Citromos nyúl - Κουνελι με λεμονι

Már említettem, hogy én nem eszem nyúl húst, olyannyira, hogy megfőzöm, de felelősséget nem vállalok, hogy elég sós-borsos-fűszeres stb. - e, mert még megkósotlni se vagyok hajlandó. Egyszer ugyan egy falatnyit megkóstoltam, és köszöntem szépen nekem elég is volt. N. viszont nagyon szeretei, sőt a nyuszik húsa a görögöknél igen kedvelt alapanyag. N. elég "macerás" egyéniség hús terén. Ha anyukájáék nem tartanának és szaporítanának nyuszikat, akiknek a sorsuk a tányéron végződik, akkor azt hiszem soha nem enne nyulat. Vannak ugyanis húsok amiket csak úgy hajlandó megenni, ha tudja, hogy azok egészséges, vegyszertől mentes vegetáriánus életmód után kerültek kés alá, onnan a mélyhűtőbe, majd a tányérjára. Mivel a mélyhűtőben lapult egy fél nyuszi feldarabolva, úgy gondoltam N. kedvében járok és elkészítem neki, így elkészült ez a citromos változat.

Kell hozzá:

egy fél nyuszi darabokban

olívaolaj

1 citrom

1 kis fej hagyma

oregano

só, bors

0,5 dl fehérbor

1,5 ek liszt

A husit megmossom, leitatom róla a vizet és teflon serpenyőben pici olívaolajon, minden oldalról pirosra elősütöm. Egy lábosba átöntöm a nyuszi sütése után megmaradt szaftot, és pótolok még hozzá olajat, amin a hagymát megfuttatom, erre rádobom az elősütött husit, sózom, borsozom, és oreganót szórok rá. Felöntöm a borral és annyi vízzel ami épp ellepi, majd forrástól számított 1 órán keresztül főzöm. A husit kiszedem a léből, egy kisebb citrom levét kicsavarom és elkeverem a liszttel, valamint teszek a husi alatti szafból is hozzá, hogy folyós állagot kapjak, majd beleöntöm a szaftba és beforralom. Visszateszem bele a húst és még egyet rottyantok rajta.

Read more...

Halva, grízes édesség - Χαλβας

A halvának (χαλβας) rengeteg változata ismert. A Törökországban és a Balkánon ismert halva, egy nagyon egyszerű édesség. Itt Görögországban ahány tartomány, sziget annyi féle készítési mód létezik, persze azért van egy-két általánosan ismert recept. A házilag készített halva alapja a búzadara. Ezt különféleképpen édesítik és ízesítik; készülhet simán vagy olajos magvak belefőzésével. Evéskor őrölt fahéjjal, szezámmaggal, apróra tört dióval, pisztáciával, mandulával megszórva, esetleg egy kevés citromlével megcsöpögtetve fogyasztják.
Görögoszágban a halva a nagyböjt édessége (de egész évben kapható), különösen a tahinivel (szezámmagból készült paszta) készült változata, melyet ekkor nagy mennyiségben tégla formában árulnak. Ezt a tahinivel készült változatot Makedonikos Halvának – Μακεδονικος Χαλβας hívják (Macedóniának Görögország legfelső tartományát hívják, az általunk Macedóniának neveztt országgal határos rész, itt ezt az országot Skopje-ként ismerik és nem akarják elismerni a Macedónia nevet, mint országnév.). Többféle ízesítésű létezik, mint sima, mézes, vaníliás és kakaós. Illetve ezek az ízesítések lehetnek gazdagítva mandulával, pisztáciával, dióval, mazsolával. A tahinival készült változatot nagyon nehéz otthoni körülmények között előállítani, mert a forró tahinimasszát össze kell dolgozni a cukorból és vízből főzött karamellel. Az összedolgozás kezdetekor a massza kb. 80 fokos és az egész műveletet kézzel végzik, ami nagyon kimerítő és fárasztó munka. Amikor a massza egynemű, hozzáadják az ízesítőket, kakaót, a magvakat, amivel továbbdolgoznak rajta, aztán amikor még meleg feldarabolják és csomagolják.
Természetesen mi is vettünk az üzletekben kapható tahinis változatot, de az egyik alaprecept szerint készítettem itthon is halvát búzadarából. Egyszerű és gyors édesség.

