szétfőzzük pépesre. Ez kb.1 órát vesz igénybe. Főzés közben rá-rá nézünk és átkeverjük. Mikor pépes megkóstoljuk, hogy elég sós-e és elég puha-e (pépes állagtól persze ez elvárható kóstolás nélkül is). Ekkor botmixerrel, teljesen pürésítjük. Elkészítésének "titka", hogy egy rész sárgaborsóhoz 2,5-3 rész vizet adunk és ebben főzzük meg. Még akkor sem pótolunk hozzá, ha kevésnek tűnik a víz a főzés vége felé, mert aztán leves lesz belőle és nem püré. Rántást, liszttel szórást, illetve semmilyen sűrítési eljárást nem használnak a főzésekor!

Tálaláskor egy kistányérra 4-5 evőkanál meleg pürét simítunk, úgy hogy peremes legyen, mintegy medencét képezve az olajnak, hogy ne csorduljon le róla. Megszórjuk aprított vörös vagy lilahagymával egy picit borsozzuk és olívaolajat öntünk rá bőven.