Pita és Gyros - Πιτα και Γυρος

Ki ne szeretné a gyrost pitában? A Magyaroszágon árult gyrosnak szerintem semmi köze nincs a Gögrögorszában kaphatóhoz. Maximum a neve. A magyar gyros addig finom, amíg nem kóstoltuk az "eredeti" görögöt.

Mert milyen is a magyar? Világos zsebes pitában, gyros hús, paradicsom, hagyma, káposztasaláta és mindezt nyakonöntik egy joghurtos szósznak nevezett híg löttyel, sőt ha szeretjük és bírjuk akkor a vízzé hígított csípős "szószt" is kaphatunk rá.

És milyen a görög? Lapos, grillezett, zseb nélküli pita, általában sűrű görög joghurt (a tzatzikit kérni kell), paradicsom, hagyma, gyros hús és sült krumpli.

Az igazság az, hogy én még sehol nem láttam zsebes pitában gyrost itt Görögországban. Maga a szó gyros azt jelenti, hogy valami körben forog. Azért hívják így, mert a bepácolt húst egy függőleges nyársra húzzák fel és körbe forogva grilleződik-sül a hús. A megsült részeket pedig nagyon éles késsel lenyesik. Legnépszerűbb a sertéshúsból készült gyros, de mindenhol lehet kapni a csirkehúsból készült változatot is. Remélem, ha elkészítitek ízleni fog nektek is. Illetve aki már evett görög földön, vagy bárhol máshol ahol "honos" hasnolóságot talál benne.Szerintem szinte tökéletesen visszaadaja az eredtei ízt, bár otthon ugye nincs állítható forgónyársa senkinek, hogy azon süsse és aztán arról nyesse le.

Pita - Πιτα

8 darabhoz:

45 dkg liszt

2 tk só

1 tk cukor

1 szárított élesztő

4 ek olaj

3 dl víz

A hozzávalókból tésztát gyúrok, 8 gombócot formálok belőle és a duplára kelesztem őket. Ha megkelt egyenként kinyújtom őket kistányérnyi nagyságúra (kb. 20 cm átmérőjű) és letakarva még 15 percet kelesztem őket. Egy teflon serpenyőt felmelegítek, a pitát villával kicsit megszurkálom majd mindkét oldalukat 2-3 percig sütöm közepesnél kicsit erőssebb lángon, amíg szép, világos színe nem lesz. Fontos, hogy ne legyen túl lisztes a pita, mert akkor a liszt odaég, és borzasztó büdös füstös lesz jó esetben csak a konyha. A kész pitának puhának kell lennie, hogy könnyen fel lehessen tekerni. Konyaruha alatt hűtöm, hogy ne keményedjen meg és utána zacskóban tárolom, hogy puha maradjon.

Az így elkészült pitát, ha kihűlt le lehet fagyasztani, úgy hogy a piták közé alufólia rétegeket teszünk, hogy ne faggyanak össze. Evés előtt csak kivesszük a fagyasztóból egy negyed órára, mindkét oldalukat picit megolajozzuk és serpenyőben átmelegítjük. Ha fagyasztásra készítjük a pitát akkor kicsit világosabbra süssük az elősütésnél, hogy a fogyasztás előtti átmelegítéskor ne égett pitát kapjunk.

Gyros - Γυρος

személyenként egy filézett csirke felsőcomb VAGY

személyenként egy nagyobb szelet nem túl száraz sertéshús

só, bors, őrölt római kömény, pirospaprika, bors, oregano

olívaolaj

paradicsom

hagyma

sűrű görög joghurt vagy abból készült tzatziki

pita

krumpli

A húst megmosom, leitatom róla a vizet és nagyon vékonyra felcsíkozom. A húscsíkokat egy zacskóba szórom és fűszerezem sóval, borssal, oreganóval, őrölt római köménnyel, pici pirospaprikával és olívaolajat öntök rá, annyit, hogy mindenhol átjárja a húst, de nem kell úsznia benne. A zacskót összefogom a szájánál, összemasszírozom a húst az olajjal és a fűszerekkel és így ahogy van összetekerem a zacskó száját, hogy a fűszeres olaj ne csurogjon ki belőle és a hűtőben pácolom legalább 2 órát, de a legjobb reggeltől. Előkészítem a hagymát, a paradicsomot és a krumplit. A hagymát félfőre vágom és szálaira szedem, a paradicsmot felkarikázom és a karikákat félbevágom, a krumplit megpucolom és szalmakrumplinak csíkozom.