Kell hozzá (1 csésze= 2,5 dl):

1 csésze olaj

2 csésze búzadara

2,5 csésze cukor

3,5 csésze víz

1 fahéjrúd

1 mokkás kanál őrölt fahéj

A cukorot és a vizet a fahéjrúddal együtt felforraljuk, majd levesszük a tűzről és kicsit hűlni hagyjuk. Mialatt hűl az olívaolajon a búzadarát világos színűre pirítjuk. Vigyázni kell nehezen kezd pirulni aztán viszont hirtelen odakaphat, folyamatosan kevergessük! Ha megpirult rászórjuk az őrölt fahéjat és felöntjük a cukros sziruppal. Ekkor nagyonhígnak tűnhet, de folyamatosan továbbkeverve addig főzzük amíg sűrű pudingszerűre nem sűrűsödik. Ekkor folpackkal bélelt szufléformákba adagoljuk. Ebből az adagból 8 formára elegendő lesz. Hűtőbe tesszük másfél-két órára hűlni és hűtőhidegen tálaljuk. Tálaláskor megszórhatjuk egy kevés fahéjjal, szezámmaggal, apróra vágott pisztáciával, dióval, mandulával.

Ez az alaprecept, ezt lehet bővíteni, úgy hogy főzéskor beleteszünk 1/2 csésze vágott vagy egész mandulát, egész pisztáciát, mazsolát.

Read more...

Liszt körkép

Eddig mindent a sima fehér lisztből készítettem. Magyaroszágon nem nagyon néztem, hogy még milyen fajta lisztet lehet kapni, lehet, hogy azért mert ott a csomagolás eléggé unalmas, ha jól emlékszem fehér alapon valami kis minta. Azt persze tudtam, hogy lehet kapni a sima fehér liszt mellett, kukorica és teljes kiőrlésű lisztet, de itt ki is merült tudományom, és igazából nem is izgatott a téma.

Itt azonban rögtön felfigyeltem, hogy milyen sok féle lisztet lehet kapni, ehhez persze hozzásegített a figyelemfelkeltő, színes csomagolás is. Eddig itt is csak a sima lisztet vettem és használtam mindenhez. Aztán úgy gondoltam, hogy miért nem próbáljam ki a többit is, rendeletés szerűen, biztos van benne valami, hogy többféle lisztet árulnak.

Így elzarándoloktam a legközelebbi szupermarketbe és két fordulóval hazacipeltem az itt talált lisztekből 1-1 csomaggal, de még így is sikerül t a kukoricalisztet kifelejtenem.

Lássuk a kínálatot kezdve a felső sorral balról jobbra, majd az alsó ugyanilyen sorrendben:

- A kék színű csomag a sima, minden recepthez használható általános fehér lisztet rejti.
- Mellette az erős sárga csomag a "sárga" lisztet rejti ami a felirat alapján a falusi kenyerek és piték elkészítéséhez használandó.

- Az orgonalila csomag az extra erős lisztet rejti, mely kalácsok és édes kenyerek elővarázsolásához nyújt segítséget.

- A következő sort a barna péktermékek fotóival dekorált, a teljes kiőrlésű liszt. Ebből fekete-barna kenyereket és teljes kiörlésű csodákat állíthatunk elő.

- Naracsos színű csomag dagasztáshoz ajánlott, vagyis a hagyományos kenyér és kenyérfélékhez, valamint pitékhez jó.

- És az utolsó világosabb sárga, a kalácsfélék és a 'fényűző-luxus" (szó szerinti fordítás) pékkészítményekhez ajánlott.

És ha a fenti lisztek közül nem sikerült választanunk, akkor az alábbi négy fajta, 500 gr-os kiszerelésben vásárolható liszt talán megoldást jelenthet a liszt probléma megoldására. Ezeket keik-hez vagyis süteményhez, kuglófhoz, piskótához ajánlják a leírás szerint (balról jobbra):

- Piros csomagolás rejti a sima sütőporos lisztet.

- Mellette barnában kelleti magát a teljes kiőrlésű változat, szintén sütőporos.

- Naracs ruhában a narancsos ízesítésű sütőporos liszt (tényleg narancs illata van).

- És végül a citormsárga a vaníliás ízesítésű sütőporos lisztet rejti (vaníliától illatozik a csomagoláson keresztül is).

Ha a fenti dömpingből sikerült választanunk, de esetleg alkotói válságban kerültünk, és nem tudjuk, hogy a zsákmányal mit kezdjünk, akkor segítségül hívhatjuk a liszt csomagolását. Kivétel nélkül ugyanis mindegyiken 2-4 recept található ami az adott liszthez passzol.

Igyekszem majd mindegyiket kipróbálni és beszámolni az eredményről. Az igazság az, hogy a tegnapi szülinapi kukachoz a sima sütőporosat használtam, tűpróba után rögtön kivettem a piskótát (ezt ugye nem ajánlják, mert összeeshet) és nem esett össze. Nem tudom, hogy ez a lisztnek köszönhető-e.

Read more...

Szülinapi kukac projekt

Úgy másfél hete gasztroblog böngészés közben láttam Orsi, alias Jajdefinom, tortáját ami kukac formát öltött. Azonnal le is mentettem a kedvencek közé, hogy majd késöbb lejegyzetelem kipróbálás céljára. A receptet nem vettem át csak a formát és az ötletet. Ma sütöttem meg a barátaink kislányának, Annának, aki ma egy éves, és koraeste, délutáni nanny után rendezik a partit amire mi is hivatalosak vagyunk.

