Töltött zöldségek - Γεμιστα

Macerásnak tűnik elkészíteni ezt az ételt, de valójában nem az. Azt hiszem aki már járt Görögoszágban és szereti megkóstolni a helyi ételket, az már biztosan evett töltött zöldségeket. Én paprikát, paradicsomot és néha krumplit szoktam tölteni (nem szeretem, macerás a kifúrása). De lehet cukkinivirágot, cukkinit, padlizsánt is, én ezektől eltekintek, ugyanis N. nem hajlandó megenni őket, inkább a töltelékbe csempészem bele némelyiket. A töltelék eredetileg csak rizsből, fűszerekből és a zöldségek kikapart belsejéből áll, én azonban szoktam bele tenni egy kevés darált húst is.

Kell hozzá:
3-4 nagyobb paradicsom, nem baj ha kicsit kemény
5-6 paprika, színes kaliforniai, de nem óriási példányok
1 fej vöröshagyma
1 répa (10 dkg)
1 cukkini (15 dkg)
10-15 dkg darált sertés hús
2,5 dl kerek szemű rizs
só, bors, oregano
olívaolaj
1,5 citrom leve
3-4 szem krumpli

A zöldségeket megmossuk. A paprikának és a paradicsomnak a kalpját leváguk, a paprikából kivágjuk a magokat és az ereket, a paradicsom belsejét is kivájjuk, de vigyázzunk, hogy ne hártya vékony legyen a fala, mert akkor szétesik sütés közben. Ha a paprikák és a paradicsomok nem állnának meg a talpunkon akkor késsel kiegyenesítük őket, de vigyázzuk, hogy a paradicsomon egyáltalán ne a paprikán pedig csak pici lyuk legyen az alján, mert különben kifolyik a töltelék. A paradicsom kivájt belsejét blenderben (ha krumplit és cukkinit is töltünk azonkan a belsejét is) pürésítjük. A répát megpucolva, a cukkinit pedig héjával együtt a kis lyukú sajtreszelőn lereszeljük.

A hagymát apróra kockázzuk, kevés olajon megfuttatjuk a reszelt cukkini és répa kíséretében. Rádobjuk a darált húst és addig pirítjuk amíg ki nem fehéredik a hús. Ekkor sózzuk, borsozzuk, oregánót szórunk rá. Hozzáadjuk a rizst és a paradicsompürét, egy kevés vizet (a püré és a víz 3-3,5 dl legyen összesen) és egy fél citrom levét. Ezt kb 15 percig főzzük, kevergetjük, hogy ne égjen oda és ha kell vizet pótolunk bele, kb rizottó állagúnak kell lennie.

A félkész tölteléket belekanalazzuk a zöldésgekbe, de nem töltjük teljesen tele őket, hogy legyen helye a tölteléknek dagadni, különben kipukkadnak, különösen a paradicsom. Pár szem krumplit megpucolunk és hosszában felaprítva a töltött zöldségek mellé szórjuk, sózzuk, borsozzuk őket. Még mielőtt lezárnánk a zöldségeket, feltöltjük őket fél citrom levének és 3 dl víznek a keverékével, aminek a nagy részét a zöldések alá önjük, valamint 1-1,5 dl olajjal. A zöldségekre rátesszük a sapkájukat, majd az egész tepsit letakarjuk alufóliával és így sütjük 180 fokon kb. 45 percig, majd még 30 percet alufólia nélkül, amíg szépen meg nem pirulnak. Csak magában friss kenyérrel, vagy fetával és görög joghurttal is finom.

Read more...

Tiszta hétfő – Καθαρα δευτερα

Itt Görögoszágban ma van Tiszta hétfő a böjti időszak első napja. Azért tiszta, mert így jelzi a kezdetét annak az időszaknak amikor a lelkünk és testünk megtisztul, felkészítve azt a feltámadás befogadására.
Ez a nap Görögországban munkaszüneti nap, hagyományokkal és ünnepléssel tűzdelve. Ez egyben a tavasz első napját is jelenti a görögöknek, így sokan a szabadban töltik a napot, sárkány (χαρταετος - papírsas) eregetéssel, piknikkel, sétával. A sárkányok a farsangi időszak lezárását és a böjti időszak megnyitását jelképezik. Fontos, hogy a sárkány minél magasabbra szálljon. Formája rombusz vagy sokszög és színesnek kell lennie. Általában a menő focicsapatok emblémái vannak rajta, de én ma egy árusnál láttam spongya bobbal, pókemberrel, piroska és farkassal, sőt hófehérkével díszítettet is.
A sárkányeregetés és a szabadban eltöltött idő mellett ennek a napnak külön étrendje is van. Egyik „kötelező” a lagana (λαγανα) nevű kenyér, amit csak erre a napra sütnek a pékek és csak ezen a napon esszük. Ez egy lapos kenyér, kb. 50 cm hosszú, 70-75 dkg-os (én pékség kirakatában láttam már óriás 2-2,5 méter magasat is), a teteje megszórva magvakkal, többnyire fehér és fekete szezámmaggal. A fotón a mi kenyerünk már hiányos, reggelire már ebből ettünk, ráadásul készen vettem, nem jutott eszembe, hogy megsüssem; na majd jövőre.