Evéskor egy forró tefolonserpenyőben, pirosra pirítom a húscsíkokat, a krumplit olajban kisütöm és a pitát átmelegítem a serpenyőben.

Összeállítás: papír (sütőpapírból vágok téglalapokat), pita, a pitát megkenjük alaposan a joghurttal vagy a tzatzikivel, erre pakoljuk a paradicsom és a hagyma szeleteket, a húst és a krumplit. Az összehajtása kicsit trükkös úgy tűnik túl duci, de nem. A pita közepétől lefelé a két szélét szorosan egymásra hajtjuk és a papírral ugyanezt tesszük, a pita alján túllógó papírcsücsköt pedig megcsavarjuk és hátrahajtjuk. Hajtással alult tesszük a tányérra.

Bocsánat a kóláért, de nekem a gyros elképzelhetetlen nélküle :).

Read more...

Pillekönnyű joghurtos-meggyes pite

Ti rejtetettek már el süteményt, mert vendégek voltak kilátásban, de a süti annyira jól sikerült, hogy nem akartátok megkínálni őket?

Én tegnap megtettem. Tudom utálatos dolog. Amikor kész lett és megkóstoltam, tudtam ezt nem tehetem az asztalra, hogy két perc alatt eltűnjön. Így történt, hogy még mielőtt N. hazaért volna a munkából visszatettem a már kihűlt sütőbe, hogy ne is lássa, mert ha látja, akkor tuti meg kellett volna kínálni őket. Persze az illata ott terjengett a konyhában, még szerencse, hogy hátra volt az ebéd megfőzése, így annak az illata elnyomta a sütiét. A vendégek végül jöttek, láttak, mentek, aztán meg előszedtem a sütit a rejtekéből.

Itt a szigeten nem nagyon van meggyfa. A piacon is csak egy-két napig lehet kapni, akkor is inkább azt árulják, amit az ország szárazföldi részéről hoznak. Már jó két hete vadászom a meggyet, de még semmi. Akkor azt modta az egyik árus, hogy június végén lesz, ha akarom megrendelhetem, hogy biztos kapjak. Nem rendeltem, bíztam benne, hogy lesz és láss csodát tegnap amikor már nem is számítottam rá az egyik standnál árultak meggyet. Vettem is rögtön belőle. Sajnos az itteni meggy nagyon aprószemű, a magyar kb. kétszer akkora, mint ez. A magozáskor azt hittem sose fogy el.

Meggyes pitét akartam az első adagból sütni, de nem a hagyományosat ahhoz most nem volt kedvem, a piskóstánál meg nem szeretem a tojásszagot, így a hűtő és a többi alapanyag alapján az interneten kerestem recept után. És Gabriellánál rá is találtam. Könnyű, gyors és nagyon finom. Köszönet érte neki és az anyukájának!

Egy 23 cm-es 2,5 cm magas formához (1 bögre=200 ml):

1 egész tojás

1/2 bögre cukor

1 vaníliás cukor

1/4 citrom reszelt héja

1,5 dl sűrű görög joghurt

1/2 tk olaj

1 bögre liszt

1/2 cs sütőpor

25 dkg friss magozott meggy, vagy bármilyen idény gyümölcs

Az egész tojást a cukorral addig verem amíg sűrű, fehér, habos krém nem lesz. Hozzákeverem a joghurtot, a citromhéjat, az olajat és a vaníliás cukrot. Ha egynemű beleszitálom a sütőporral elkevert lisztet. A sütőport ki lehet hagyni, ha eleve sütőporos lisztet használunk, mint ahogy én is. Elég tömör massza lesz és úgy tűnik, hogy nem lesz elég a formára.

A masszát egy 23 cm-es, 2,5 cm magas szilikonos formában elsimítottam és rádobáltam a meggyet, picit bele is nyomkodtam. A forma feléig ért sütés előtt, sütés után épp a tetejéig. 170-180 fokon kb. 25 perc kellett neki. Aki nem szilikonos formában készíti az vajazza és lisztezze ki a formáját.

Read more...

Lényegtelen, hogy....