Sütöttem egy 6 tojásos piskótát, amit késszé nyilvánítás után azonnal feltekertem és úgy hagytam kihűlni. Aztán kitekertem és megkentem a még tavaly nyáron befőzött házi sárgabaracklekvárral, ismét feltekertem és vártam egy fél órát. Ez alatt tejszínhabot vertem, majd felszeleteltem a piskótatekercset, amiket egyenként, kívülről vékonyan megkentem a tejszínhabbal, és megszórtam színes és barna díszítőcukrral. A szeleteket váltakozva egymás elé sorakoztatam. A csápja fogpiszkálóba szúrt, a szemei pedig szeletelt koktélcseresznyéből készültek. A szája és a lábacskái kandírozott narancshéjból születtek. A haja barna díszítőcukor, néhány színes cukormelírral. Azt hiszem elég kislányosra sikeredett :).

Nem túl gyerekbarát torta, mivel a picik csak 12 hónapos kortól ehetnek tojást és tejszínnel készült ételeket, illetve ihatnak tejet. Nem beszélve a kandírozott narancsról és a koktélcseresznyéről. De azt hiszem nekik nem is a torta evése a fontos, hanem a színes-habos kinézet. Amúgy meg anyukám megnyugtatott, amit a cukrászdából rendelnek tortát, abban is lesz tojás, tej, és tejszín. Az elpusztításáról pedig majd mi felnőttek gondoskodunk.

Read more...

Pastitio, görög rakott hús - Παστιτσιο

Ez az étel N. kedvence, így amikor először készítettem eléggé féltem tőle, hogy milyenre sikerül majd. Azt hiszem az mindent elmond, hogy a bevallása szerint jobban készítem mint az anyukája. Ez valószínűleg igaz lehet, mivel mások előtt is ezt mondja. Kicsit bonyolultnak és hosszadalmasnak tűnhet az elkészítése. Nekem az összes hozzávalóinak elkészítése 30 percet vesz igénybe és utána még ugyanennyi a sütése a sütőben, ami alatt lehet mosogatni és romokat takarítani, szóval nem vészes.

Egy 18×25 cm-es tűzálló tálhoz, kb. 4 személyre:

50 dkg darált marhahús (lehet disznó is)

1 fej vöröshagyma

2,5 dl házi paradicsomszósz

0,5 dl vörösbor

só, bors, oregano, fahéj

40 szál (nem nevetni!) makaróni tészta

reszelt sajt

0,7 liter tej

8 dkg vaj

8 ek liszt

só, bors, őrölt szerecsendió és őröl fahéj

A hagymát felaprítom, KEVÉS olajon megfutattom, hozzáadm a darált húst, amit szintén megpirítok. Sózom, borsozom, hozzáadok egy kevés oregánót és én egy gondolatnyi (a görögök több godolatnyit) őrölt fahéjat, a vörösbort, a paradicsomszószt és kb. 5-7 perc alatt sűrűre főzöm. A szósznak nem szabad nagyon bőnek és olajosnak lennie, mert akkor a sütés után nem tudjuk majd egyben kiszedni, mert az egész elázik.

A 40 szál(tényleg kéretik nem nevetni) makarónit sós vízben összetörés nélkül, FÉLIG megfőzök és leszűröm. A végső puhulást a sütőben kapja, a besamel szósztól.

A szószhoz a vajat egy lábosban elkezdem melegíteni, amikor felolvadt hozzáöntöm a liszt kb. 3/4-ét és habverővel simára keverem. Hozzáadok egy kevés tejet és a maradék lisztet, majd ezzel is simára keverem. Ez után a maradék tejet folyamatos keverés mellett adagolom hozzá. Folyamatos keverés mellett forrásig hevítem, ekkor sózom, borsozom, ízesítem fahéjjal és szerecsendióval.

Egy tűzálló tál aljára 20 szál makarónit fektetek, szép összevisszaságban. Nem baj, ha kisebb hézagok vannak köztük, ha szükséges pár szálat feltördelhetünk, hogy a tál közepén is ki tudjuk tölteni a helyet. Vékony besamelréteget simítok rá. Én ekkor egy vékony réteg reszelt sajtot szórok rá, ez eredetileg nincs így, de plusz jó ízt ad neki. Ezen elterítem a darált húsos szószt. Majd jön megint szép összevisszaságban a maradék 20 szál makaróni és vastagon befedem a maradék besamellel, vékonyan sajtot szórok rá és betolom a sütőbe. Alsó-felső sütésen, 180 fokon kb. 30 perc kell neki amíg a sajt szépen megpirul.

Érdemes délelőtt elkészíteni és 2-3 órát a konyhakövön, vagy hűvös spejzban hűlni hagyni, hogy szépen lehessen kiszedni a szeleteket. Nagyon laktató étel.

Read more...