Freddo - Φρεδδο

Még mielőtt végleg vége van a nyárnak gyorsan felteszem ide a görögök másik kedvenc hideg kávéját a freddo-t. Ezt a kávét az olaszoktól vették át, igazából capuccino freddo-ként ismerik, de az egyszerűség kedvéért mindenki csak freddoként rendeli. Illetve, mint az összes görögországban kapható kávénál itt is hozzáteszik a rendeléskor, hogy hány cukorral isszák, illetve, hogy tejhabbal kérik.

Karácsonykor a Mikulás jóvoltából a konyhánk bővült egy kapszulás nespresso géppel, így már semmi akadálya annak, hogy itthon is bármikor elkészítsem a párom nyári kedvencét a freddot.

Hogy készül? Először is főzök egy dupla espressot, amihez adok 4-5 jégkockát, 1 tk cukrot (aki cukor nélkül issza kihagyja, aki többel az többet ad hozzá) és tejhabosítóval 10-15 másodpercig keverem, hogy a kávé lehűljön és a cukor feloldódjon. A lehűlt kávét a jégkockákkal együtt egy magas-karcsú freddopohárba öntöm. Hideg tejből vagy kávétejszínből (kb. 30 ml) tejhabosítóval tejhabot készítek amit a kávé tetejére öntök. Beledobok egy szívószálat és kész is. Tejhabosító hiányában, a kávét a jégkockákkalval egy shakerben jó alaposan összerázzuk és pohárba töltjük, a tejhabot pedig blenderrel tudjuk elkészíteni.

Görögországban népszerű másfajta kávék:

Frappé

Görög kávé

Read more...

Kápia paprikakrém

Több gasztrobloggernél is olvastam mostanában, hogy paprikakrémet készítettek és eszembe jutott, hogy mennyire megszoktam, a nélküle való főzést. Míg kishazánkban a pörköltes alappal készült ételekbe mindig került pirosarany, itt soha nem tettem bele, mivel ilyesmit nem árulnak az üzletekben. Kicsit keresgéltem az interneten, a magyar szakácskönyvemben, elolvastam a bloggerek által feltett krémek elkészítését és ezekből az információkból megalkottam a saját paprikakrémemet. A mai görög csirkepörkölthöz már teszek is belőle.

Hozzávalók:
50 dkg csumázott, felkockázott kápia paprika
1 csapott tk só

A paprikát megmostam, kicsumáztam és felkockáztam (kockázás helyett húsdarálón is le lehet darálni). Tisztíva, kockázva 50 dkg lett, ehhez adtam egy csapott teáskanál sót és fél deci vizet. A legmagasabb hőfokon elkezdtem főzni. Az elején gyakran megkevertem, amíg a paprika is kieresztette a levét. Innentől kezdve lassan forraltam és megvártam amíg megpuhult. Ekkor botmixerrel pürésítettem és még egy pár percet főztem. Összesen kb. 25 percet főztem. Kiforrázott üvegekbe töltöttem, lezártam, fejtetőre állítottam egy pár percre őket, majd újságpapírba és szárazdunsztba csomagolva hagytam kihűlni őket. Felbontás után hűtőben tárolom. A fenti mennyiségből 4 dl paprikakrém lett.

Read more...

Frappé - Φραπε

Magyarországon augusztus 20. jeletnette a nyár végét számomra. Utána ugyan még lehet pár jó meleg későnyári nap, de az időjárás e nap után nagyon szeszélyes lett mindig. Itt nálunk azoban még egy hónapig biztos tombol majd a nyár, és szeptember közepétől is csak azt lehet majd észrevenni, hogy az éjszakák kezdenek frissebbé válni, nappal még mindig nagyon meleg van, de már megjlennek a bárányfelhők és előfordulhat egy-két zápor. Itt október közepétől kezdhetjük mondani, hogy vége a nyárnak. Nem is tudom eddig miért nem tettem fel ezt a görögök számára olyan fontos és a mindennapjaikban is nagy szerepet játszó italt. Itt a nyár elképzelhetetlen frappé nélkül, bár van aki egész évben issza, időjárásra való tekintet nélkül.