Palócprovence hívott játékba, hogy írjak lényegtelen dolgaimról. Talán lényegtelennek tűnnek ezek a dolgok, de talán mégis a legfontosabbak, ezek jellemeznek minket és részei a mindennapjainknak. Valóban lényegtelenek lennének???

1. ... 40 fok van kint árnyékban, én a lakásban akkor is zoknit húzok, különben jéghidegek és lilák lesznek a lábujjaim; sőt éjszakára még nyáron is legalább egy könnyű plédre szükségem van, hogy betakarhassam és bekuckózhassam magam benne.
2. ... táraságban általában én vagyok a legcsendesebb, inkább a hallgatni szeretem, hogy mások miről beszélnek, mint résztvenni benne (bár ezt anyukám talán másként gondolja), sokan ezért azt hiszik, hogy mindig savanyú és rosszkedvű vagyok.
3. ... mások mit szólnak hozzá, mindig, mindenhol kimondom a véleményemet, éppen ezért sokszor sokakat megbántok és nagyon sokan undoknak tartanak. A jó véleményt azt hiszem nem baj ha halljuk és kimondjuk mindig, mindenkor és mindenhol. A rossz véleménynél viszont tudom, hogy ez nagyon undok dolog és rossz tudlajdonság. Próbáltam már nem kimondani, de akkor meg utálatos és morcos voltam amíg ki nem mondtam.
4. ... csak és kizárólag magamnak és a férjemnek akarok megfelelni, mások véleménye nem igazán számít. Ha mégis akkor én kérem ki az ő véleményüket.
5. ... a vérvétel "csak" egy szúnyogcsípés és két pillanat, én akkor is nagyon félek tőle és nem bírom még nézni se. Még szerecse, hogy jó esetben csak évente egyszer kell elmenni.
6. ... kicsi, nagy, öreg, fiatal, hosszú vagy rövid szőrű, cirmos, foltos, fekete, fehér, fajtiszta vagy kertimix imádom a cicákat.

Fruzska, Chef Viki, Rebaba és Cserke számára mi a lényegtelen?

Read more...

Brownies

A brownies kérdés mindig is izgatott. Mit szeretnek rajta annyira az amerikaiak? Lehet szégyen de még soha nem ettem. Ahol lett volna lehetőség browniest ennem, ott eddig valamilyen oknál fogva mindig a csokoládé szuflé győzött vaníliafagylalttal.

Az egyik görög tv adón azonban van egy nagyon klassz sorozat. Az édességekről szól. Minden szombaton 1 óra tömény édességgyártás folyik az egyik legjobb és leghíresebb görög cukrász vezetésével (sütésével). Ő Stelios Parliaros. Az összes részt láttam eddig, de a legjobb, hogy a tv adó oldalán az összes eddigi recept leírása megtalálható és videon is lejátszható az elkészítési folyamatuk. Ha esetleg valakit érdekel itt található, görögül tudók előnyben :). A pasas egyébként nekem nem túl szimpatikus, de nem is őt nézem, hanem amiket készít. A múlt héten browniest készített, igaz az olívaolajos változatot, de emlékeztem, hogy csinált ő már korábban egy vajasat is. Visszakerestem és tegnap megsütöttem. Isteni lett. A ropogós tető alatt, puha és majdnem krémes süti rejtőzik. Tömény kalóriabomba, de most már legalább tudom, miért imádják az amerikaiak.

20×20 cm-es formához kell:

15 dkg jó minőségű étcsokoládé

18 dkg vaj

15 dkg cukor

3 egész tojás

9 dkg liszt

A sütőt 160-170 fokra előmelegítem. A csokoládét a vajjal vízfürdő felett felolvasztom. Az egész tojásokat a cukorral addig verem a robotgéppel amíg fehér, sűrű krémes nem lesz, kb. 3-5 perc. Ekkor a tojáskrémet belekeverem az olvasztott csokoládé-vaj szirupba. Végül beleszitálom a lisztet és egyneműsíem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntötm és 25 percig sütöm. Egy perccel se süssük tovább, akkor jó, ha a tetejét megérintjük és úgy érezzük még sülnie kellene. Ha tovább sütjük csak kiszárad! Sütőpor nem kell a sütibe! Kihűtjük és felkockázzuk.

Read more...