Aztán esznek még polipot (χταποδι), tintahalat (καλαμαρι), garnélarákot (γαριδες), óriásbabot (φασολαδα), friss zöld salátát (μαρουλι σαλατα), természetesen sült krumplit (πατατες τηγανιτες) és halikra salátát (ταραμοσαλατα), ami nem is saláta, hanem egy mártogatós szósz, valamint desszertként halvát (χαλβας).
A görög árusok kihasználják, hogy ezen a napon mindenki tenger gyümölcseit készít és az áraikat feltornázzák a csillagos égig. Előfordulhat, hogy aminek tegnap még csak 7 euro volt kilója azt ma már csak a dulpájáért tudjuk megvenni. A tavernások szintén készülnek a megfelelő ételekkel. A karnevál hétvégéjén és utána tiszta hétfőn, nagyon nagy a forgalmuk, mondhatni a jó helyeken pánik van. Tegnap a kikötőnél szerettünk volna enni az egyik legjobb haltavernában, ami szimpla napokon is teltházzal üzemel, sőt sokszor várni is kell aszatlra. Hát tegnap bent a tarvernában az asztalok között és előtte kint az utcán is sokan vártak, hogy asztal szabaduljon fel, így mi nem is próbálkoztunk, mert N. elkésett volna a munkából.
Eddig egy Tiszta hétfőhöz volt szerencsém itt, tavaly, akkor N. szüleinél voltunk, az egész család ott ebédelt, így nem én főztem a hagyományos ételeket, hanem az anyukája. Idén meg N. dolgozik, így most sem főzök csak magam miatt, mert ő úgyis eszik a tavernában ahol dolgozik, én meg amúgy sem rajongok a tenger gyümölcseiért. Tehát képek az ételekről majd jövőre. Ma csak a kikötőt fotóztam gyönyörű 17 fokos napsütésben és pár papírsárkányt.

Read more...

Karnevál Görögországban – Αποκριες

Ma van a farsangi időszak utolsó napja. Egész Görögország bulizik. Rengeteg helyen rendeznek karneválokat, utcai jelmezes felvonulásokat. Ez a nap a jókedvé, a táncé és nem utolsó sorban az evésé.
Az ortodox vallásban az apokries a nagyböjtöt megelőző 3 hetet jelenti, felkészülés a böjtre. Ebben az időszakban búcsút mondanak a húsnak. Az elnevezés apokries az apokrevo – αποκρευω szóból keletkezik, ami azt jelenti, hogy utoljára eszik húst böjt előtt.
Ez a három hét idén február 7. és március 1. közé esett.
Az első hét: Ekkor kinyitják a Triodion könyvét. Ez egy ortodox liturgikus könyv, mely tartalmazza a periódusra vonatkozó előírásokat egészen Nagy Szombatig.
A második hét – A hús hete: Hivatalosan ezen a héten esznek utoljára húst.
A harmadik hét – A sajt hete: Ezt a hetet szokás fehér hétnek is nevezni, amikor is főként tejtermékeket és tojást esznek. Húst enni ennek a hétnek a hétfőjétől kezdve, egészen a böjt végéig tilos volt. Sokan még napjainkban is betartják ezt. A nők ezen a héten nem mostak hajat, mert úgy tartották, hogy megőszülnek, ha megmossák.

Az utolsó vasárnap: Az apokries utolsó napja, ez az utolsó nap amikor még házasodni lehet húsvét előtt. Az ortodox egyház még ma is tartja az a hagyományt, hogy nem tartanak esküvőt és ünnepeket a böjt ideje alatt. Ezen a napon tartják a karneválokat is.
A karnevál ennek a három hetes periódusnak a lezárása. Ekkor egész Görögország partyt csap, regeteg kisebb és nagyobb városban rendeznek felvonulásokat. A leghíresebb és a legnagyobb a Patra-ban rendezett karnevál, ezt követi a Rethimno-i karnevál. A résztvevők rengeteget dolgoznak a karneválra. Karneváli kocsikat készítenek különböző témákban, és ezek szerint csoportokban vonulnak fel a városok fő utcáján. A nézők közül is sokan beöltöznek, ki-ki teljes jelmezbe, van aki csak álarcot, vagy bohóká sapkát vesz fel. Hangos zene, tánc, sípok, szerpentinek és konfettik....
Idén sajnos nem jutottunk el a Rethimno-i karneválra, mert N.-nek dolgoznia kellett menni, mivel ilyenkor rengeteg ember megy tavernákba enni, de a tavalyi képekből ízelítőként néhány:

Read more...