Mi is a frappé tulajdonképp? Egy instant kávéból, cukorból és aki szereti tejből készült habos, hideg hosszúkávé, amit kb. 2,5-3 dl-es magas pohárban szívószállal szolgálnak fel.

A frappét állítólag 1957-ben találta fel egy görög férfi, aki a Thessaloniki-i Nemzetközi Kereskedelmi Vásáron dolgozott és az instant kávéját akarta elkészíteni, de sehogy se tudott vizet forralni hozzá. A Nestlé ezen a vásáron egy új gyerekitalt reklámozott amit shakerben kellett összerázni. A görög férfi ebben a shakerben rázta össze a kávét és a cukrot, hogy az feloldódjon és ezzel meg is született az első frappé, ami aztán egész Görögországot meghódította.

És, hogy mennyit isznak belőle naponta? Egyet biztosan, de van aki kettőt vagy hármat is megiszik belőle. Maga a frappé nem túl erős kávé, ugyanis a koffein a felrázáskor, vagy habosításkor a habba kerül. A habot meg senki nem issza meg.

Amikor frappét rendelünk a nevén kívül a beletett cukor mennyisége alapján kell megrendelni, vagyis:

- Σκετος (szketo), keserűen cukor nélkül

- Μετριος (metrio), közepesen édesen 1 kanál cukorral

- Γλυκος (gliko), édesen 2 kanál cukorral

- Illetve ha valaki tejet is kér bele akkor még hozzá kell tenni, hogy με γαλα (me ghala), pici tejjel.

A turisták kedvéért, néhány helyen kaphatunk olyan frappét is amibe egy gombóc vaníliafagylalt is kerül.

Hogy is készül a frappé házilag? A pohárba 1 tk nescafe-t és én most 1 tk cukrot tettem. Erre ráöntöttem kb. 1 ujjnyi hideg vizet és tejhabosítóval, felhabosítottam. Beledobtam 3-4 jégkockát és felöntöttem annyi hideg vízzel, hogy a hab a pohár tetejéig érjen, beletettem egy szívószálat és kész is.

Ha tejjel készül akkor még mielőtt felöntöm vízzel beleöntök egy kevés kávétejszínt vagy sima tejet és utána jöhet rá a többi víz. Beleteszem a szívószálat és a szívószállal keverek rajta néhányat.

Tejhabosítót szerintem minden háztartási üzletben lehet kapni, az enyém innen van, 295 Ft-ot kérnek érte. Ha valakinek nincs vagy nem akar venni, tökéletes egy egyszerű kupakkal jól záródó műanyagpohár, vagy shaker. Ebbe tesszük a kávét, a cukrot, egy kevés vizet, összerázzuk, pohárba öntjük, jégkockát dobunk bele és felöntjük vízzel.

Read more...

Mézes krémes

Soha nem rajongtam ezért a süteményért igazán. Évente egyszer-kétszer 1-2 kockát megettem belőle és ezzel ki is merült az iránta való érdeklődésem. Fogalmam sincs, hogy most hogy jutott eszembe. Felhívhattam volna anyut, hogy kérdezze meg a receptet apu anyukájától és küldje el nekem e-mailben, ugyanis a családban ő az aki rendszeresen készíti ezt a sütit. Aztán inkább áttúrtam az internetet és találtam egy csomó receptet, mind ugyanúgy írta le a hozzávalókat és az elkészítést. Tegnap megsütöttem, mára megpuhult, így fogyasztásra kész. Kóstolás után ugyanazt az ízt kaptam vissza, mint amire emlékszem, tehát nagyon valószínű, hogy apukám anyukája is ugyanebből a receptből készíti.