Piacon jártam

Sokan erre gondolom azt mondanák: Na és akkor mi van? Én is járok piacra. Igen ám, de ez nem akármilyen piac. Ez egy igazi kiabálós, temperamentumos, összevissza görög piac.

Minden szombaton újraéled és ez a sziget fővárosának legnagyobb piaca. Régebben a kikötőnél került megrendezésre, lezárták a kikötői utat fél napra és ott árulták a kofák a portékáikat. Aztán elköltöztették, mert a hajnalban kikötő nagy kompokkal érkező autósok, kamionosok, gyalogosok stb. közlekedését megbénította. A gyalogosok még kijutottak a kikötőből, de a járművel érkezők csak a piac végén "szabadulhattak". Így aztán a város vezetősége úgy döntött nincs mese a piacnak mennie kell. Ez annyiban érint engem, hogy 5 perc séta helyett 15 percet sétálok, de megéri. Maga a piac területe egy kicsit lejt és én a felső részéhez lakom közelebb, így a piac látványa egy nagy fehér sátorvásznak sokakásából összeeszkábált tetőnek látszik. Kicsit az arab országok medináinak-bazárjainak hangulatát idézi. A tető alatt azonban pezseg az élet, látszólagos káosz uralkodik. A kofák kiabálnak, így próbálva vársárlásra csábítani a népet. Mindent meg lehet fogdosni. Magad választhatod a neked tetsző zöldésgeket-gyümölcsöket. A dinnyéből és sok féle gyümölcsből kósolót adnak. De kínálás nélkül is lecsíphetsz egy-egy szem szőlőt, elvehetsz egy-egy szem cseresznyét tesztelés céljából.

Minden nagyon friss. A zöldségek és gyümölcsök mellett, saláták és ehető vadnövények (horta) sokasága kínálja magát. Lehet kapni sajtokat, joghurtot a termelőtől; friss és szárított, a szigeten termeszett fűszernövényeket; a görögök kedvencét a csigát; friss halakat, kalácsot, paximadi-t (szárított kenyérféleség), friss falusi tojást, olajbogyót, helyi termelésű mézet, olívaolajat, sőt friss virágot is árulnak, palántákat, virág és zöldség magokat stb., stb. Egyszóval mindent árulnak mi szem-szájnak ingere. De ami a legfontosabb, hogy mindig friss és a szupermarketbeli árak kb. feléért juthatunk a portékához.

És a piac elengedhetetlen kelléke is megtalálható, a lakókocsiból kialakított "gyorsétkezde", ahol a megfáradt, látványtól és illatoktól kiéhezett piacozó frissen sült souvlakit ehet kenyér vagy sült krumpli kíséretében, sőt még friss citromot is kapunk hozzá. Mindezt egy zöldségesládákból és pallóból eszkábált "asztalnál" jóízűen el is tudjuk fogyasztani, miközben az éppen sülő souvlakik illatától és a parázsba lecsöpögő olajcseppek keltette füsttől minden porcikánk átitatódik "a piac illatával".

Aztán van egy másik része is a piacnak. A zsibvásár. Itt főként hatalmas piaci asztalokra borított filléres ruhákat, cipőket lehet turkálni, de ez nem azt jelenti, hogy valaki már hordta őket; minden új, csak éppen nagyon olcsó, nagyon kínai és nagyon gagyi, "egyszer használatos". De azért vannak jó dolgok is, mint millió féle organza függönyanyag méterre árulva, a bolti ár feléért; törölközők, ágyneműk, fürdőszobai és konyhai kiegészítők szintén kellemes árfekvésben és mindezek normálisan "berendezett" bizalomgerjesztő standokon.

Az egész piaccal csak egy baj van, hogy olyan sok féle dolgot szeretnék egyszerre hazacipelni, hogy legalább 10 kezet kellene még növeszetenem, plusz úgy 50 kg-t kellene hízom, hogy erővel is bírjam a terhek cipelését.

N. viccesen felvetette, hogy vehetnénk egy olyan kerekeken húzható nagy bevásárlótáskát nekem. Elképzelem magam ahogy a 160 cm-el és a 43 kg-mal próbálok magam után rángatni egy ilyen kb. 20 kg-os, majd szétpukkadó kerekes csodát :).

(A képek megnyílnak nagyobban is)

Read more...