A barátság tündérei

Még nagyon új vagyok a blogok között, pontosan ezért nagyon meglepett és nagyon jól esett Mirelle, Eva és Ildinyó ajándéka. A barátságokról gondolkoztam nem is olyan régen. Eddig úgy gondoltam, hogy igazi barátság csak akkor alakulhat ki, ha a barátság gyerekkorban vagy tinédzserkorban születik, mivel felnőtt korára az embernek már megvannak a kialakult legjobb barátai-barátnői és talán nem fér bele már új kapcsolat. De ez nem igaz. Egy barátság lehet sokkal jobb és közvetlenebb, ha felnőttkorban köttetik. Mivel másfél évvel ezelőtt elköltöztem Magyarországról, az ottani barátok szinte elvesztek. A telefon drága, a posta elavult, az e-mail nem olyan közvetlen, illetve nem mindenki olyan haladó, hogy msn-n vagy skype-on lehessen kapcsolatot tartani. Új ország, új élet, új lehetőségek-kihívások és nem utolsó sorban új barátok. És lehetséges mikor ideértem azt hittem soha nem lesz barátnőm, olyan akivel mindent meg lehet beszélni, de lám lett. Ugyan majd egy év telt el mire "megtaláltam" de lett. Aztán elkezdtem blogot írni és azt hiszem ez által is lesznek új barátaim.

"Ezek a blogok szerfelett bájosak, a blog íróknak az a céljuk, hogy barátok és barátságosak legyenek. Reményeink szerint ezen díj átadásakor több barátság keletkezik, a barátság elterjed, és több figyelmet kap a blogger. Amikor továbbadod, kérlek vedd figyelembe ezen elveket. Válassz nyolc embert."

Piszke

Nemisbéka

Cserke

Napmátka

Rebaba

Sajtkukac Orsi

Csicseriborsó
Maci

Read more...

VKF! XXIII. - Diós kosárka

Sokat gondolkoztam mit is készíthetnék Grenadine kiírására, mely számomra az első VKF részvételt jelenti. Aztán beugrott. Ez a sütemény, ami mindig a magyar falusi esküvőre emlékeztet, ahol a nagyik az esküvő hetén kiló számra sütik a hagyományos "lagzis" sütiket, hogy aztán az esküvőn s utána még egy hétig minden vendég degeszre ehesse magát belőle és ennek köszönhetően felszedjen jó pár kilót. Gyerek koromban sose szerettem igazán, valahogy olyan száraznak és folytósnak tűnt. Aztán pár éve ettem egy nagyon finom darabot, ami egyáltalán nem volt folytós és száraz. Az óta pedig az egyik kedvenc sütim lett. Be is szereztem a receptet Zsuzsika nénitől, hogy én is el tudjam készíteni. Azt hiszem sokan elfelejtkeztünk már róla, a cheesecakek, muffinok, panna cották, s egyéb "modern és divatos" édességek világában. Szóval nosztalgiaként, és, hogy ne vesszen el a süllyesztőben diós kosárkát sütöttem a VKF-re.

Tészta (45-50 db hagyományos magyar kosárka formához):

50 dkg liszt

37 dkg vaj

6 tojás sárgája

18 dkg porcukor

1 cs sütőpor

Töltelék:

12 tojásfehérje

50 dkg porcukor

50 dkg darált dió

házi barack lekvár

Puha vajból, lisztből, porcukorból, sütőporból és a tojássárgákból tészát gyúrunk. 2-3 órát pihentetjük a hűtőben, átgyúrjuk és vékonyra 2-3 mm-re nyújtjuk. A formáknál nagyobb átmérőjűre szaggatjuk és az olvasztott vajjal kikent formákba nyomkodjuk.

Ha kész, mindegyikbe teszünk egy kis kanál házi baracklekvárt, aztán mindegyiket megtöltjük 1 evőkanál dióhabbal, illetve annyival, hogy a formát teljesen kitöltse. A dióhabhoz felverjük a tojásfehérjéket kemény habbá, majd tovább verve, hozzászitáljuk a porcukrot és végül belekeverjük a darált diót.

180 fokon 12-15 perc alatt sülnek meg. Nem kell a tésztát vakon elősütni, a nélkül is teljesen átsül a töltelékkel együtt.

Akinek mint nekem nincs ez a hagyományos formája, és pl muffinsütőben, vagy mini torta formában csinálja annak: Én egy kicsit laposabb kivitelű 8 cm átmérőjű tortácska formákat használok. Ezzel a fenti adagból 35-38 db tortácskám lesz, mindegyikbe fél ek lekvárt és 2 ek dióhabot teszek és 180 fokon 15-18 perc kell nekik.

Read more...