A mézes lapokhoz:

40 dkg liszt

15 dkg porcukor

3 ek méz

3 ek puha vaj

3 ek tej

1 tojás

1 kk szódabikarbóna

A krémhez:

25 dkg porcukor

20 dkg puha vaj

0,5 l tej

10 dkg búzadara

2 cs vaníliás cukor

baracklekvár

A lisztet és a porcukorot elmorzsolom a puha vajjal. Hozzáadom a többi hozzávalót és először kanállal kevergetve-nyomkodva félig összeállítom, majd a kezemmel folytatom és rugalmas tésztává gyúrom. Eleinte úgy tűnik nem fog összeállni és kellene még bele valamilyen folyadék, de nem kell bele, a kezünk melegétől összeáll a tészta. Négy részre osztom a tészát és sütőpapíron mindegyiket kinyújtom (kb. egyforma nagyságúra), majd 180 fokos sütőben, tepsi hátulján 7-8 perc alatt világosra sütöm őket.

A krémhez a tejet a búzadarával és a vaníliás cukorral sűrűre főzöm és kihűtöm. A puha vajat a porcukorral habosra keverem, majd a kihűlt búzadarás krémet kanalanként belekeverem.

Az első lapot megkenem a krém felével, majd ráteszem a második lapot amit baracklekvárral kenek meg, erre jön a harmadik lap amit a krém másik felével kenek meg és végül befedem az utolsó lappal. Folpackkal lefedem és hűtőbe teszem legalább egy fél napra, de jobb egy egész nap neki. A pihentetés után felkockázom és porcukorral megszórom a tetejét.

Tapasztalatok, tippek:

1. A összes recept ennyi krémet írt hozzá, de szerintem ez kicsit sok, így legközelebb a fenti mennyiség 2/3-át fogom csak elkészíteni.

2. A tetejét porcukor helyett csokimázzal is be lehet vonni.

3. A baracklekváros réteg helyett lehet kakaós krémet kenni bele. Ehhez a fenti mennyiségű krémet három részre osztanám. Két részt úgy hagynék ahogy van, a harmadikba pedig belekevernék 1 tk cukrozatlan kakaóport. Eegy vaníliás, egy kakaós, és felül megint vaníliás réteggel tölteném meg.

4. A krémet egy citrom reszelt héjával kicsit frissebbé, nyáriasabbá lehet tenni.

Read more...

Foszlós fonott kalács

N. egy pár napja rákapott az itthoni reggelizésre. Ez azért nagy csoda, mert mint a legtöbb görög ő sem híve a reggelinek. Egy kávé és indulhat a nap. Csakhogy aztán a nap folyamán ugye megéhezik és mire hazér már kopog a szeme az éhségtől. Lehetősége lenne, hogy vegyen és egyen valamit, csakhát a lustaság az nagy úr. Néhány napja azonban rájött, ha csak muszályból is eszik reggel, az mennyi energiát ad neki. Így reggelente a házikészítésű lekvárokból készít magának vajas-lekváros kenyeret. A kenyeret azonban gyorsan meg ehet unni, így ezekhez a levározós reggelikhez készítettem ezt foszlós fonott kalácsot amit Limara oldalán találtam. A recept isteni, igaz én a cukor mennyiségét kicsit kevésnek találtam így dupla adagot tettem bele, plusz egy kevés mazsola és vaj is került bele.

Hozzávalók:

125 ml tejszín

1 egész tojás

1 tojásfehérje

csipet só

3 ek cukor

2,5 dkg olvasztott vaj

50 dkg liszt

5 g szárírott élesztő

2 marék mazsola

1 tojássárgája a kenéshez

A mazsolát kb. 10 percre meleg vízben áztattam és a tejszínt meglangyosítottam. Az összes hozzávalót az 1 tojássárga kivételével összegyúrtam és hólyagosra dagasztottam. Lisztezett tálba tettem amit folpackkal lezártam és duplájára kelesztettem. Átgyúrtam és 6 egyforma rudat formárztam belőle, majd Fűszeres Eszter könyvének segítségével 6-os fonással összefontam és újra kelesztettem. Mielőtt betettem a sütőbe tejjel elkevertem a tojássárgáját és megkentem vele a kalácsot, majd 180 fokon kb. 25 percet sütöttem.

Read more...